Klasičen recept za piccalilli

Dorling Kindersley / Getty Images

Skupaj: 24 ur 40 min
Priprava: 24 ur
Kuhanje: 40 minut
Dobitek: 2-3 kozarca

39 ocen Dodaj komentar

Čeprav je piccalilli ena najljubših britanskih vloženih jedi, presenetljivo ostaja njegov izvor nekaj skrivnosti. Morda je zaradi svojih mednarodnih vplivov in številnih različic nekdanjih angleških in nizozemskih kolonij ta rumena kapljica zelenjave in začimb nujna za samopostrežne mize, krožnike kuhane šunke, hladno govedino in znamenito Ploughmanovo kosilo. Izdelati je enostavno in ga hraniti nekaj mesecev v zaprtih kozarcih.

Sestavine

Za Slanico
130 gramov namizne soli
7 skodelic vode (hladna)
300 gramov cvetačnih cvetov
225 gramov biserne čebule (olupljena)
225 gramov kumare (brez semen in narezane na velike koščke)
2 čajni žlički kapre (v slanici, odcejeni in dobro oprani)
Za začinjen kis
7 tekočih unč kisa temnega slada
7 tekočih unč belega vinskega kisa
1 čajna žlička začimb
56 gramov sladkega sladkorja
Za maščobe
56 gramov masla
4 žlice vsestranske moke
2 žlički kurkume
1 1/4 čajne žličke gorčice v prahu
Črni poper (po okusu)

Koraki za to

Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta piccalilli jed razdeljena na uporabne kategorije, kar vam bo pomagalo pri boljšem načrtovanju priprave in kisanja.

Naredite slanico

Zberite sestavine.

Smreka

V vodi raztopimo sol v dovolj veliki posodi, da zadrži vodo in vso zelenjavo.

Smreka

Dodamo vso zelenjavo in kapre ter premešamo.

Smreka

Na zelenjavo postavite krožnik, da se prepričate, da ostanejo potopljene v slanici.

Smreka

Pokrijte s plastičnim ovojem in hranite v hladilniku 24 ur.

Naredite začinjen kis

Zberite sestavine.

Smreka

V veliko ponev iz nerjavečega jekla dajte dve vrsti kisa, začimbe za kislo kislo in sladkor in zavrete.

Smreka

Zmanjšajte vročino in kuhajte 15 minut.

Smreka

Prestavimo v keramično posodo in pustimo, da se čez noč ohladi v hladilniku.

Olupite zelenjavo

Zberite sestavine.

Smreka

Ko mine 24 ur, slanico in zelenjavo vzamemo iz hladilnika. Zelenjavo dobro odcedite in sperite.

Smreka

Izprano zelenjavo damo v lonec, pokrijemo s hladno vodo in zavremo.

Smreka

Zmanjšajte vročino na rahlem ognju in kuhajte 10 minut.

Smreka

Odcedite vodo in pridržite zelenjavo.

Smreka

V ponvi stopite maslo in dodajte moko, dobro premešajte, da se ne stlači.

Smreka

Kuhajte na nizkem ognju 5 minut, pri čemer pazite, da moka ne zapeče.

Smreka

Začinjen kis zavremo in ga počasi dodamo maslu in moki. Kuhajte 2 do 3 minute ali dokler se zmes ne zgosti.

Smreka

Med dobro mešanjem dodajte kurkumo, gorčico v prahu in črni poper. Zdaj bi morali imeti svetlo obarvano, gosto omako.

Smreka

Gosto omako prelijemo čez odcejeno zelenjavo in dobro premešamo, pri čemer pazimo, da je vsa zelenjava prevlečena v omaki.

Smreka

Nalijte v sterilizirane steklene kozarce in zatesnite.

Smreka

Prednostno počakajte vsaj en teden pred odpiranjem, da se okusi okrepijo. Ko so kozarci odprti, jih je treba hraniti v hladilniku. Neodprti kozarci bodo vsaj šest mesecev hranjeni v temnem, hladnem prostoru.

Uživajte v hladnih jedeh, sendvičih ali uporabite kot prilogo za poletna kosila in piknike.

V svoje recepte dodajte Piccalilli

Piccalilli se običajno uporablja kot priloga in kot dopolnilo hladnim jedem, lahko pa ga dodate tudi v druge recepte:

Omlete: na vsako jajce, ki ga uporabljate v omleti, dodajte žlico pikalillija. Sesekljamo in omako špinače, ohrovta in gorčice; dodamo jajčno mešanico; in na kosilo zunaj tega naribajte nekaj sira, kot je feta ali ricotta. Slani muffini: dodajte žlico piccalillija na skodelico testa recepta za slane muffine (poskusite naš muffin iz cheddarjevega sira). Če se testo zdi preveč izcedek, dodajte žličke moke, eno po eno, dokler se testo ne zdi dovolj dobro, da se peče. Mesne kroglice: Na 1/2 kilograma mesa dodajte 1/2 skodelice piccalilija. Ker vložene zelenjave prinesejo vlago v mešanico, imejte pri roki nekaj krušnih drobtin in dodajte eno peščico, dokler se tekstura ne zdi primerna za valjanje mesnih kroglic. Empanadas: Empanade naredite iz nič, tako da dodate 1 žlico piccalillija na skodelico nadeva.