MaaHoo Studio / Getty Images
Ko recept zahteva kitajsko sestavino, ki vam manjka, lahko pogosto opravite nadomestek. Morda nimate na voljo azijskega trga specialitet ali pa ni na zalogi tega, kar zahteva vaš recept. Dobra novica je, da številne sestavine, ki so sestavni del kitajskih kuhinj, na primer ognjeno rdeča čili paprika, niso domače na Kitajskem, ampak so jih vnesle druge kulture. Zato lahko tako enostavno nadomestite druge sestavine.
Tu je nekaj predlogov za nadomestitev hrane za sestavine, ki se običajno uporabljajo v kitajski kuhinji:
Agar-Agar
Agar-agar je azijski želatinski nadomestek v prahu, narejen iz alg, ki ne potrebujejo hlajenja. V supermarketih postaja vse bolj na voljo, morda zato, ker je veganska alternativa želatini, ki je živalski proizvod. Če pa se ne morete prijeti (in niste vegan), raje uporabite želatino. Če ste vegani, razmislite o uporabi pektinskega prahu ali gumi guar.
Poganjki iz bambusa
Sveže bambusove poganjke je težko najti, vendar lahko kupite konzervirane poganjke bambusa v kitajskih supermarketih. Pred kuhanjem jih odcedite in sperite v hladni vodi. Vendar imajo sveži in konzervirani poganjki bambusa precej drugačen okus in morda raje zamenjate drugo zelenjavo. Za počasi kuhane jedi, kot je svinjina, lahko namesto tega uporabite korenje. Če piščanca, svinjino ali govedino mešate in v receptu navajate poganjke bambusa, alternativna zelenjava vključuje šparglje, korenje, belo zelje in brokoli.
Bok Choy
Nadomestite bok choy s švicarskim blitvijo, dolgim stebelnim brokolijem, brokolijem, kitajskim listjem (napa zelje), zelenim srčnim zeljem ali spomladanskim zelenjam.
Kitajski prašek s petimi začimbami
Uporabite enake količine cimeta, zvezdastega janeža, klinčkov, koromača in sečuanske poprove koruze. Če sečuanske poprove skorje niso na voljo, uporabite sveže mlet črni poper. Če potrebujete pet začimb v prahu za počasno kuhanje mesa, potem lahko kot nadomestek prahu s petimi začimbami uporabite samo en ali dve zvezdici janeža, cimetove palčke in klinčke.
Kokosovo mleko
Kokosovo mleko je nekoliko gostejše in bolj kremasto od navadnega mleka, nekateri recepti pa bodo koristili okusu, ki ga doda. Če želite to razmnožiti, uporabite polnomastno, sojino ali matico v enakih količinah, za aromo pa dodajte malo kokosovega ekstrakta. Pri kokosovi kremi nadomestite pol in pol ali stepeno smetano, s aromo kokosovega oreha za aromo.
Sušena goba Shiitake
Šiitake lahko nadomestite s suhimi mešanicami divjih gob ali suhimi jurčki.
Svež ingver
Mleti ingver je lahko nadomestek svežega ingverja. Uporabite lahko tudi kandiran ingver, čeprav bo dodal sladkost in to morda ni tako zaželeno v nekaterih receptih.
Strok česna
Česen nadomestite s česnom v prahu.
Hoisin omaka
Uporabite enake količine kečapa in melase kot nadomestek hoisinove omake. Kot nadomestek lahko uporabite tudi sladko fižolovo omako.
Korenina moke Lotus
Ta moka se uporablja kot zgoščevalec. Za nadomeščanje lotosove koreninske moke lahko uporabite koruzni škrob ali krompirjev škrob.
Omaka iz školjk
Ostriško omako nadomestite z gosto sojino omako ali sojino omako.
Krompirjev škrob
Namesto krompirjevega škroba uporabite koruzni škrob.
Rižev kis (rižev vinski kis)
Rižev kis lahko nadomestite s šerševim kisom ali belim vinskim kisom.
Sezamovo olje
Če želite nadomestiti sezamovo olje, v 1 skodelici rastlinskega olja prepražite 1 žlico belih sezamovih semen.
Sojina omaka
Za nadomeščanje sojine omake uporabite japonski tamari. Je debelejša in manj slana. V ščepec lahko razredčite tudi Worcestershire omako (3 žlice Worcestershire omake in 1 žlica vode za 1/4 skodelice nadomestka sojine omake). Kokosovi amini so možnost brez glutena.
