Kar zadeva BBQ, Inc.
Po legendi je bilo sodobno krilo "bivolov" prvič postreženo v sidrišču Bar v Buffalu v New Yorku 30. oktobra 1964. Od takrat so piščančja krila v bivolovskem stilu postala osrednja točka barov, restavracij, športnih prireditev in kuhinj okoli sveta. Obstaja dobesedno na tisoče receptov za piščančja krila, ki segajo od tradicionalno "vročih" kril do sladkih in slanih kril ter vsakega okusa in etnične različice vmes.
Rezanje
Za začetek kupite nekaj piščančjih kril. Želeli boste veliko, zato je najbolje, da jih kupite v "družinskih paketih" ali velikih razsutih pakiranjih. Načrtujte od 5 do 10 kril na osebo, odvisno od apetitov (priporočamo jih 10). Piščančja krila lahko kupite že razrezana ali cela krila, da jih razrežete po želji. Če vas čas in rezanje ne moti, je cenejše, če jih kupite cele.
Košnje piščančjih kril je enostavno, ko začutite. Začnite tako, da krilo držite navpično, pri čemer sklep počiva na rezalni plošči. Nekaj ga razmaknite in z ostrim nožem nežno razrežite med kostmi. Če nož nežno premikate, boste najlažje šli skozi. Na ta način ne raztresete kosti. Malo vadite in boste leteli skozi njih.
Žar na žaru
Kolikor težko se sliši, je peko na žaru najboljši način kuhanja piščančjih kril. Pečenje na žaru omogoča, da maščoba odteče in daje lepo, hrustljavo krilo brez veliko odvečne maščobe. Pravi izziv pri pečenju piščančjih kril (poleg tega, ko padejo v ogenj), so vžiganje in gorenje.
Da bi to rešili, obdržite srednje velik plamen. Ne želite previsoke temperature. Prav tako boste morali pogosto obračati krila, da se izognete izgorevanju. Pomenilo bo ob žaru, veliko piščančjih kril pa lahko skuhate v približno 15 do 20 minutah.
Omake in marinade
Ker boste morali na krilu posvetiti nekaj dodatne pozornosti, si lahko privoščite uporabo omak, ki bi lahko povzročile žganje. Kar zadeva piščančja krila, je omako najbolje uporabiti pred kuhanjem ali zgodaj. Marinade ne dodajo veliko kril. Ko pečete piščančja krila, boste krila želeli obračati vsake 3 do 4 minute. Prav tako je dobro, da del žara ostane očiščen v primeru razstreljevanja, zaradi katerega morate piščančja krila evakuirati na drugo lokacijo.
Dokončanje
Velika serija kril naj bo na rešetki približno 15 do 20 minut. Kot vedno pri perutninski prekuhani, ne prekuhavajte. Ko se približajo, preizkusite piščančja krila, tako da jih odstranite in razrežete. V notranjosti ne bi smelo biti rožnate barve in vsi sokovi bi morali biti bistri. Krila je najbolje postreči vroče z žara, zato načrtujte vse vnaprej, da ga opravite pravočasno.
