Kostanjeva talijatella.
crummblle / Getty slike
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 5 minut
- Dobitek: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 545 | Kalorije |
| 42g | Maščoba |
| 32g | Carbs |
| 12g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 545 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 42g | 53% |
| Nasičena maščoba 19g | 93% |
| Holesterol 269mg | 90% |
| Natrij 862mg | 37% |
| Skupni ogljikovi hidrati 32g | 12% |
| Dietna vlaknina 4g | 13% |
| Beljakovine 12g | |
| Kalcij 140mg | 11% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
To je zelo star in tradicionalen italijanski recept in tudi "kmečka hrana" najlepše vrste; V preteklosti so jo proizvajali jeseni in pozimi tisti preveč revni, da bi si lahko privoščili pšenično moko.
Kostanjeva moka je pravzaprav precej okusna, njena povezanost z revščino pa je do zdaj popolnoma izginila. Z drugimi besedami: to je elegantna in hranljiva jesenska alternativa navadnim testeninam.
V tem receptu kostanjevo moko zmešamo s pšenično moko, da nastane testo za sveže testenine, ki ga bodisi narežemo na nepravilne oblike ( stracci ), bodisi dolge, ozke, ravne rezance ( tagliatelle ). Testenine postrežemo v zelo preprosti omaki iz stopljenega masla, aromatiziranega s svežim žajbljevim listom, da pustimo, da se skozi njega sveti oreškov, zemeljski kostanjev okus. Pri serviranju lahko dodate tudi prah sveže naribanega sira Parmigiano-Reggiano (poljubno).
Sestavine
- 2 1/2 skodelice večnamenske moke
- 4/5 skodelice / 100 gramov kostanjeve moke
- 4 jajca
- 2 žlici olivnega olja
- 1/2 skodelice nesoljenega masla
- 1 žajbljev list
- sol (po okusu)
- črni poper (po okusu)
- Neobvezno: sveže nariban sir Parmigiano-Reggiano
Koraki za to
Zberite sestavine.
Moko presejemo skupaj.
Oblikujte jih v nasip na leseni površini.
Zajemite vdolbinico v nabrežju, da nastane v obliki vulkana, in jajca strga v krater, skupaj z olivnim oljem in ščepcem soli.
Testo gnetemo 10 do 15 minut ali dokler ni čvrsto in elastično (glejte navodila za pripravo svežega testa za testenine).
Testo razvaljamo približno na debelino drobtine.
Nato z nožem ali nazobčanim kolescem za pecivo razrežite list (z besedo stracci pomeni krpe) ali popecite skozi slaščičarski stroj, da ga razrežete na dolge, tanke tabliatelle .
Nastavite velik lonec vode, da vre na visoki vročini za testenine.
Medtem v majhnem loncu na nizki vročini z žajbljem stopite maslo, ki ga bo aromatiziralo.
List žajblja pustite, da se v maslu stopi eno do dve minuti, nato odstranite list in ga zavrzite.
Stopljeno maslo po okusu začinite s soljo in poprom.
Ko voda za testenine doseže vrhanje, dodajte v vodo eno do dve žlici grobe morske soli.
Ko se vrne do valjanega zakuha, dodajte testenine in kuhajte le eno do dve minuti (ker so testenine sveže, bodo kuhane zelo hitro).
Testenine odcedite, vrnite v lonec in jih nežno razžvrkljajte z žajbljevim maslom.
Postrezite z naribanim Parmigianoom ob strani za tiste, ki ga želite uporabiti.
Uživajte!
Oznake recepta:
- testenine
- testenine
- italijanski
- padec
