StockFood / Getty slike
- Skupaj: 90 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 60 minut
- Izkoristek: 6 do 8 obrokov
Ta klasični recept za morsko hrano iz marsejske morske hrane uporablja različne ribe in školjke, vključno z raki, lignji, školjkami in jastogom. To je pravi ljubitelj morskih sadežev, ki je navdušen in čeprav je delovno intenziven, je vreden težav. Morske morske kosti, glave in lupine tvorijo bogato bujonsko osnovo močne juhe. Za ta recept boste potrebovali veliko zalogo.
Sestavine
- 2 kilograma skorja (fileti, narezane na velike koščke, kosti zadržane)
- 1 kilogram John Dory (filetiran, narezan na velike koščke, kosti rezervirane)
- 2 kilograma brbota (ali rdeča ščepec, narezana na velike koščke, filetirana, kosti rezervirane)
- 1 funt črtasti bas (filetiran, narezan na velike koščke, kosti rezervirane)
- 2 kilograma drobljenec (fileti, narezane na velike koščke, kosti zadržane)
- 6 modrih rakov (zlomljenih na majhne koščke)
- 2 jastoga (1 1/2 kilograma; glava ločena in zdrobljena)
- 6 žlic olivnega olja
- 1/2 srednje čebule (na kocke)
- 2 stebelca zelene (na kocke)
- 1 korenje (na kockice)
- 1/2 čebulice koromača (na kocke)
- 5 stroka česna
- 2 velika paradižnika (na kocke)
- 1 žlica paradižnikove paste
- 3 žlice pastina (francoski liker z okusom sladkega sladkega korena)
- 1 skodelica belega vina
- 12 črnih paprik
- 1 rdeča čili poper (posušen)
- 1 lovorjev list
- 2 vejici timijana
- 1 ščepec žafrana
- 5 stebel peteršilja
- Sol po okusu
- Črni poper po okusu
- 16 majhnih lignjev
- 1 skodelica klapavic
- 12 do 16 otroškega rdečega krompirja (na pari)
- 1 opečena bageta
Koraki za to
Pripravite Bouillon
V velikem, vročem zalogovniku pražijo kosti skorje, Johna Doryja, rjuhega, črtastega brancina, lutka, rakovice in glave jastoga v oljčnem olju.
Ko so kosti neprozorne, dodajte čebulo, zeleno, korenček, koromač in česen.
Kuhajte 3 minute, pogosto mešajte.
Dodamo paradižnik in kuhamo do mehkega.
Vmešajte paradižnikovo pasto in obložite vso zelenjavo in kosti.
Dodamo pašteto in kuhamo, dokler se ne posuši.
Dodamo belo vino in zmanjšamo za polovico.
Dodajte poper, čili poper, lovorov list, timijan, žafran in peteršilj peclje, nato pa dodajte dovolj vode samo, da pokrije.
Kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za tretjino. Pogosto mešajte, da se nič ne prilepi na dno lonca.
V drugem velikem loncu vso vsebino bujona popecite skozi mlinček za srednje žile in zavrzite trdne snovi. Nastalo bujono začinimo s soljo in poprom.
Naredite Bouillabaisse
Buillon segrejte na vretju in dodajte ribe posebej glede na njegovo debelino (najprej debele koščke). Rep jastoga skozi lupino narežite na velike kose. Bulonu dodajte jastoga, lignjev in školjk.
Kuhajte, dokler se školjke ne odprejo. Lonec prinesite k mizi in posodi v velike sklede.
Postrezite s parjenim celim otroškim rdečim krompirjem, nastrganim z olivnim oljem in soljo ter opečenimi bagutami na strani, da pokuhamo sokove.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- francosko
- družinska večerja
- juha
