Claudia Totir / Getty Images
- Skupaj: 35 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 4 obroke
Polenta je tradicionalna priloga tako na jugu ZDA kot v severni Italiji. Narejeno je s kuhanjem grobe mlete koruzne moke, dokler se naravni škrobi ne sprostijo, zaradi česar je čudovito kremast in zadovoljiv. Pravzaprav je precej podoben drobtinam, čeprav so narejene iz nikstalizirane koruze (aka hominy), medtem ko je polenta narejena iz navadne koruze.
Polento lahko naredite tako, da jo kuhate v navadni vodi, vendar voda nima nobenega okusa, zato je zaloga veliko boljša izbira. Piščančji zalogaj je odličen za pripravo polente, prav tako tudi zaloga iz telečjega mesa. Toda za najboljšo polento, ki ste jo kdaj okusili, nekaj ur kuhajte šunko in uporabite nastalo tekočino za pripravo polente.
Ko že govorite o tej polenti, ne pozabite, da mora biti končni izdelek čim bolj gost, medtem ko ostane tekočina. Z drugimi besedami, ne tako debela, da jo zgnetete v gruče ali da stoji na plošči kot opeka.
Namesto tega bi moral biti skorajda ponosen. Ni tako močna kot juha, ampak kot zelo debela lava. Pravzaprav je polenta, ker je tako gosta, zadrževala svojo temperaturo precej dolgo, zato pazite, da se dovolj ohladi, preden jo postrežete. Moral bi biti vroč, vendar ne dobesedno vulkanski.
Zagotovo obstajajo časi, ko boste morda želeli trdno polento, na primer, ko jo pečete na žaru ali ocvrtite ali pa jo nameravate razrezati na kvadratke, ki jih boste uporabili kot osnovo za kanapeje. To so vsi čudoviti načini serviranja polente, in če pustite, da se ta polenta ohladi in jo nato ohladite, jo lahko uporabite tudi na vse te načine. Ko pa ga postrežete kot prilogo ali z ocvrto ali praženo zelenjavo, mesom ali perutnino, je cilj mehka in kremna.
Sestavine
- 1 skodelica polente
- 3 skodelice bele zaloge (piščančja zaloga, telečja zaloga ali šunka)
- 4 žlice masla
- Košarjeva sol (po okusu)
Koraki za to
V loncu za juho s težkim dnom segrejte kuharsko tekočino. Polento počasi stepite in na nizki stopnji segrejte.
Kuhajte približno 30 minut, pri čemer pogosto mešajte z leseno žlico. Polenta naj bi v tem času napihnila gosto kot staljena lava. Če se polenta začne strjevati, dodajte vodo (približno 1/2 skodelice naenkrat), da jo razredčite.
Vmešajte maslo. Končna konsistenca mora biti gosta in kremasta, vendar ne grudasta. Prilagodite konsistenco z dodatno vodo.
Po okusu začinimo s košer soljo in postrežemo takoj.
Različice
Najpogostejše različice polente vključujejo mešanje v malo smetane na koncu skupaj z maslom. Podobno je pol skodelice naribanega sira lep dodatek. Za nekaj še bolj okusnega poskusite vmešati v pol skodelice mehkega kozjega sira.
Poleg različnih mlečnih izdelkov poskusite preliti z nekaj praženimi koruznimi jedrci. Koruzo pražite ali naribajte, olupite jedrca in voila. Olupljena čebula, gobe, paprika, zdrobljena slanina, česen ali vilica zelenice prav tako naredijo odlične prelive ali dodatke.
Oznake recepta:
- Italijanska stran
- kremna polenta
- predjed
- italijanski
