Harry Bischof / Getty Images
- Skupaj: 95 min
- Priprava: 45 min
- Kuhanje: 50 minut
- Zamrzovanje in hlajenje: 3 ure
- Dobitek: 10-palčna čokoladna torta
Ta čokoladna espresso torta slavne ameriške kuharice Marcel Desaulniers naredi neuspeh praktično nemogoče. Bogat, vlažen, eleganten in preprosto okusen je ta recept enostavno napisati zahvaljujoč izrecnim navodilom kuharja Desaulniersa. Zna navadnega kuharja spremeniti v kuharja peciva, njegovi tehnični nasveti pa vam pomagajo, da skupaj postanete boljši poznavalec peciva. Če natančno upoštevate navodila, boste izdelali sladico, ki je videti, kot da je bila narejena v najboljši slaščičarni.
Ta recept se pojavlja v Desaulniersovi knjigi "Smrt s čokolado", in čeprav ima veliko korakov, je slediti zelo preprosto in je razdeljen na odseke, da bi bilo še lažje doseči.
Sestavine
- Za čokoladno torto:
- 4 unče nesladkane čokolade (zdrobljene v 1/2 koščke)
- 8 žlic nesoljenega masla (sobne temperature)
- 2 žlički stopljenega nesoljenega masla (za mazanje ponve)
- 2 1/8 skodelice torta moka (razdeljeno)
- 2 žlički sode bikarbone
- 1/2 čajne žličke soli
- 2 skodelici svetlo rjavega sladkorja (tesno pakiran)
- 4 velika jajca
- 1 čajna žlička vanilije
- 1 skodelica vode
- 1 skodelica kisle smetane
- Za Espresso Ganache:
- 1 skodelica težka smetana
- 2 žlici nesoljenega masla
- 2 žlici sladkorja
- 8 unč polsladke čokolade (zdrobljene v 1/2 koščke)
- 1 žlica instant espressa v prahu
- Za masleno kremo iz čokoladnega espressa:
- 8 unč polsladke čokolade (zdrobljene v 1/2 koščke)
- 2 unci nesladkane čokolade (zdrobljene v 1/2 koščke)
- 2 žlički instant espresso praška
- 1 kilogram nesoljenega masla (sobne temperature)
- 5 velikih beljakov
- 1 skodelica sladkorja
Koraki za to
Opomba: Čeprav je do tega recepta več korakov, je ta sladica razdeljena na uporabne kategorije, da boste lažje načrtovali pripravo in peko.
Naredite torto
Zberite sestavine za torto.
Segrejte pečico na 350 F.
V srednji toploti segrejte 1 centimeter vode v spodnji polovici dvojnega kotla. V zgornjo polovico kotla postavite 4 unče nesladkane čokolade. Vrh zelo dobro pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo, da se mešanica segreva 5 do 6 minut. Odstavite s toplote in mešajte, dokler ne postane gladko.
Notranjost dveh posod za torto 9 x 1 1/2 palca rahlo premažite s stopljenim maslom. Iz moke in prahu vzemite 2 žlički iz vsake ponve z 1 čajno žličko, pri čemer odstranite presežek.
V presejajte 2 skodelici moke, sode bikarbone in soli. Presejte na voščen papir in odložite.
V skledi električnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatico, zmešajte rjavi sladkor in 8 žlic mehkega masla. Pustite na tihem 3 minute. Strgajte po straneh posode, nato pa 2 minuti spet visoko. Ponovno postrgajte po straneh posode in še 1 1/2 minute visoko.
Eno v drugo dodajte 4 jajca v masleno mešanico in po tem, da dodate vsako jajce, 30 sekund visoko. Vsakič postrite in še 2 minuti pretepajte visoko. Dodamo stopljeno čokolado in vanilijo. 30 sekund premaknite nizko, nato pa strgajte posodo.
Med delom na mešalniku uporabite 1 1/2-četrtinsko posodo, da 1 skodelico vode zavre.
Mešalnik nastavite z mešanico masla in jajca na nizki ravni. Najprej dodamo 1/3 presejane moke in 1/2 skodelice kisle smetane in pustimo, da se 30 sekund meša. Drugič dodajte še tretjino moke in preostalo kislo smetano ter mešajte še 30 sekund. Na koncu dodamo še preostalo presejano moko in vrelo vodo. Mešajte še dodatnih 30 sekund, preden posodo odstranite iz mešalnika. S strgano stranjo strgajte stranice in mešajte, dokler se gladko in temeljito ne združijo.
V pripravljene ponve vlijemo testo za torto, ki ga enakomerno razporedimo. Pečemo, dokler zobotrebec, vstavljen na sredino torte, ne postane čist, približno 45 do 50 minut. Torte vzamemo iz pečice in še 15 minut ohladimo v ponvi pri sobni temperaturi. Prevrnite na krožnike iz kartonske torte in jih, dokler je to potrebno, shranite v hladilniku.
Naredite Ganache
Za pripravo ganache segrejte težko kremo, 2 žlici masla in 2 žlici sladkorja v 2 1/2-četrtinski ponvi na srednje močni vročini in pogosto mešajte, da se sladkor raztopi. Mešanico zavremo.
V posodo iz nerjavečega jekla dajte 8 unč polsladke čokolade in 1 žlico instant espressa v prahu. Vrelo smetano prelijemo čez čokolado in espresso. Vrh tesno pokrijte s plastičnim ovojem in pustite, da mešanica stoji 10 minut, nato mešajte, dokler ne postane gladka. Hranite ganache pri sobni temperaturi do uporabe.
Naredite masleno kremo
V srednji toploti segrejte 1 centimeter vode v spodnji polovici dvojnega kotla. V zgornjo polovico položite 8 unč polsladke čokolade, 2 unče nesladkane čokolade in 2 žlički espressa v prahu. Vrh tesno pokrijte s plastičnim ovojem in pustite, da se mešanica segreva 8 do 10 minut. Prestavite v posodo iz nerjavečega jekla, mešajte do gladkega in po potrebi odložite.
V posodo električnega mešalnika, opremljenega z lopatico, položite 1 kilogram masla in ga na nizki stopite 2 minuti. Strgajte po straneh posode in 3 minute pražite na srednji strani. Približno 4 do 5 minut pretepajte na visoki stopnji, dokler ne postane svetlo in puhasto. Prenesite maslo v veliko posodo iz nerjavečega jekla. Odložite, dokler ni potrebno.
V srednji toploti segrejte 1 centimeter vode v spodnji polovici dvojnega kotla. V zgornjo polovico položite 5 beljakov in 1 skodelico sladkorja ter nežno stepete beljake, dokler ne dosežejo temperature 120 F ali približno 3 do 5 minut. Segrete beljake prenesemo v posodo električnega mešalnika, opremljenega z balonom. Vzhajajte na visokih, dokler se ne oblikujejo trdni vrhovi, približno 4 minute.
Z gumijasto lopatico predhodno stopljeno čokolado zložite v stepeno maslo. Na koncu zgnetemo v stepene beljake. Rezervirajte masleno kremo.
Sestavite torto
Torte vzemite iz hladilnika in jih obrnite, tako da je zgornja stran obrnjena navzgor. S pomočjo rezine odrežite ravno toliko vrha vsake torte, da dobite enakomerno površino. Vsako torto razrežite vodoravno v dve enaki plasti. Zgornji sloj torte položite na dno zaprte ponve z vzmetnimi oblikami. V ponvi z vzmetnimi oblikami čez torto razporedite 1 1/2 skodelice maslene kreme. Spodnjo plast prve torte položite na masleno kremo in nežno pritiskajte na svoje mesto. Nalijte 1 1/4 skodelice ganacheja čez plast torte, ganache enakomerno porazdelite po robovih. Preostali ganache ohladite.
Na vrh ganache položite zgornjo plast druge torte in jo pritisnite. Po tej plasti enakomerno razporedite 1 1/2 skodelice maslene kreme. Preostalo spodnjo plast torte, rezano stran navzdol, položite na masleno kremo in nežno pritisnite na svoje mesto. Celotno torto in ponev pokrijemo s plastičnim ovojem in zamrznemo 1 uro.
Če želite poskrbeti, da boste torto pozneje okrasili, napolnite pecivo s pecivom, opremljeno z zvezdnatim vrhom velike velikosti z 1 1/2 skodelice maslene kreme in rezervirajte. Napolnite pecivo s pecivom, ki je opremljen s srednje velikimi zvezdicami, s preostankom ganache in rezerve. V naslednjem koraku boste uporabili tisto, kar je ostalo od maslene kreme.
Zaprite namizni nož okoli robov poleg ponve, da torto sprostite iz ponve z vzmetnimi oblikami. Odstranite ovratnik. Torto prestavite na simpatičen servirni krožnik s štirimi kosi voščenega papirja na robovih plošče (položaji 12, 3, 6 in 9 ur), da ujamete kapljice. Ko bodo okrašeni, bodo izvlečeni izpod torte. S lopatico za torto enakomerno razporedite tisto, kar je ostalo od maslene kreme, po vrhu in straneh torte. Torto hladite 1 uro.
Okrasite torto
Z vrečkami peciva, ki ste jih prej napolnili z ganachejem in masleno kremo, na zunanji rob vrha torte nataknite obroč zvezdic iz maslene kreme. Nato položite krog zvezd ganache, pri čemer se vsaka zvezda dotakne naslednje, znotraj obroča maslene smetane. Nadomestite obroče zvezdastih zvezdic in kroge zvezd ganache, dokler ni pokrit celoten vrh torte. Torto hladite vsaj 1 uro pred rezanjem in postrežbo.
Postrezite torto
Ko ste pripravljeni za serviranje, torto vzemite iz hladilnika. Odstranite voščen papir z kapalkami, če obstajajo. Lopatico narezanega rezine segrejte pod vročo tekočo vodo in jo temeljito osušite, preden torto narežete na rezine. Postrezite in pustite, da rezine sedijo pri sobni temperaturi 10 do 15 minut, preden jih postrežete.
Uživajte!
Oznake recepta:
- torta
- pecivo
- nam regionalni
- sestaviti
