YinYang / Getty slike
Konzerviranje je relativno nov razvoj v dolgi zgodovini ohranjanja hrane. Ljudje so posušili, solili in fermentirali od pred zgodovino. Vendar konzerviranje hrane s toplotno obdelavo in nato zapiranje v nepredušne posode ni prišlo šele v poznem 18. stoletju.
Zgodovina konzerve
Leta 1795 je Napoleon Bonaparte ponudil nagrado za vsakogar, ki bi lahko razvil varen, zanesljiv način konzerviranja hrane za svojo stalno potujočo vojsko. Nicholas Appert je prevzel izziv in približno 15 let pozneje je predstavil metodo, ki je vključevala toplotno obdelavo hrane v steklenih kozarcih, ojačanih z žico in jih tesnila z voskom. Ta zadnja tehnika je podobna metodi, ki jo nekateri še vedno uporabljajo za zapiranje želeinih kozarcev s parafinskim voskom - tehniko FYI, ki se ne šteje več za varno).
Prva prava metoda konzerviranja
Naslednji preboj je bila prva prava metoda "konzerviranja" (v nasprotju s "stekleničenjem" ali "rezanjem"). Do leta 1810 je Anglež Peter Durand uvedel metodo zapiranja hrane v "nelomljive" pločevinke. Prvo trgovinsko tovarniško konzerviranje v ZDA je leta 1912 začel Thomas Kensett.
Šele po skoraj stoletju, ko se je Nicholas Appert lotil Napoleonovega izziva pri ohranjanju hrane, je Louis Pasteur uspel pokazati, kako rast mikroorganizmov povzroča, da se hrana pokvari. Pred tem so ljudje vedeli, da metode konzerviranja delujejo, ne pa tudi zakaj.
V času ameriške državljanske vojne so bili izumljeni stekleni kozarci za shranjevanje hrane s kovinskimi sponkami in zamenljivimi gumijastimi obroči. Te kozarce so na voljo še danes, čeprav jih zdaj pogosteje uporabljamo za shranjevanje suhe robe kot za konzerviranje.
John Mason je leta 1858 izumil stekleno posodo z navojnim navojem, ki je bil vtisnjen na vrh in pokrovom z gumijastim tesnilom.
Žice z vpenjalnimi žicami, kot sta strela Lightning in Atlas, so bile v uporabi od konca 19. stoletja do leta 1964 in še vedno se pojavljajo v prodajalnah dvorišč in varčnosti.
Vodilni v panogi
V poznih 1800. letih sta se William Charles Ball in njegovi bratje lotili posode za shranjevanje hrane in začeli kupovati manjša podjetja. Hitro so postali vodilni v panogi.
Aleksander Kerr je leta 1903 izumil enostaven kozarček za konzerviranje s širokim ustjem (inovacijo, ki so jo brata Ball hitro podvojili). Kasneje, leta 1915, je Kerr razvil idejo o kovinskem pokrovu s trajno pritrjenim tesnilom, ki ga je izumil človek po imenu Julius Landsberger. Kerr je prišel s kovinskim diskom s podobnim tesnilom, ki ga je na mestu držal navojni kovinski obroč. Rodil se je sodoben dvodelni pokrov za konzerviranje.
Tehnologija konzerviranja se še naprej razvija. Blagovne znamke, kot je Quattro Stagioni, uporabljajo enodelne pokrove za konzerviranje, ki delujejo podobno kot starejša dvodelna zasnova konzerv.
