Kristina Vanni
Izgorevanje viskija in alkohola
Ali alkohol ostane v končni jed in koliko, je odvisno od načina kuhanja. Kadar se hrana dolgo kuha na visoki vročini, na primer, ko jih ognite, večina alkohola izhlapi.
Čisti alkohol vre pri 173 F - nižji temperaturi kot voda. Tako boste ugotovili, da imajo recepti, ki nameravajo nekaj alkohola ostati, navodila za dodajanje alkohola proti koncu procesa kuhanja, da ne bo zavrelo. Očitno bodo nesladkani recepti zadržali veliko večino alkohola.
Nekateri so lahko zaskrbljeni, če otroku postrežemo jed, kuhano z alkoholom, vendar je alkohol v naravi v mnogih živilih, zlasti v sadju z visoko vsebnostjo sladkorja. Upoštevajte, da je količina, uporabljena v receptu, običajno zelo minimalna in se razdeli na veliko količino hrane, primerjalno gledano. Seveda je osebna odločitev. Kljub temu je dobro, da se tisti, ki uživajo zdravila proti zlorabi zaradi težav z alkoholom, izogibajo hrani, kuhani z alkoholom.
Pri uporabi žganih pijač za namene flambe je treba alkohol pred uporabo na vročo hrano segreti na 130 F in ga hitro vžgati. V nasprotnem primeru boste morda imeli težave z vžiganjem, kar bo povzročilo, da se duh vpije v hrano in ne bo pravilno izgoreval. To lahko jed povzroči neprijeten, premočan okus.
Ilustracija: Chelsea Damraksa © Smreka, 2019
Recepti, ki uporabljajo viski
• Črni angus viski poper
• Pirina peka Bourbon
• pečemo Bourbon tri pečk
• Puhasti oksidi z Rutabago
• Whhedkey Fondue Cheddar
• Čokoladne viski kroglice
• Country Apple Apple Cake
• kreolski božični sadni kolač z viskijsko omako
• Fige z medom in viskijem
• Irska viskijeva krompirjeva zelena čilija
• Polnjenje ostrige in riža
• Tipsy Sladki krompir
• Viski omaka
Namig
- S viskijem lahko v večini receptov po potrebi nadomestite unčo burbona za unčo. (Sprostite tudi eksperimentiranje z drugimi likerji namesto viskija.) Pri nadomeščanju na splošno temnejši likerji bolje delujejo s temnejšim mesom in obratno. Pomembno si je zapomniti tudi to, da imajo različni žgane pijače različne stopnje zgorevanja. V večini primerov dobre stvari ni treba zapraviti. Za majhne količine bi morali v večini prodajaln žganih pijač poiskati posodice za eno serviranje (kot na primer letalske družbe).
