Martin Jacobs / Getty Images
Najprej jemo z očesom. To pomeni, da je lepo, umetniško predstavljena in barvita hrana bolj privlačna. Danes imamo razkošje varnih živilskih barvil, da živila obarvamo tako, kot si želimo, vendar ni bilo vedno tako.
Zgodovina barvanja hrane
V starih časih so naravne sestavine, kot so rastlinski in zeliščni izvlečki, in zelenjavne in sadne olupke uporabljali za dodajanje živil bogate barve. Žafran, korenje, granatna jabolka, grozdje, jagode, pesa, peteršilj, špinača, indigo, turšola, alkanet (boranova korenina), rdeči omaki (les v prahu), ognjič in kurkuma so bili uporabljeni kot barvila za prehrano.
Nekateri naši predniki so uporabljali tudi naravne snovi, kot so minerali in rude, kot so azura (bakreni karbonat), zlati list in srebrni list, nekateri pa so bili ravno strupeni.
Elise Fleming je raziskovala kuharske knjige iz leta 1390 našega štetja in v svojih informativnih razpravah o barvanju hrane v preteklosti je pripravila zanimiv seznam aditivov za živila, ki so jih pred stotimi leti uporabljali z očarljivimi citati v Olde angleščini .
Naravna barvila za hrano
Nekatera najpogostejša naravna barvila za živila so karotenoidi, klorofil, antocianin in kurkuma:
- Karotenoidi imajo rdečo, rumeno ali oranžno barvo, najbolj znan karotenoid pa je beta karoten, ki daje sladki krompir in buče barvo. Beta-karoten se pogosto doda margarini in siru, da dobi bolj privlačno barvo. Klorofil je naravni pigment, ki ga najdemo v vseh zelenih rastlinah. Živila z aromo mete in apna, kot so sladkarije in sladoled, so pogosto obarvana s klorofilom. Antocianini dajejo grozdju, borovnicam in brusnicam globoko vijolično in modro barvo, zato jih pogosto uporabljajo za barvanje izdelkov na vodni osnovi, kot so brezalkoholne pijače in žele.Turmeric se ne uporablja samo kot začimba, ampak tudi kot pigment, ki živilim prinaša prijetno globoko rumeno barvo, kot pri gorčici in drugih živilih.
Sintetična barvila za hrano
Ko so naravna barvila za prehrano postala predraga zaradi stroškov zbiranja in obdelave materialov, ki so jih uporabili za njihovo izdelavo, so sintetična barvila, ki jih je mogoče množično izdelati za del stroškov, imela daljši rok trajanja in bolj živahne barve na prizorišču.
William Henry Perkin je že leta 1856 odkril prvo sintetično organsko barvilo, imenovano glina, ki se uporablja za barvanje hrane, zdravil in kozmetike.
Do leta 1900 je bila običajna praksa, da se živila, zdravila in kozmetika, ki so na voljo v ZDA, umetno obarvajo. Vendar pa vsa barvila niso bila neškodljiva (nekatera so vsebovala svinec, arzen in živo srebro), nekatera pa so jih uporabljali za skrivanje slabe ali okvarjene hrane.
Leta 1906 so stopile zvezne agencije, kongres pa je sprejel ameriški zakon o hrani in drogah, ki je prepovedoval uporabo strupenih ali škodljivih barvil v slaščičarnah ter barvanje ali obarvanje hrane, da bi prikril škodo ali manjvrednost.
Zaščita potrošnika
Zvezni zakon o živilih, zdravilih in kozmetiki iz leta 1938 je končno ustvaril stroga pravila, ki urejajo uporabo sintetičnih živil, in presenetljivo je bilo, da je bilo za široko uporabo v hrani odobrenih le sedem barv, ki so še danes na seznamu. So modra št. 1 (Briljantno modra FCF), modra št. 2 (Indigotin), zelena št. 3 (hitro zelena FCF), rdeča št. 3 (eritrosin), rdeča št. 40 (Allura rdeča AC), rumena št. 5 (Tartrazin) in rumena številka 6 (Sunset Yellow FCF).
Danes obstaja na stotine strogo reguliranih barvil za živila, ki so varna za uživanje.
Prihodnost barvanja hrane
Večina ljudi je seznanjena s tehnikami airbrush, ki se uporabljajo za barvanje zmrzovanja slavnostnih tort, tukaj je nekaj novega. Eden najnovejših izdelkov za barvanje živil na trgu je užitna barva za razpršitev hrane v aerosolnih pločevinkah, ki so na voljo v rdeči, modri, zlati, srebrni in drugih barvah. Vse je kakovostno in varno (doslej!) In odobrilo ga je FDA.
Zakaj bi kdo sploh želel barvati svojo hrano?
V preteklosti in do neke mere so danes živili dodajali barvo, da bi bila videti bolj privlačna za potrošnika in s tem bolj prodajna ali da prikrijejo slabše izdelke ali tiste, ki so se obrnili ali pokvarili. Danes je naravni videz neurejene hrane zelo cenjen. Preberite si, kako naravno barvati hrano.
