Kultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Kmetije iz Connecticuta Jacques in Alphonsine Makowsky so v petdesetih letih vzredili standardnega piščanca Cornish s kokošjo Belo Plymouth Rock in malajskim bojnim petelinom. Ptica, ki nastane, hitro dozori, pri čemer nastanejo posebno velike prsi in mastna koža, ki meso naravno postreže in ohranja vlažnost med kuhanjem. Majhno razmerje med mesom in kostjo naredi eno kokošjo divjad popolno velikost za postrežbo pri večini ljudi, če je predstavljena z 2 do 3 stranskimi jedmi. Ob obroku z več tečaji ali veliko stranskih jedi boste morda potrebovali le pol kokoši na osebo.
Igralske kokoši Rock Cornish so videti kot miniaturni piščanci in imajo približno enak okus - ne preseneča, saj so v nasprotju s svojim veličastnim imenom pravzaprav le piščanci. Kornjaška divjačina mora tehtati med 1 in 2 kilogrami, s standardno približno 1 1/4 kilograma. Korne kokoši je treba zaklati pred petim tednom starosti, lahko pa so tudi moški ali samice.
Kuharski časi za korilske kokoši divjadi
Cornish divjadi so enako vsestranske kot navadni celi piščanci; prilagodite svoj najljubši celoten piščančji recept za to kokošjo igro z malo hrupa. Kokoši divjadi zaradi majhnosti kuhajo hitreje kot standardni piščanec. To dejansko olajša doseganje hrustljave kože in pravilno kuhanega mesa hkrati - bolj podvig z večjo ptico.
Na splošno pečemo divjačine v pečici 450 F 20 do 25 minut ali dokler termometer, vstavljen v najdebelejše prsno meso, registrira 155 F. Ko piščanca potegnete iz pečice, ga šotorite s folijo in pustite, da nemoteno počiva vsaj 10 minut, da se temperatura dvigne še za 5 do 10 stopinj.
Lahko uporabite pečico 350 F, vendar čas kuhanja podaljšate na 1 uro in 15 minut. Da bi dosegli dodatno hrustljavo kožo, nanesite glazuro: kokoši zaženite v pečici 450 F približno 25 minut, nato pa še 25 minut znižajte temperaturo na 350 F in dodajte glazuro, če jo uporabljate, približno 15 minut.
Načini kuhanja in recepti
Obstaja veliko načinov, kako lahko skuhate to okusno ptico, vendar so tukaj najpogostejši načini kuhanja:
- Praženje: Najprimernejši pripravek za korniške kokoši, praženje vam omogoča, da uporabljate drobtine, kot bi jih uporabljali s standardnimi perutninskimi drobtinami v gravi in debelih omakah. Če uporabljate nadev, načrtujte 1 skodelico na kokoš divjadi. Ptice imejte vlažne, tako da dodate maslo med kožo in meso in pokrijete bobne s palčko s folijo, da se ne zažgejo. Postavite v pečico 450 F za 25 minut ali v pečico 350 F za 1 uro in 15 minut. Krožnik v pravokotni ponvi z zelenjavo naokoli. Postrezite z enolončnico pire krompirja, špinačno solato in praženimi bučkimi bučkami. Pečenje: Čeprav dolgotrajno peče, bo meso še bolj razkužilo meso in vam dalo sočen in vlažen piščanec. Rjavi kokoši v ponvi z olivnim oljem odstranite s segrevanja in ponev olupite s piščančjo juho. Dodajte mirepoix, sol in poper. Kokoši postavite nazaj v ponev in pustite, da se pokrijejo s pokrovom in dovolj tekočine, da pokrije polovico višine ptic. Lonec prestavite v pečico 300 F, v kateri je en uro na kilogram piščanca. Postrezite s kokosovim jasminovim rižem, praženo zelenjavo in solato z prelivom iz avokada. Souatinging: Ker so kokoši majhne, je napihnjenost dobra možnost, če pritisnete na čas. Kokoši masleno, tako da se enakomerno kuhajo na ponvi. V vročo ponev dodajte olivno olje in kokoši za 10 minut najprej položite kožo do rjave barve. Dodamo sol in poper, prepražimo in skuhamo drugo stran, tako da v ponev dodamo stopljeno maslo in nastrgamo vrhove s pomočjo žlice. Ko so ptice kuhane, preverite sol in poper, okrasite s svežim sesekljanim peteršiljem in postrezite z jabolčno glazirano korenčkom, pomarančnim rižem in čebulo. Počasno kuhanje: To je odlična alternativa, če ne morete biti na štedilniku in skrbeti za kokoši. Preprosto obložite 4 do 5 ptic z vašo najljubšo suho drgnjenje, položite v lonček z obilico oljčnega olja navzdol in dovolj piščančjega ali zelenjavnega juha, da so ptice na pol potopljene. Preverite raven tekočine v 5 urah kuhanja na nizki vročini ali 3 ure pri visoki vročini. Pečenje na žaru: Čez noč namastite kokoši iz maslačka in jih položite na zelo vroč žar, s kožo navzdol. Ne premikajte jih 8 minut in nato obrnite ptice, da kuhajo drugo stran. Postrezite s talarin verde ( perujski zeleni rezanci) in Caprese solato.
