Rečen brazilski endivi recept

Smreka poje / Ulyana Verbytska

Skupaj: 50 min
Priprava: 10 min
Kuhanje: 40 minut
Prinos: služi 4

32 ocen Dodaj komentar

Počasi kuhanje belgijskih endivij v koščku masla in limoninega soka pretvori te sicer hrustljave grenke liste v nežne, bujne, skoraj sladke snope. To je kuhinjska alkimija v najboljšem primeru. Te endivije so čudovite poleg klasičnega pečenega piščanca ali z ocvrtimi ribami.

Ne glede na to, ali boste kuhali endivije v celoti na štedilniku ali jih zagnali na štedilniku in končali v vroči pečici, so okusni. Druga možnost je nekoliko boljša, saj se endivije ponavadi bolj enakomerno rjavijo in ne potrebujejo končnega premikanja in nadaljnjega rjavenja na koncu.

Sestavine

2 žlici masla
10 do 12 belgijskih endivov
1 žlica limoninega soka
1/4 čajne žličke morske soli
1/3 skodelice vode (če želite, lahko uporabite piščančje zaloge ali belo vino)
Neobvezno: 1 čajna žlička sladkorja

Koraki za to

Zberite sestavine.

Smreka poje / Ulyana Verbytska

Na srednje šibko vročino postavite veliko, težko ponev, ponev ali lonec. Ne glede na plovilo, ki ga izberete, mora imeti tesno privit pokrov. Ko je ponev vroča, dodamo maslo.

Smreka poje / Ulyana Verbytska

Medtem ko se maslo topi, ga odrežite in zavrzite vse porjavele koščke s konca endivijev in morebitne odrgnine ali porjavenje zunanjih listov.

Smreka poje / Ulyana Verbytska

Ko se maslo stopi, v ponvi položite endivije v enem sloju. Potresemo jih z limoninim sokom in soljo.

Smreka poje / Ulyana Verbytska

Vodo nalijte ob bok ponve (ne želite sprati soli, ki ste jo pravkar posuli).

Smreka poje / Ulyana Verbytska

Pokrijte ponev. Želite lepo, tesno prileganje s pokrovom. Če para uhaja, položite kos folije čez ponev in nato položite pokrov. Ali pa odrežite kos pergamentnega papirja, da se prilega v ponev neposredno nad endivijem, in nato pokrijete ponev (to lahko storite tudi s tesnim pokrovom; endivijem pomaga enakomerno rjaviti).

Smreka poje / Ulyana Verbytska

1. način: Zmanjšajte toploto na nizko. Endivijci pustimo kuhati nemoteno, dokler niso zelo nežni, približno 30 minut.

2. način: Če je vaša peč neenakomerna ali potrebujete prostor za gorilnik za preostali obrok, lahko ponev postavite v pečico 375F (dokler je varna v pečici) in pustite, da tam kuhajo 30 do 40 minut namesto na štedilniku. (Tudi ta metoda ima večjo verjetnost, da bo enakomerneje porjavela endivija.)

Ko je endivija zelo mehka, odstranite pokrov (in folijo ali pergamentni papir, če ste ga uporabili), vrnite ponev v štedilnik, če je bila v pečici, in kuhajte na srednji vročini, dokler tekočina v ponvi ne izhlapi in endivi začnejo rjaveti, če je potrebno.

Smreka poje / Ulyana Verbytska

Endivij obrnite in jih kuhajte, dokler ne porjavijo po vsem. (Če v koraku 6 dodate sladkor, jih boste morali na tem mestu precej natančno opazovati, saj jim bo dodani sladkor hitreje porjavil.)