Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
- Skupaj: 13 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 8 min
- Dobitek: 1 skodelica (8 obrokov žlice)
Ta začimbna mešanica je podobna curryju v prahu. Vendar pa Colombo v prahu vsebuje eno nenavadno sestavino: pražen nekuhan riž. Ta tehnika daje prahu oreškov okus in riž lažje mleti. Riž deluje tudi kot naravno zgoščevalno sredstvo pri kuhanju, zaradi česar je odličen za juhe in enolončnice.
Prah Colombo se porabi večinoma v francoskih zahodnih Indijah (Guadeloupe, Martinique, St. Martin in Saint Barthélemy (St. Barts) in manjših otokih Les Saintes, Marie-Galante in La Désirade.). Ker pa je njen izvor indijski, je tudi sestavina jamajških in trinidadiških receptov. Začimbna mešanica se imenuje tudi poudarre de Colombo ali zahodno indijski curry v prahu. Uporabite prašek Colombo v katerem koli receptu, ki bi ga uporabili curry v prahu. Začinite meso, perutnino ali zelenjavo.
Ta recept zahteva večinoma razsute, cele začimbe, ker jih rad uporabljam in jih osebno zmeljem. Tole je razlog: Začimbe vsebujejo eterična olja, ki se enkrat razmažejo hitreje. Zato imajo cele začimbe daljši rok trajanja in močnejšo esenco. Prav tako je več istih začimb uporabljenih v curryju v prahu in garam masali, tako da lahko nekaj tudi naredite. Lahko pa uporabite predhodno mlete začimbe ali kupite komercialno blagovno znamko Colombo v prahu. Izbira je vaša.
Sestavine
- 1/4 skodelice riža (nekuhan, bel)
- 1/4 skodelice kuminovih semen
- 1/4 skodelice semen koriandra
- 1 žlica semen črne gorčice (rumena ali rjava barva bo)
- 1 žlica črne paprike
- 1 žlica semen smreke
- 1 čajna žlička celih klinčkov
- 1/4 skodelice kurkume
Koraki za to
Na srednjem ognju riž opečemo na suhi ponvi do rahlo zlate barve. Ponev pogosto pretresite, da preprečite gorenje. To bo trajalo približno 5 minut. Riž prestavite na krožnik ali krožnik, da se ohladi.
Preostale začimbe, razen kurkume, dajte v ponev in kuhajte na srednjem ognju, dokler ne dišijo in nazdravljajo. Ponev pogosto pretresite, da preprečite gorenje. To bo trajalo približno 3 minute. Prenesite mešanico na krožnik ali krožnik, da se ohladi.
Ohlajeni riž in začimbe dajte v mlinček za začimbe, mešalnik ali predelovalec hrane. Mlet v fin prah. Prašek damo v skledo in temeljito vmešamo v kurkumo.
Zdaj imate prašek Colombo. Začimbe shranite v nepredušno posodico, posodo ali zaprto vrečko. Pazite, da ga označite in zapišete datum, ko ste ga naredili. Prašek se bo obdržal več mesecev.
Cook's Notes:
Tradicionalno, prah Colombo vsebuje semena črne gorčice, ki so bolj vroča od rumenih ali rjavih gorčičnih semen. Lahko pa uporabite tisto, kar vam je na voljo. Ni tako velika razlika.
Poiščite celotne začimbe na lokalnih etničnih trgih, v gurmanskih trgovinah, trgovinah z naravno hrano in na spletu.
Prašek Colombo lahko uporabite namesto curryja v prahu in garam masala.
Oznake recepta:
- Riž
- karibi
- družinska večerja
- začimbna mešanica
