alpaksoy / Getty Images
Če poskušamo definirati chatpata, kot se uporablja v indijski hrani, boste ugotovili, da beseda opisuje jedi, ki imajo vroče in kisle okuse. Nastala je beseda, kot je chaat (vroče-kislo-sladka prigrizek, aromatiziran z drobtinami) in začimbne mešanice kot chaat masala.
Opredelitev
Preden se lotite tega, morate vedeti, da se lahko črkovanja v indijski kulturi hrane razlikujejo glede na to, kam potujete in vire, zato boste opazili, da je chatpata isto kot chutpata . Ko poskušamo definirati puta , se na primer pojavi kot puttu , ki je izdelan iz parjenih valjev zmletega riža, obloženih s kokosom. Puttu je priljubljen v Kerali in Šrilanki, kjer je znan kot pittu .
Chatpata so znani tudi kot chaat , ki so okusni prigrizki, ki jih lahko postrežejo s vozički s hrano - vendar ni vedno znana kot ulična hrana, odvisno od tega, kam potujete po Indiji. V nekaterih mestih je bolj priljubljen. Te začinjene prigrizke pogosto postrežejo na chaathouses ali dhabas , specialitete pa se med mesti razlikujejo. V Hyderabadu lovke večinoma pripravljajo prodajalci na ulicah in imajo lahko drugačen okus.
Chaat se razlikuje, vendar temelji na ocvrtem testo in drugih sestavinah. Prvotni chaat je bil izdelan iz krompirja, dahi vada ali dahi bhalla (ocvrtega kruha) ali čičerike, skupaj s tangy in slanimi začimbami.
Chutpata Aloo je splošno znana jed iz klopov . To je začinjena krompirjeva jed, ki je mešano in je začinjena in trpka. Krompir se meša z zelenim čilijem in tamarindom za resnično značilen okus. Chatpate Aloo postrežemo kot prilogo ali prilogo. Druge vrste chaata vključujejo mangode , ki vključuje paso besan (čičerika / gram moke). Pakora lahko vključuje paneer in zelenjavo, namočeno v paso besan in nato ocvrto. Papri chaat vključuje ocvrto pašteto, znano kot paprija . Panipuri / Gol Gappa , masalapuri in chana chaat so tudi različna imena za chaat ali chatpata .
Raziskovanje indijske hrane
Vsaka indijska regija ima svoj stil kuhanja in različne okuse. Sever je znan po jedih tandoori in kormi; jug je znan po vroči in začinjeni hrani; Vzhod je specializiran za čili curries; Zahod pa uporablja kokos in morsko hrano, medtem ko je osrednji del Indije mešanica vseh teh okusov. Ker večina indijskega prebivalstva prakticira hinduizem, je vegetarijanstvo razširjeno po celini, vendar se tudi navade hindujske hrane razlikujejo glede na regionalne tradicije.
Eksotične začimbe opredeljujejo indijsko kuhanje in so običajno usmerjene v različne regije. Kardamom, klinčki in paprika se večinoma nabirajo na južnem območju države, čili in kurkuma pa večinoma iz Rajasthana, Kašmirja in Gudžarata. Jedi, kuhane po vsej državi, lahko vključujejo začimbe, ki niso lokalne za regijo, in ker je indijska hrana postala vse bolj priljubljena, začimbe pogosto najdemo po vsem svetu.
