Getty Images / Jamie Grill
Pri kuhanju se ledena kopel uporablja za hitro hlajenje ali ohlajanje hrane. Uporablja se zlasti za zelenjavo, kuhano v vodi (blanširanje), jajca, kuhana v lupini, ali kremo. Ko hrano (na primer zelenjavo) damo neposredno v ledeno vodo, se imenuje šokantno.
Včasih boste želeli hitro ohladiti vročo hrano, na primer juhe ali zaloge, preden jih shranite. Hitro znižanje temperature preprečuje, da bi hrana predolgo ostala v nevarnem območju, kjer bi se bakterije lahko razmnožile.
Kako narediti ledeno kopel
- Za pripravo ledene kopeli napolnite veliko skledo z ledom in hladno vodo, preden jo boste potrebovali. Ne želite to storiti predaleč, da se led ne bo preveč stopil. Kovinska posoda se bo ohladila hitreje kot steklena ali plastična, zato, če imate izbiro, izberite kovino. Lahko uporabite ledene kocke ali zdrobljen led. Količina vode, ki jo porabite, naj bo dovolj, da se ledene kocke ali kosmiči ne zlepijo v maso in se bodo stekle okoli posode, ki jo boste postavili v kopel. Če jo uporabljate za hlajenje omake ali omake, to je v ponvi ali mešalni posodi poskrbite, da bo posoda, ki se uporablja za ledeno kopel, dovolj velika, da se plovilo gnezdi, ne da bi se med obema posodama zataknile ledene kocke. Prav tako ga ne napolnite toliko z ledeno vodo, da bo voda preplavila, ko bo posoda, ki vsebuje hrano, dana v ledeno kopel. Želite zagotoviti, da imate dovolj prostora, da se lahko ledena voda steka okoli posode in ohladi. tako s strani kot tudi od spodaj. Ko se led topi, lahko raven ledene vode pade, zato morate biti pripravljeni, da dodate več ledu in vode, da ohranite na želeni ravni.
Nasveti za ledeno kopel za šokantno zelenjavo za majhne koščke hrane
- Če v ledeni kopeli šokantno kuhate zelenjavo ali druge majhne koščke hrane, uporabite živalsko žlico ali pajka, da hrano iz vrele vode prestavite v ledeno kopel, pa tudi, če je dovolj, jo odstranite iz ledene kopeli ohlajeno.Če šokirate majhne koščke hrane, kot je zelenjava, lahko v ledeno kopel gnedete colander, tako da lahko hrano enostavno odstranite iz ledene kopeli, ne da bi morali iz hrane pobrati koščke ledu.
Morate uporabljati sol v svoji ledeni kopeli?
Če ledeni kopeli dodate nekaj žlic soli, bo temperatura ledene vode padla, led pa trajal dlje, da se stopi. Sol dodajte le, če ledeno kopel uporabljate za hlajenje hrane, ki je v ponvi ali skledi, kot je omaka, namesto hrane, ki bo neposredno v stiku z vodo.
