Brian Hagiwara / Getty Images
- Skupaj: 6 ur 30 min
- Priprava: 5 ur 30 min
- Kuhanje: 60 minut
- Dobitek: 12 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 475 | Kalorije |
| 23g | Maščoba |
| 59g | Carbs |
| 9g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 12 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 475 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 23g | 30% |
| Nasičena maščoba 12g | 61% |
| Holesterol 234mg | 78% |
| Natrij 323mg | 14% |
| Skupni ogljikovi hidrati 59g | 22% |
| Dietna vlaknina 1g | 4% |
| Beljakovine 9g | |
| Kalcij 99mg | 8% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Vzhajana peciva iz peciva, znana kot croquembouche ali croque-en-bouche, je francoska sladica, ki jo pogosto postrežejo na porokah, vendar lahko ta osupljiv showstopper naredite za vsako priložnost. Croquembouche je sestavljen iz visokega stožca vanilijeve pecivne kreme in kapitela, namočenih v karamelo, združenih s kapljajočo karamelo in okrašenimi s sladkornimi mandlji. Sodobne različice so pogosto narejene s kreativnimi okusi peciva iz peciva in nato okrašene s cvetjem, sladkorno umetnostjo in celo stopljeno čokolado.
Sestavine
- Za kremo iz vanilijeve peciva :
- 1 1/4 skodelice polnomastnega mleka
- 3 velika rumenjaka (sobne temperature)
- 1/4 skodelice sladkorja
- 2 žlici plus 2 čajni žlički koruznega škroba
- 2 žlici vsestranske moke
- 1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
- Za Choux :
- 1 skodelica nesoljenega masla
- 2 skodelici večnamenske moke
- 1/2 čajne žličke soli
- 8 velikih jajc (sobne temperature)
- Za karamelo :
- 2 1/2 skodelice sladkorja
- Za sestavljanje:
- Sladkorni mandlji, kovinski dražeji ali rože (neobvezno)
Koraki za to
Opomba: Čeprav je do tega recepta več korakov, je ta croquembouche razdeljena na uporabne kategorije, kar vam pomaga bolje načrtovati pripravo in peko.
Naredite kremo iz peciva
Zberite sestavine.
V majhni ponvi segrevamo mleko na šibkem ognju, dokler se le ne začne pariti.
V skledi stepemo rumenjake, sladkor, koruzni škrob in moko, dokler niso popolnoma gladki.
Ko se mleko strdi, dodajte polovico mleka v jajčno mešanico in neprestano mešate, da se mešata in preprečite, da bi se jajca zvila.
V vročo mleko v ponvi dodamo mleko in jajca, ob stalnem mešanju. Segrevamo, dokler se krema ne zgosti in na digitalnem termometru doseže 170 F, 1 do 2 minuti. (Ta postopek se imenuje kaljenje.)
Odstavite ponev z vročine in vmešajte vaniljev ekstrakt.
Smetano ohladite 2 uri, preden napolnite profiterole.
Naredite Chouxa
Zberite sestavine.
Pečico predhodno segrejte na 400 F in namastite 2 pekača.
V veliki ponvi na srednjem ognju kombinirajte maslo in 2 skodelici vode in segrevajte, dokler se maslo ne stopi.
Odstavite s vročine in stepite v moki in soli, dokler ne nastane lepljivo testo.
Jajca pretepajte po eno, dokler testo ne postane gladko.
Pripravljeno testo iz žlice razdelite na 24 majhnih krogcev na vsakem pekaču.
Pečemo, dokler profiterole ne porumenijo in postanejo zlato rjave, 30 do 35 minut.
Izvlecite iz pečice in 20 minut ohladite na žičniškem stojalu, preden jih napolnite s pripravljeno pecivo.
Ohlajeno pecivo za smetano vmešajte v vrečko, ki je opremljena z navadnim vrhom.
Konico vstavite na spodnjo stran profiterola in v sredino zapičite približno 1 čajno žličko peciva.
Ponovite s preostalimi profiteroli.
Napolnjene profiterole postavite v zamrzovalnik za vsaj 3 ure.
Naredite karamelo
Zberite sestavine. Za hlajenje karamele pripravite veliko posodo z ledeno vodo.
Sladkor vlijemo v srednje ponev in nato dodamo 2/3 skodelice vode. Skozi sladkor potegnite žlico, da jo navlažite in vročino spremenite na srednje visoko.
Mešanico zavremo in obrišemo ob strani ponev z vlažno krtačo za pecivo.
Pustite, da mešanica sladkorja vre, dokler ne postane bledo zlato rjava, 15 do 20 minut. Med tem postopkom bodite pozorni na sirup, da preprečite gorenje, saj se bo proti koncu kuhanja hitro potemnil.
Odstranite ponev z vročine in jo takoj za 5 sekund potopite v posodo z ledeno vodo, da zaustavite postopek kuhanja. Pustite, da se karamela ohladi 5 do 10 minut, dokler ne postane dosledna z javorjevim sirupom.
Ko se karamela ohladi, bodite pripravljeni na hitro delo.
Sestavite Croquembouche
Zberite sestavine. Pekač ali servirni krožnik poravnajte s pergamentom.
V karamelo potopite 12 profiterolov, eno po eno.
Profiterole razporedite v krog na krožniku, ki ga obložite pergament ali pekač, s pomočjo karamele, da jih lepite skupaj.
Nadaljujte z gradnjo croquembouchea tako, da na vrhu prvega nalepite manjši obroč profiterole.
Nadaljujte s postopkom, dokler ne dosežete klasične oblike stožca ali stolpa.
Preostali karamel rahlo razpršite čez croquembouche, da nastane pajkica iz speljenega sladkorja.
Za okras pritisnite na sladkorne mandlje, kovinske dražeje ali rože.
Postrezite in uživajte.
Nasveti
- Torto je treba postreči čim prej. Če predolgo ostane, še posebej, če je vreme vroče, lahko pride do propada. Ko delate s karamelo, naj bo v bližini skledica z ledeno vodo. Če se vam opeče, potopite prizadeto kožo v hladno vodo in jo držite nekaj sekund. V dvomih poiščite strokovno zdravniško pomoč.
Oznake recepta:
- torta
- sladica
- francosko
- božič
