Smreka
Beurre noisette , izgovorjeno burr-nwah-ZET, je francoski izraz za "rjavo maslo" ali dobesedno "lešnikovo maslo." To je dobesedno začimba iz ene sestavine, nesoljeno maslo, kuhano v ponvi, dokler ne postane zlato rjave barve. Nastalo maslo ima oreškov okus in ga dodamo zelenjavi, testeninam, ribam, omletom ali piščancu. Morski brancin z gobami beurre noisette je priljubljen obrok.
Kako narediti rjavo maslo
Kot morda veste, ima maslo nizko stopnjo dima, zato ga kuhanje dovolj nežno, da ga "porjavi" v ta namen, zahteva nekaj potrpljenja in natančnosti. To je ena tehnika kuhanja, ki zahteva stalno pozornost. Ne puščajte ponev brez nadzora ali odstranjevanja oči z masla za porjavitev. Upoštevajte te nasvete za izdelavo lastnega rjavega masla.
Najprej uporabite ponev, ki ima dno, ki ni temno - ponev iz nerjavečega jekla dela čudeže. Ponev segrejemo na srednji vročini. Ne pozabite, da bo preveč toplote peklo maslo, zato vročino začnite počasi. Maslo narežite na žlice velikosti žlice in jih ločite. Začnite dodajati maslo v segreto ponev eno ščetko naenkrat, tako da maslo sestavljate drug ob drugem. Ko se maslo stopi, zmešajte maslo, da se enakomerno kuha. Občasno vrtite ponev, da ne pride do masnih opeklin. Maslo se bo začelo penati po približno 30 sekundah. Nenehno mešajte, ko se maslo začne topiti in beljakovine porumeniti. Pazite na barvo masla. Iščete zlato rjav odtenek. Ko to vidite, nalijte maslo iz ponve v veliko skodelico latte ali kakšno drugo toplotno odporno posodo.
Rjavo maslo lahko uporabite za aromatiziranje pečene zelenjave, vrhunsko pečenega peciva ali kot omako za testeninske jedi, kot so njoki. Če je ne uporabite vse takoj, jo hranite v nepredušni posodi do dva tedna.
3 pogoste vrste rjavega masla
Običajno je zlato rjavo, rjavo-rjavo in skoraj črno rjavo maslo. Njihove razlike so povezane z okusom in uporabo. Čim temnejše je rjavo maslo, tem boljše so kot nasprotje sladkim jedem kot jabolčna galeta. Rjavo-rjavo maslo dobro dopolnjuje jedi iz rib in testenin. Najlažji od rjavega masla je najboljši pri jedeh, kot so pražena bučnica ali korenje, ki jih uporabljamo v solatnih prelivih ali celo uporabimo v glazurah iz maslene kreme.
Veliki recepti za rjavo maslo
Ko gre gravies, je rjavo maslo najbolje z dodanimi zelišči in začimbami. Žajbelj, sivka, pehtran in limonin timijan so odlični dodatek k osnovnemu receptu rjavega masla. Tu je 5 receptov, ki uporabljajo rjavo maslo v predjedih:
