John Miller / Fotografska knjižnica / Getty Images
Vsa olja za kuhanje vsebujejo nasičene maščobe. Nekateri bolj kot drugi. Olja, ki imajo malo nasičenih maščob, vsebujejo veliko nenasičenih maščob. Če želite uporabiti kuhinjska olja z malo nasičenih maščob, boste morda želeli izbrati žafran, kanolo ali olivno olje. Tropska olja, kot sta kokosovo olje in palmovo olje, vsebujejo veliko nasičenih maščob.
Po podatkih Ameriškega združenja za srce lahko uživanje hrane, ki vsebuje nasičene maščobe, dvigne raven holesterola v krvi. Visoka raven holesterola LDL (slab holesterol) v krvi lahko poveča tveganje za srčne bolezni in možgansko kap.
Olja z malo nasičenih maščob
Obstajata dve vrsti nenasičenih maščob - polinenasičene in enkrat nenasičene. Nekatere študije kažejo, da lahko te vrste nenasičenih maščob pomagajo znižati vaš slab holesterol. Vsaka vrsta maščob je lahko koristna na svoj način.
Mononasičene maščobe
Olje z najnižjo vsebnostjo nasičenih maščob je kanolovo olje. Narejena je predvsem iz nenasičenih maščob. Canola olje ima 1 gram nasičenih maščob na porcijo.
Oljčno olje ima 2 grama nasičenih maščob. Kanola in oljčna olja večinoma sestavljajo nenasičene maščobe. Študije so pokazale, da so mononenasičene maščobe lahko koristne za vzdrževanje zdravega srčnega ritma in lahko pomagajo uravnavati inzulin, kar je še posebej koristno, če imate sladkorno bolezen ali če želite zmanjšati tveganje za nastanek sladkorne bolezni.
Ne zamenjujte se z izrazom ekstra lahkega oljčnega olja. "Dodatna svetloba" se ne nanaša na vsebnost maščob ali kalorij, temveč na barvo in količino predelave.
Polinenasičena maščoba
Drugo olje z eno najnižjih količin nasičenih maščob je žafranovo olje. Ima 1 gram nasičenih maščob na jedilno žlico. V glavnem je sestavljen iz polinenasičenih maščob. Ugotovljeno je bilo, da polinenasičene maščobe zvišujejo raven HDL ali dobrega holesterola. Druga zelo pogosta olja za kuhanje v ZDA, sestavljena predvsem iz polinenasičenih maščob, so sojina, koruzna in sončnična olja. Vsaka ima 1, 8 grama nasičenih maščob.
Olja z veliko nasičenih maščob
Tropska olja - kokosovo, palmovo in palmovo jedro - imajo veliko nasičenih maščob. Na splošno je višja vsebnost nasičenih maščob, bolj trdna je maščoba pri sobni temperaturi. Olje palmovih jedrc prihaja iz semen oljne palme.
Kokosovo olje in olje palmovih jedrc sta približno 85 odstotkov nasičenih maščob. Palmovo olje je 50 odstotkov nasičenih maščob.
Ker je kokosovo olje veliko nasičenih maščob, je malo nenasičenih maščob. Kokosovo olje je le 6 odstotkov mono nenasičenih maščob in 2 odstotka polinenasičenih maščob.
Ali je kokosovo olje zdravo jesti?
Nekatere raziskave kažejo, da je kokosovo olje lahko dobro za vas. Pokazalo se je, da uživanje kokosovega olja poveča vaš HDL (dober) holesterol. Večina teh raziskav so bile kratkoročne študije, ki so preučile njihov vpliv na raven holesterola. Razsodba ne izključuje dolgoročnih učinkov na srčne bolezni.
Kako so tropska olja dobra
Dobra novica je, da vsa tropska olja veljajo za rastlinska olja, ki nimajo holesterola. V večini primerov so ta olja brez transmaščob. Trans maščobe veljajo za najbolj zdrave maščobe. Po podatkih Ameriškega združenja za srce lahko trans maščobe zvišajo vaš slab (LDL) holesterol in znižajo raven dobrega (HDL) holesterola. Uživanje transmaščob lahko poveča tveganje za nastanek srčnih bolezni, možganske kapi in diabetesa.
Najboljša izbira je, da se držijo olj z malo nasičenih maščob. Uporaba kokosovega olja ne more škoditi, občasno pa izpustite kanolovo ali oljčno olje za kokosovo olje, saj vaše primarno olje za kuhanje morda ni tisto, kar bi zdravnik priporočil.
Trdne maščobe
Kar se tiče kuhanja s trdnimi maščobami, kot sta maslo ali svinjska mast, je vsebnost nasičenih maščob v maslu blizu 70 odstotkov skupne maščobe, svinj pa 43 odstotkov. Za bolj zdrav profil maščobnih kislin je morda najbolje izbrati tekoča olja, kot sta kanolovo olje in olivno olje nad trdnimi maščobami.
