Peggy Trowbridge Filippone
Čeprav imajo ti mlečni izdelki podobna imena, kondenzirano in uparjeno mleko nista isto, zato ju pri kuhanju ne morete uporabljati zamenljivo. Obe sta koncentrirani obliki mleka, ki sta večino svoje vode odstranili s kuhanjem na visoki vročini. Obe mleki sta stabilni na policah in ju ni treba hladiti - toda tu se podobnosti končajo. Kondenzirano mleko je sladko in gooey, saj je iz 40 do 45 odstotkov sladkorja, ki ga skuhamo in nato pomešamo s polnomastnim mlekom.
Izhlapeno mleko na drugi strani ne vsebuje sladkorja. Preprosto segrejemo mleko, dokler se voda ne prekuha, kar ima za posledico konsistenco, podobno smetani. Izhlapeno mleko je na voljo v polnomastnem, z nizko vsebnostjo maščob in brez maščob.
Kuhanje s kondenziranim mlekom
Ker kondenzirano mleko vsebuje sladkor, je pomembno, da natančno preberete svoj recept, da veste, ali potrebujete izhlapeno ali kondenzirano mleko. Kondenzirano mleko v peki daje recepturi nežnost, vlago in aromo ter barvo skorji. Kondenzirano mleko je zelo priljubljeno za sladice in sladice - glavna sestavina staromodne pite iz limete.
Karamelizirano kondenzirano mleko je najljubša dediščina in priljubljen preliv za sladice. Tradicionalno ga izdelujemo tako, da dve do tri ure vrete zaprto pločevinko kondenziranega mleka. Pred odprtjem je treba konzervo pustiti, da se popolnoma ohladi, da se prepreči nevarnost eksplozije in / ali poškodb. Tako prijetna kot je ta preliv, ni priporočljivo uporabljati tega pristopa v domači kuhinji. Na srečo obstaja veliko varnejša metoda - karamelizirano kondenzirano mleko lahko naredite s počasnim segrevanjem sladkanega kondenziranega mleka (vlijemo iz pločevinke) v dvojnem kotlu.
Naredite domače kondenzirano mleko v 5 minutahKuhanje z uparjenim mlekom
Izhlapeno mleko lahko zdrži visoke temperature brez zavijanja, zato je dobra izbira v receptih za dodajanje kremnih receptov gostim omakam, pudingom in v krokodelskih receptih. Dober je tudi kot tekočina za oblaganje za peko mesa, rib in perutnine. Po potrebi lahko hladno izhlapeto mleko odvrete, vendar se bo hitro zrušilo - bičkamo tik pred postrežbo in ne pričakujmo, da bi shranili nobene ostanke.
Naravni laktozni sladkor je koncentriran v izhlapenem mleku, zato boste morda morali zmanjšati sladkor, če ga uporabljate kot nadomestek svežega mleka v receptih. Za nadomeščanje izhlapenega mleka s svežim mlekom je ena skodelica polnomastnega mleka enaka 1/2 skodelice izhlapenega mleka plus 1/2 skodelice vode. Vendar bi morali nadomestiti le kuhanje, ne pa pitje. Intenziven, toploten postopek, potreben za izdelavo izhlapenega mleka, pa tudi predelava v pločevinke ne pomeni, da bi bil prijeten nadomestek svežega mleka, ki bi ga lahko pil kot pijačo. Vendar pa v ščepcu Lahko ga razredčimo za uporabo na žitih. Starejše generacije so evaporirano ali kondenzirano mleko pogosto uporabljale kot smetano za kavo ali čaj.
Pri uporabi rekonstituiranega izhlapenega mleka v receptih sploh ne smete opaziti nobene razlike v okusu, razen v kruhu s kvasom, kjer bo rezultat nekoliko slajši. Izhlapeno mleko lahko v večini receptov nadomestimo v enakih količinah za smetano ali pol in pol.
6 kreativnih uporab za odstranjeno mleko, ki je ostalo
