Annabelle Breakey / Getty Images
- Skupaj: 4 ure 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 4 ure
- Dobitek: 20 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 536 | Kalorije |
| 28g | Maščoba |
| 8g | Carbs |
| 60g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 20 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 536 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 28g | 35% |
| Nasičene maščobe 8g | 39% |
| Holesterol 221mg | 74% |
| Natrij 3926mg | 171% |
| Skupni ogljikovi hidrati 8g | 3% |
| Dietna vlaknina 2g | 9% |
| Beljakovine 60g | |
| Kalcij 54mg | 4% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta recept za peko s pršutom se lahko uporablja za pripravo katere koli v celoti kuhane, prekajene pršutne kosti, ki je označena kot "pripravljena za jesti" ali "pripravljena za serviranje." Da bi naredili sadno glazuro, šunko preprosto premažemo s sadnimi konzervi. Marelice, breskve ali ananas bodo lepo delovale.
Zakaj glazura? Upoštevajte, da je pršut suh prašič, postopek strjevanja pa vključuje predvsem uporabo soli (običajno v obliki slanice) kot konzervansa. Sladkor se uporablja tudi pri strjevanju, prav tako tudi dim. A v glavnem gre za sol, kar pomeni, da je šunka večinoma okusna kot sol. Zaradi česar je zasteklitev glavni način, da svojemu pršutu dodate druge okuse, da uravnotežite sol.
Sadje doda sladkost in nekaj trpkosti, za še bolj bridko glazuro pa lahko vmešate nekaj gorčice, kisa in / ali nekaj posušenih čilijevih kosmičev. Tu je še nekaj idej za izdelavo šunkovih glazur.
Eno najboljših orodij za nanašanje glazure je ena izmed teh silikonskih krtač, ki jih je mogoče očistiti, saj jih je enostavno očistiti in ne bodo puhale ščetin po vsej hrani, kot to počnejo običajne ščetke. Tisti z dolgim ročajem je najboljši za peko (v nasprotju s pecivom), tako da vaša roka ostane hladnejša.
Sestavine
- 1 15-kilogramska prekajena pršutna kost, označena z "pripravljena za jesti" ali "pripravljena za postrežbo".
- 1 skodelica sadnih konzerv (marelice, breskve ali ananasa) (Oglejte si tudi različico spodaj.)
- 2 žlici pripravljene gorčice
- 1 do 2 žlice posušenih poprovih kosmičev (ali po okusu)
Koraki za to
Šunko vzamemo iz hladilnika in pustimo približno eno uro stati pri sobni temperaturi.
Šunko odcedite, sperite in osušite. Šunko postavite na stran za rezanje.
Z ostrim nožem za razbijanje šunke prečkajte križ v dveh palčnih intervalih in naredite diamantni vzorec. Tako boste kasneje lažje odstranili kožo in odvečno maščobo.
Segrejte pečico na 325 F. Sestavine za glazuro vmešajte v stekleno posodo in jo pustite na stran.
Oblikujte veliko ponev za praženje z aluminijasto folijo in v ponev vlijte 2 skodelici vode.
V ponev postavite stojalo za praženje in na prtljažnik položite šunko s kožo. V najglobji del šunke vstavite termometer sonde, pri tem pazite, da ne zadene kosti. Prestavimo v pečico in pečemo približno tri ure oziroma dokler termometer ne prebere 120 F.
Šunko vzemite iz pečice, vzemite termometer in s parom prstov potegnite kožo in odvečno maščobo s pršuta. Vse okoli pustite približno ¼ palca maščobe.
Zdaj velikodušno krtačite šunko z glazuro, tako da je gosto pokrita. Termometer sonde vstavite na drugo mesto in vrnite pršut v pečico. Pečemo še eno uro ali dokler termometer ne prebere 140 F.
Šunko vzamemo iz pečice in pustimo počivati približno 30 minut, nato pa narežemo in postrežemo.
Ena šunka za 15 kilogramov bo služila 20 ljudem, a tudi če imate manj ljudi, so ostanki čudoviti. Za drugo vrsto glazure lahko v koraku 8 namesto konzerv uporabite javorjev sirup ali med.
Oznake recepta:
- šunka
- večerja
- ameriški
- boksarski dan
