Klasični recept za francoske svinjske rillettes

Smreka / Ulyana Verbytska

Skupaj: 3 ure 10 min
Priprava: 10 min
Kuhanje: 3 ure
Izkoristek: 6 do 8 obrokov

9 ocen Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
407	Kalorije
25g	Maščoba
3g	Carbs
40g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Obrok: 6 do 8 obrokov
Količina na porcijo
Kalorije	407
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 25g	32%
Nasičena maščoba 9g	44%
Holesterol 135mg	45%
Natrij 94mg	4%
Skupni ogljikov hidrat 3g	1%
Dietna vlaknina 0g	0%
Beljakovine 40g
Kalcij 37mg	3%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

Bodite pozorni, klasične francoske svinjske rilletke niso pašteta, saj se boste znašli, če boste kdaj uporabili izraz v Franciji. Rillete so dolgo, počasi kuhano meso, običajno kuhano v lastni maščobi ter nekaj zelišč in začimb. Kar se ustvarja z dolgim počasnim kuhanjem, je podobno vlečeni svinjini z mehkejšim okusom. Preprosto so okusne.

Ritletke razporedimo po opečeni bagui, rahlo potresemo s sveže narezanim črnim poprom in soljo za hitro in enostavno predjed. Za krepko aromo ali gurmansko predjed nazdravite z opečenimi marmelado; sladka marmelada in svinjina delujeta tako dobro skupaj.

Sestavine

1 1/2 kilograma puste svinjine (narezane na 1-palčne kocke)
3/4 funt svinjske fatback
1/2 kilograma račje noge (hranijo cele)
3/4 skodelice vode
1 1/2 žličke svežega timijana (sesekljan)
1 1/4 čajne žličke soli
3/4 čajne žličke popra
1 posušen lovorjev list

Koraki za to

Zberite sestavine.

Smreka / Ulyana Verbytska

Segrejte pečico na 325F.

V velik pekač, odporen na pečico, zmešajte vse sestavine.

Smreka / Ulyana Verbytska

Posodo tesno pokrijemo s folijo ali dobro prilegajočim se pokrovom.

Smreka / Ulyana Verbytska

Kuhajte v sredini pečice 3 ure, dokler meso ne razpade. Nujno je treba nadzorovati posodo, da se meso med sušenjem ne izsuši; po potrebi dodajte več vode.

Smreka / Ulyana Verbytska

Ko je kuhana, posodo odstavite s toplote, pustite folijo ali pokrov na mestu in pustite, da se meso v posodi ohlaja 30 do 45 minut, dokler ni toplo.

Smreka / Ulyana Verbytska

Odstranite pokrov in zavrzite lovorov list in račje kosti ter vse manjše koščke mesa, ki so se morda preveč posušili.

Smreka / Ulyana Verbytska

Meso in maščobo pretresite in z veliko vilico mešajte, dokler ne spominja na močan kremast namaz, če je pravilno kuhano, bo to zelo enostavno narediti.

Smreka / Ulyana Verbytska

Rillete postavite v čudovit servirni lonec in zravnajte s hrbtno stranjo žlice.

Smreka / Ulyana Verbytska

V kuhinjsko posodo nalijemo preostalo maščobo po površini, da se rillet ohrani.

Smreka / Ulyana Verbytska

Pašteto ohladite vsaj 24 ur pred serviranjem.

Smreka / Ulyana Verbytska

Uživajte!

Smreka / Ulyana Verbytska

Nasveti

Pašteta bo več dni ostala nedotaknjena. Ko boste začeli jesti, jo uporabite v roku 72 ur. Klasične svinjske rilletke iz francoskega mesta Tours so zdaj zaščitene s statusom ZOP iz zakonodaje EU, zato jih je treba pripraviti s svinjino po določenem receptu.

Oznake recepta: