Maroški piščančji tagine.
William Shaw / Fotografska knjižnica / Getty Images
- Skupaj: 3 ure 20 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 3 ure 10 min
- Prinos: služi 4
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 513 | Kalorije |
| 34g | Maščoba |
| 16g | Carbs |
| 36g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 4 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 513 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 34g | 44% |
| Nasičene maščobe 7g | 36% |
| Holesterol 105mg | 35% |
| Natrij 1011mg | 44% |
| Skupni ogljikovi hidrati 16g | 6% |
| Dietna vlaknina 2g | 7% |
| Beljakovine 36g | |
| Kalcij 102mg | 8% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Piščančji taginiji, kot je ta, so običajna vozovnica v priložnostnih restavracijah po Maroku in jih je zelo enostavno ustvariti doma. Izjemno so okusni, če so pripravljeni v glinastem tagineju, ki končni jedi da zemeljsko esenco. Kokoši prostega reja ( v Maroku se imenujejo djaj beldi ) so bolj cenjeni kot tovarniško vzgojene kokoši, vendar načrtujejo vnaprej, saj potrebujejo več časa za kuhanje.
Čeprav je dobro začinjeno, ta tagine ni začinjen. Količino začimb lahko povečate ali dodate čili poper ali dva za predstavitev zestierja, vendar ne poskušajte zasenčiti cenjenega okusa ptice proste reje. Čebula, katere nekateri karamelizirajo med kuhanjem, bo dodala subtilno sladkobo. Malce ohranjena limona in olive so dodatki.
Poskusite kuhati kot povprečen Marokac, tako da preskočite merilne žličke in pred kuhanjem preprosto potresete približno količino začimb. Natančno merjenje pri tej jedi ni kritično. Če želite, odstranite kožo, vendar raje pustim nedotaknjeno pri kuhanju perutnine v restavraciji s taginom.
Čas kuhanja je za kokoš na prostem. Zmanjšajte ta čas za eno uro, če uporabljate navaden piščanec.
Sestavine
- 1 piščanec (razrezan na četrtine)
- 2 veliki čebuli (narezano)
- 3 stroki česna (stisnjen ali drobno nasekljan)
- 1 1/2 žličke soli
- 1 čajna žlička popra
- 1 čajna žlička ingverja
- 1/2 žličke kumine
- 1/2 čajne žličke kurkume
- Neobvezno: 1/2 čajne žličke Ras el Hanout
- Izbirno: ščepec žafranovih niti
- 1/4 do 1/3 skodelice oljčnega olja
- 1/2 skodelice vode
- Neobvezno: 1/2 konzervirane limone (narezane ali narezane na četrtine)
- Neobvezno: peščica oljk
- Garnish: peteršilj ali cilantro
Koraki za to
Zberite sestavine.
Polovico čebule in rezan česen damo na dno tagine. Piščanca razporedite s kožo navzgor, čebulo.
S prsti potresemo začimbe čez piščanca. Dodamo olivno olje, ki mu dovoli, da se nekaj od njega polije po piščancu, nato pa dodamo še vodo okoli piščanca. Preostale čebulne obroče razporedite po vrhu piščanca.
Tagine pokrijemo in postavimo na srednje nizko toploto; Če kuhate tagine na vročini, ki ni plin, uporabite difuzor. Pustite, da se tagine počasi segreva do vretja, nato pa zmanjšajte toploto na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za vzdrževanje vztrajnika.
Piščanca kuhamo brez obračanja do zelo mehkega, do dve uri za navadnega piščanca ali tri ure za piščanca na prostem. Preizkusite, ali boste meso zlahka stisnili s kosti.
Proti koncu kuhanja dodajte konzervirano limono in olive (če jih uporabljate) in preverite, ali je dovolj tekočine, da se čebula ne porjavi. Po potrebi dodajte malo več vode, pri tem pa upoštevajte, da mora biti v končnem tagineu sorazmerno malo omake; omaka vsebuje večinoma čebulo in olja.
Okrasite s svežim peteršiljem ali cilantro, piščanca pa postrezite neposredno iz tagineja z maroškim kruhom, da zarobite vse.
Uživajte!
Oznake recepta:
- piščanec glavni
- maroški piščanec
- večerja
- maroški
