Smreka
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 20 minut
- Izkoristek: 8 obrokov (po 2 oz)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 434 | Kalorije |
| 46g | Maščoba |
| 1g | Carbs |
| 1g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 8 obrokov (po 2 oz.) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 434 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 46g | 59% |
| Nasičena maščoba 29g | 143% |
| Holesterol 122mg | 41% |
| Natrij 46mg | 2% |
| Skupni ogljikov hidrat 1g | 0% |
| Dietna vlaknina 0g | 0% |
| Beljakovine 1g | |
| Kalcij 18mg | 1% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Beurre blanc je preprosta emulgirana omaka na osnovi masla, ki se odlično poda z ribami ali morskimi sadeži. Je kulinarični repertoar sorazmerno nov, ki je nastal v 1890-ih v mestu Nantes, ki se nahaja ob reki Loire v zahodnem delu Francije, blizu obale Atlantika.
Primerjajte to z omakami, kot je velouté, ki obstaja že od leta 1600.
Po legendi je kuhar po imenu Clémence Lefeuvre (ali v nekaterih pripovedih njen pomočnik) pripravljal béarnaise omako, vendar je pozabil dodati rumenjake. To je približno tako verjetno, kot so izumili hamburgerje, ker je kuhar skušal pripraviti zrezke tartare, a so ga po naključju skuhali.
Zato je dobro, da se te zgodbe o kulinaričnem izvoru lotevajo s pregovorno štirimi ščepci soli. Nenavadno je, da je omaka béarnaise sama predmet zgodbe o izvoru, ki temelji na ideji, da je bila tudi ta izumljena po pomoti. Ne razumemo prav privlačnosti anekdot, ki tem stvaritvam pripisujejo čisto napako. Če bi si izmislili béarnaise ali beurre blanc, bi bili zanj v celoti zaslužni.
Druga razlika med béarnaise in beurre blanc je, da z béarnaise uporabimo tekoče razčiščeno maslo in želimo, da je toplo. Z drugo stranjo beurre blanc uporabljamo celo maslo, zato je pomembno, da se ohrani čim bolj hladno. Kar pomeni, da je poleg tega, da pozabi na rumenjake, naš kuhar z zgodbami nehote uporabil tudi ledeno hladno maslo namesto toplega. Lahko vidite, kako neverjetna je zgodba o nastanku.
Vsekakor vemo, da je šlo za Clémence, in vemo, da je postregla svojo omako beurre blanc (ali beurre Nantes , kot je bila takrat znana) z ribami.
Kliknite Predvajaj in si oglejte ta recept Pridružite se
Sestavine
- 1 skodelica suhega belega vina
- 1/2 skodelice belega vinskega kisa
- 1 žlica šalotke (drobno sesekljana)
- 1 kilogram nesoljenega masla (hladno)
- Košarjeva sol (po okusu)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Maslo narežite na srednje (1/2-palčne) kocke in vrnite kockice masla v hladilnik, da jih ohladite, kar je zelo pomembno.
Smreka
V ponvi segrejte vino, kis in šalotko, dokler tekočina ne zavre, nato pa malo zmanjšajte ogenj in nadaljujte z vretjem, dokler se tekočina ne zmanjša na približno 2 žlici. To naj traja približno 10 minut.
Smreka
Ko se zmes vinskega kisa zmanjša na 2 žlici, zmanjšajte vročino na nizko, vzemite kocke masla iz hladilnika in začnite dodajati kocke, eno po dve naenkrat, da zmanjšate, medtem ko hitro stisnete z žičnata piščalka.
Smreka
Ko se maslo stopi in vključi, dodajte več masla in še naprej stepite. Nadaljujte, dokler vam ne ostanejo le še 2 do 3 kocke. Odstranite z vročine, medtem ko v zadnjih nekaj kockicah utripate, in za trenutek ali dva še enkrat stisnite. Končana omaka naj bo gosta in gladka.
Smreka
Po okusu začinite s košer soljo.
Smreka
Tradicionalno se šalotka pred serviranjem napenja, vendar to ni obvezno. Postrezite takoj.
Smreka
Uživajte!
Nasveti
- Dobra vina za zmanjšanje (ali au sec, kar pomeni "skoraj suha") vključujejo Chablis, Sauvignon Blanc ali Chardonnay, vendar bo vse pitno suho belo. Upoštevajte, da če omako naredite pravilno, bo gosta, kremasta in žametna. Če je videti kot stopljeno maslo, se je emulzija pokvarila, najverjetneje zato, ker vam maslo ni bilo dovolj hladno, ali pa ste dodali kocke masla prehitro ali niste stisnili dovolj močno ali morda vse tri. Če se to zgodi, ga odstranite z vročine in pikajte v nekaj žetonov ledu, dokler se emulzija ne bo spet združila.
Spremembe recepta
- Za čudovito razkošno beurre blanc poskusite narediti z ostankom šampanjca. Prav tako lahko naredite različico, imenovano beurre rouge ("rdeče maslo"), tako da v znižanje nadomestite rdeče vino in rdeči vinski kis.
Oznake recepta:
- omako
- beurre blanc
- francosko
- božič
