Paul Visconti / StockFood Creative / Getty slike
- Skupaj: 8 ur 20 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 8 ur
- Donos: služi 8
Ko najprej zavrete rebra, nato jih na kratko popečete pod brojlerjem, nato pa kuhate v počasnem kuhalniku, dobite čudovit okus z žara z zelo malo dela. Ta recept za rebrca z lončkom na krožniku je eden mojih najljubših.
Različne vrste reber na trgu bodo zelo različne teksture. Otroška hrbtna rebra so najemna in najbolj nežna rebra. So krajši od rezervnih, ki imajo običajno več okusa kot otroška zadnja rebra, ker se ta mišica bolj uporablja. Kmečka rebra so res svinjski kotleti, ki jih režemo s sprednjega konca prašičjega ramena.
In tu je pomembna opomba: ko začnete s tem receptom, se ne ustavite. Ne morete delno kuhati mesa in ga shraniti v hladilniku, nato pa ga končajte kasneje. Vročina lahko daje bakterijam v mesu spodbudo za rast in te bakterije lahko nato v toplem mesu proizvedejo toksine, ki jih toplota ne uniči. Ko ta rebra zavrejo in porjavijo, ne nehajte.
Ta recept postrezite s šopkom storža, nekaj na žaru ali kuhani koruzi na storžu ter veliko in veliko prtičkov. Uživajte v vsakem grižljaju.
Sestavine
- 4 kilogrami svinjskih hrbtnih otroških reber
- 2 čebuli (sesekljana)
- 3 stroki česna (mleto)
- 1–2 skodelice napolnjena omaka z žara
- 1 skodelica piva ali jabolčnega soka
- 1/2 skodelice čili omake
- 1/4 skodelice rjavega sladkorja
- 2 žlici gorčice
Koraki za to
Rebra narežite na dele z 2 rebri (ali mesar naj to stori).
Na velikem ognju segrejte velik lonec vode.
Dodamo rebra, vrnemo do vrenja in nato zmanjšamo toploto na nizko ter reber kuhamo 10 minut.
Izpraznite rebra, zavreči vodo za kuhanje in pustite, da rebra stojijo na žičniškem stojalu 15 minut.
Nato rebra položite na ponev z brojlerjem in predhodno segrejte brojler. Rebra zrežite na eno stran le 4 do 5 minut ali dokler se rebra ne začnejo rjaveti. (To lahko storite tudi na zunanjem žaru. Predgrejte plinski žar na sredino ali segrejte premog na sredino. Rebra pecite, ne da bi se obračali, približno 4 do 5 minut ali dokler se ne začnejo rjaveti.)
Čebulo in česen postavite na dno 4 do 5-četrtine počasnega štedilnika. Zelenjavo natrgajte z rumenimi rebri.
V srednji skledi združite žar omako, pivski ali jabolčni sok, čili omako, rjavi sladkor in gorčico ter dobro premešajte. To omako prelijemo čez rebra v počasnem kuhalniku.
Pokrijte lonček in kuhajte na nizkem 4 ure, nato na visoki 1 uro ali dokler meso ne postane mehko in pade s kosti.
Oznake recepta:
- rebra
- predjed
- nam regionalni
- kuhanje
