Dorling Kindersley / Getty Images
Kaj storiti, če recept zahteva določeno vrsto alkohola in se vam zdi, da te sestavine nimate? Kuhanje z alkoholom je lahko težavno in vsi si ga ne želijo kot sestavino; če boste jed postregli otrokom ali nekomu, ki ne pije alkoholnih pijač, ni vedno primerno. Ta vodič vam bo pomagal nadomestiti različne alkoholne sestavine z brezalkoholnimi.
Skoraj ves čas najdete dobro nadomestno sestavino, ki služi kot nadomestek alkohola. Samo zavedajte se, katera substitucija najbolje deluje za določeno vrsto alkohola.
Tu je nekaj predlogov, kaj naj uporabite v svojem receptu, če ga ne pijete ali ga preprosto ne želite vključiti. Vaši končni rezultati se bodo nekoliko razlikovali od prvotnega recepta, vendar to ni nujno slabo.
Ilustracija: Alison Czinkota. © Smreka, 2018
Amaretto
To je enostavno. Namesto tega likerja z aromo mandljev lahko preprosto uporabite mandljev ekstrakt.
Pivo ali Ale
Za lahka piva nadomestite piščančjo juho, ingverjev ale ali beli grozdni sok. Za težja piva uporabite močnejšo govejo, piščančjo ali gobovo juho ali zalogo. Brezalkoholna piva so lahko tudi nadomeščena.
Kako nadomestiti pivo pri kuhanju in pečenjuŽganje
Ta liker je narejen iz destiliranega vina ali sadnega soka, tako da lahko nadomestite jabolčni sok ali drugo aromo sadnega soka, odvisno od recepta. Morda boste želeli uporabiti tudi aromatiziran izvleček (vanilija, limona itd.), Če recept zahteva le majhno količino.
Calvados
To je vrsta jabolčnega žganja, zato lahko preprosto uporabite koncentrat jabolčnega soka ali sok.
Chambord
Za ta razkošen liker iz črne maline lahko za podobne rezultate nadomestite malin sok, sirup ali ekstrakt.
Šampanjec ali peneče vino
Peneči beli grozdni sok ali ingverjev ale sta dobra brezalkoholna alternativa.
Claret ali Bordeaux
Brezalkoholno vino, razredčen ribezov ali grozdni sok, češnjev sirup bo dobro deloval.
Konjak
To starano, dvojno destilirano vino (ali fermentiran sadni sok) lahko nadomestite s sokom breskve, marelice ali hruške.
Cointreau
Za ta francoski liker z okusom pomaranče lahko nadomestite zamrznjen koncentrat pomarančnega soka ali navadni pomarančni sok. Če uporabljate pomarančni sok, ga najprej zmanjšajte (prekuhajte), da mu daste gostejšo konsistenco, preden dodate svojemu receptu.
Curacao
Liker iz grenke seviljske pomaranče je še ena sestavina, ki jo lahko nadomestimo z zamrznjenim koncentracijo pomarančnega soka ali zmanjšanim svežim pomarančnim sokom.
Creme de Menthe
Ta debel in sirup, sladkan metin liker se prikaže tako v prozornih kot v zelenih sortah. Če vaš recept potrebuje zeleno barvo, dodajte samo kapljico zelenega barvila za hrano. Če želite približati okusu, lahko uporabite ekstrakt metvice ali olje, pomešano z malo vode ali grenivkinega soka.
Framboise
To je francoski malinov liker, ki ga lahko odvisno od recepta nadomestite z malinovim sokom ali sirupom ali celo z malinovo marmelado brez semen.
Frangelico
Italijanski lešnikov liker, ki ga lahko nadomestimo z lešnikovim ali mandljevim ekstraktom.
Galliano
Ta zlati italijanski liker janeža ima zelo specifičen okus, vendar ga lahko nadomestimo bodisi z janeževim ali sladkim izvlečkom.
Grand Marnier
Še en francoski liker z okusom pomaranče, ki ga je enostavno nadomestiti z zamrznjenim koncentracijo pomarančnega soka ali reduciranim svežim pomarančnim sokom.
Grappa
To je zelo sladko italijansko grozdno žganje, zato lahko na njegovem mestu uporabite bodisi grozdni sok ali reducirano brezalkoholno rdeče vino.
Grenadin
Glavna sestavina templja Shirley (pijača ljubljene otroke) je v alkoholnih in brezalkoholnih sortah, tako da je to enostavno popraviti.
Trdi jabolčnik
Fermentiran, alkoholni jabolčnik lahko zamenjate za jabolčni jabolk ali jabolčni sok.
Kahlua
Ta sladki, sirupi mehiški liker iz kave in kakavovih zrn lahko nadomestite z močno kavo ali espressom v kombinaciji s kančkom kakava v prahu.
Kirsch (Kirchwasser)
Brezbarven liker iz češenj se zlahka nadomesti s katerim koli od naslednjih sokov: črna češnja, malina, borovnica, ribez ali grozdje ali kateri koli od ustreznih okusov sirupa, odvisno od tega, kako gosta želite svoj recept.
Rdeča Burgundija
Suho francosko vino, ki ga lahko nadomestimo z brezalkoholno sorto, grozdnim sokom ali rdečim vinskim kisom, odvisno od tega, kako sladek mora biti recept.
Rdeče vino
Obstaja veliko možnih možnosti za zamenjavo rdečega vina v receptu (najpogosteje omaka ali juha). Brezalkoholno vino, goveja ali piščančja juha ali zaloga, razredčen rdeči vinski kis, rdeči grozdni sok, razredčen z rdečim vinskim kisom ali riževim kisom, paradižnikovim sokom in tekočino iz konzerviranih gob so vse možnosti.
Rum
Gre za eno najbolj uporabljenih kuharskih likerjev. Ko ga razgradite, je rum ravno tekočina, destilirana iz melase ali sladkornega sirupa. Za lahki rum torej uporabite ananasov sok, aromatiziran z mandljevim ekstraktom. Za temni rum uporabite melaso, redčeno z ananasovim sokom in aromatizirano z mandljevim ekstraktom. Lahko poskusite tudi aromo ekstrakta ruma, vendar je verjetno, da bo imela nekaj alkohola.
Sake
To azijsko fermentirano riževo pijačo lahko zamenjate za rižev kis, vendar pazite na konsistenco. Kis bo očitno nekoliko bolj ostri, zato ne pričakujte, da boste uporabili enakovredno količino.
Schnapps
Brezbarvna tekočina brez okusa, ki jo je mogoče nadomestiti z ustreznim aromatiziranim ekstraktom, kot so poprova meta, breskev itd.
Šeri
Znano kot desertno vino, lahko šeri v večini receptov zamenjamo za pomarančni ali ananasov sok.
Tekila
Večina kuharjev verjetno ne bo imela kaktusovega soka, agava nektar, ki je še en sprejemljiv nadomestek tekile (ker so narejene iz iste rastline), je na voljo v večini trgovin z živili.
Trojna sekunda
Drug liker z oranžno aromo, ki ga lahko nadomestite z zamrznjenim koncentratom pomarančnega soka ali zmanjšanim svežim pomarančnim sokom.
Vermouth
Ključna sestavina pravilnega martinija, vermuta je pijača na osnovi vina, prepojena z zelišči, ki je lahko sladka ali suha. Če vaš recept zahteva sladki vermut, uporabite brezalkoholno sladko vino, jabolčni ali grozdni sok ali starani balzamični kis. Za suhe vermute uporabite brezalkoholno belo vino, beli grozdni sok ali beli vinski kis.
Viski
To je morda tisti alkohol, ki ga ni mogoče preprosto nadomestiti z brezalkoholno alternativo. Če recept zahteva majhno količino, ga lahko v celoti izpustimo.
Belo vino
Tako kot njegov rdeči bratranec je tudi za vino veliko nadomestkov. Poskusite brezalkoholno vino, piščančjo juho ali zalogo, razredčen beli vinski kis ali jabolčni kis, beli grozdni sok, razredčen z belim vinskim kisom, ingverjevim alejem, tekočino iz gob iz gob ali vodo. Za marinade nadomestite 1/4 skodelice kisa plus 1 žlico sladkorja + 1/4 skodelice vode.
Teh 8 nadomestkov za belo vino je ravno pravšnje za kuhanje
