Getty slike.
- Skupaj: 85 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 25 minut
- Dobitek: 24 piškotov (24 obrokov)
Težko je izboljšati torto iz tres leches, vendar te cuatro cuchero cupcakesi jo potegnejo s svojimi sladkimi karamelnimi dulce de leche centri. Rad jih ledim s tradicionalnim prelivom meringue, tako da je središče dulce de leche skrito presenečenje, lahko pa jih tudi ledite z več dulce de leche. Te piškote so lahko nekoliko zmešane - pomaga, da uporabite obloge za piškote, ki imajo v foliji oblogo za papir. Naredite si dan pred časom, da se lahko čez noč ohladi v hladilniku.
Dulce de leche centre najdete tudi v teh pecivih.
Sestavine
- 1 bela mešanica za torte
- 2 jajci
- 8-unčna posoda kisle smetane
- 1/4 skodelice vode
- 1/4 skodelice ruma ali pisco
- 1/3 skodelice rastlinskega olja
- 14 unč lahko sladkano kondenzirano mleko
- 5 unč lahko izhlapi mleko
- 1/2 skodelice težke smetane
- 1 čajna žlička vanilije
- 1 1/2 skodelice dulce de leche (po želji dodate še za zaledenitev piškotov)
- 3 beljaka
- 1 skodelica sladkorja
- 1/3 skodelice vode
- 1 žlica koruznega sirupa
- Garnish: cimet v prahu za posipanje
Koraki za to
Segrejte pečico na 375 stopinj.
Tortovo mešanico damo v skledo stoječega mešalnika. Dodajte jajca, kislo smetano, vodo, rum ali pisco ter rastlinsko olje.
Mešajte na nizki hitrosti 1 minuto. Hitrost povečajte na srednjo in mešajte eno minuto več, dokler se lepo ne zmeša.
Line ponev za piškote s papirnatimi papirčki za piškote. (Obloge s folijo shranite za pozneje). Dovolj bo testa za 24 piškotov navadne velikosti ali 12 jumbo velikosti.
Obloge za piškote 3/4 napolnite s telesom.
Piškote postavimo v pečico in pečemo 5 minut, nato znižamo temperaturo na 350 stopinj.
Pečemo piškote 10 minut, nato jih preverimo. Ko so pripravljene, naj se vrh piškote rahlo vzlepi nazaj, ko se ga dotaknete.
Ko končajo, piškote vzemite iz pečice in pustite, da se v ponvi ohladijo 10 minut.
Skuhajte kondenzirano mleko, izpareno mleko, smetano in vanilijo.
Odrežite tanko plast z vrha vsake piškote, da bo piškote bolj porozen. Počasi kapljajte čajno žličko mlečne mešanice preko vsakega piškota, da se mleko namoči v luknje. Čopič za pecivo dobro deluje pri tem. Mlečno mešanico še naprej počasi ščetkajte ali žličite po piškotih in pustite čas, da se vpije.
Črne piškote ohladite eno uro, še vedno v ponvi.
Torto za pecivo namestite s širokim okroglim vrhom in napolnite vrečko z dulce de leche. Konico pritisnite na sredino skodelice in napolnite piškote z približno žlico dulce de leche (2 žlici za jumbo piškote). Če pa nimate peciva za pecivo in konice, uporabite nabodalo, da v sredino piškota potisnete večjo luknjo. Vrečo ziplock napolnite z dulce de leche in jo zaprite. Odrežite en vogal, da naredite majhno odprtino, in dulce de leche iz torbe iztisnite v luknjo v piškoti.
Da bi se meringue zmrznila, jajčne beljake položite v (zelo čisto) posodo električnega mešalnika in pritrdite žico.
V manjšo ponev damo sladkor, 1/3 skodelice vode, koruzni sirup in ščepec soli ter zavremo.
Ko temperatura sladkornega sirupa doseže približno 240 stopinj Fahrenheita (115 stopinj Celzija) ali po približno 3 minutah, vklopite mešalnik in začnite dotikati beljake. Ko temperatura doseže 248 stopinj Fahrenheita (120 stopinj Celzija), odstranite sirup s toplote. Skupni čas kuhanja je približno 4 minute, sladkorni sirup pa naj naredi tanke niti, če ga odcedite z vilic in se bo zgostil.
Jajčni beljak naj tvori trdne vrhove. Počasi in previdno vlijemo sirup ob strani sklede mešalnika, v stepeni stepeni beljaki. Nadaljujte z metom, dokler se ne ohladi, približno 5 minut. Po želji zložite 1 čajno žličko vanilije in 1 čajno žličko ruma.
Odstranite piškote iz ponve in jih položite v notranjost folije za piškotne folije. Vsako piškoto obložimo z nekaj meringue (ali z več dulce de leche) in potresemo s cimetom.
Ohlajene piškote čez noč ohladite.
Nasvet: Če nimate časa za izdelavo glazure, lahko nadomestite konzervirano glazuro - izberite "olupljeno" belo glazuro. Ali pa vrhnje piškote s sladkano stepeno smetano.
Oznake recepta:
- Cupcake
- sladica
- latinščina
- pomlad
