Viajor / Flickr
- Skupaj: 3 ure 40 min
- Priprava: 3 ure
- Kuhanje: 40 minut
- Dobitek: 15 kosov (6 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 236 | Kalorije |
| 12g | Maščoba |
| 28g | Carbs |
| 6g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 15 kosov (6 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 236 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 12g | 15% |
| Nasičene maščobe 2g | 8% |
| Holesterol 9mg | 3% |
| Natrij 412mg | 18% |
| Skupni ogljikovi hidrati 28g | 10% |
| Dietna vlaknina 4g | 16% |
| Beljakovine 6g | |
| Kalcij 101 mg | 8% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Acarajé so specialiteta zvezne države Bahia v Braziliji in priljubljena ulična hrana in prigrizek na plaži. Grah s črnim očesom, začinjen z mletimi sušenimi kozicami in čebulo, oblikujemo v fritters in ocvrto v palmovem (dende) olju, nato ga razdelimo in napolnimo z različnimi nadevi, kot je vatapa, ali v tem primeru začinjeno mešanico kozic in čebule. Čeprav so suhe kozice tradicionalna sestavina acaraje, ponavadi dajejo zelo močan okus. V tej milejši različici kuhani fritter razdelimo in nato napolnimo s svežimi kozicami in karamelizirano čebulo.
Tradicionalna metoda za pripravo teh fritters je precej delovno intenzivna - vključuje namakanje posušenega črnookega graha in nato odstranjevanje kožic. Ta recept je različica bližnjice z uporabo konzerviranega črnookega graha, ki postopek zelo pospeši, vendar ni povsem verodostojen. Ker s tem receptom že odstopate od tradicije, poskusite združiti acaraje z netradicionalnimi nadevi, kot so šunkova solata, pimento sir, oljčna tapenada itd.
Sestavine
- Za polnjenje:
- 1 čebula
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- 1 skodelica majhnih kozic (svežih ali zamrznjenih, olupljenih in oluščenih)
- 2 žlici palmovega olja (ali olivnega olja)
- Sol in poper po okusu
- Za fritters:
- 2 pločevinki črnookega graha
- 1 strok česna
- 1 čebula
- 1 majhna čili poper
- 1-2 žlici moke
- Sol in poper po okusu
- 2 palčni palmovo olje in / ali rastlinsko olje za cvrtje
Koraki za to
Naredite nadev: Čebulo narežite na tanko. Narezano čebulo damo v ponev z olivnim oljem ali palmovim oljem, potresemo s soljo in čilijem v prahu ter kuhamo na šibkem ognju, dokler niso mehke in zlato rjave (približno 15 minut).
Dodamo kozice in dušimo, dokler kozice niso rožnate. Odstranite z vročine in po okusu začinite s soljo in poprom. Dati na stran.
Naredite fritters: Temno odcedite grah iz črnega očesa in ga položite v kuhalnik hrane. Grobo sesekljajte čebulo in česen ter ga dodajte grahu.
Odstranite semena in bele dele iz notranjosti čilija in poper dodajte procesorju.
Mešanico obdelajte le toliko časa, da se lepo zmeša, po potrebi dodajte žlico ali dve vode ali juhe.
Žlico dodajte po žlici, dokler mešanica ni dovolj trdna, da zadrži obliko. Razdelite jih na 15 kosov in z dlanmi oblikujte v kroglice ali ovale.
V loncu na srednje visoki vročini segrejte 2 inča palmovega olja in / ali rastlinskega olja. Pražite več fritter hkrati, dokler ne porjavijo na vse strani. Odcedite fritters na krožniku, obloženem s papirnatimi brisačkami. Fritters lahko hranite toplo v 200-stopinjski pečici.
Fritters razdelite na polovico in napolnite z žlico mešanice čebule in kozice. Postrezite toplo.
Oznake recepta:
- fižol
- predjed
- latinščina
- zabava
