Fabian Krause / EyeEm / Getty slike
- Skupaj: 4 ure 30 min
- Priprava: 4 ure
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 3 bagete (30 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 14 | Kalorije |
| 0g | Maščoba |
| 2g | Carbs |
| 0g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 3 bagete (30 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 14 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 0g | 1% |
| Nasičena maščoba 0g | 1% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 164mg | 7% |
| Skupni ogljikov hidrat 2g | 1% |
| Dietna vlaknina 0g | 1% |
| Beljakovine 0g | |
| Kalcij 8mg | 1% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta neverjetni recept za baguete ne potrebuje nobenih fajn sestavin! Vsestranska moka, ki je že v vaši shrambi, je boljša od krušne moke za pristno pariško drobtino in hrustljavo skorjo.
Bagete imenujemo tudi stangenbrot in se uporabljajo v nemški hitri hrani, kot je b rötchen ali zraven tople enolončnice, kot je metzelsuppe ali juha iz oksteila. So tudi tipična podlaga za crostini, prav tako pa se čudovito pokukajo v skledo kave v francoskem slogu.
Sestavine
- 1 1/2 skodelice / 340 gramov vode (75 F / 22 C)
- 1 čajna žlička / 4 g kvasa (takojšen)
- 4 1/4 skodelice / 500 gramov moke (univerzalna)
- 1 1/2 čajne žličke / 10 gramov soli
Koraki za to
Preden začneš
Medtem ko je v tem receptu zahtevana večnamenska moka, lahko nadomestite tudi posebna moka, kot so moke v evropskem ali italijanskem slogu, ki so po vsebnosti beljakovin kot krušne moke nekoliko manj, saj vplivajo na končno drobtino in skorjo.
Bodite pozorni, kako merite moko. Moka, ki jo rahlo razvaljamo v skodelico in nato zgladi, tehta približno 120 gramov na skodelico. Če skodelico potopite v vrečko, jo zapakirate in potrebovali boste le 3 1/2 skodelice (ali celo malo manj). Za najbolj natančno meritev uporabite lestvico.
Ne pozabite, da je pomembna konsistenca testa, ne natančna teža ali merilo moke. Glede na vlažnost in kako suha je moka, boste morali prilagoditi končno testo, tako da dodate malo več moke ali delate v nekaj vode z mokrimi rokami.
Klor v vodi lahko vpliva na okus, organizmi kisle kisline pa so nanj občutljivi. Čeprav v tem testo za bagete ni kislega testa, lahko za najboljše rezultate uporabite ustekleničeno vodo ali vodo iz pipe, ki je čez noč stala na pultu, da sprosti klor. Oglje in drugi vodni filtri lahko odstranijo tudi klor. Še vedno lahko uporabite neobdelano vodo iz pipe, če vam je všeč njen okus.
Navodilo Baguette: Hidracija moke
V posodo nalijte vodo. (Če želite, da ga gnetete v stroj, uporabite posodo z mešalnim mehanizmom.) Dodajte kvas (instant ali krušni stroj se kvas raztopi, vendar lahko uporabite redni zamrznjeni kvas), sol in dovolj moke, da naredite mehka masa, ko mešamo z žlico.
Pustite, da mešanica moke in vode sede 20 do 30 minut, da se ponovno hidrira.
Mešanje in prvi vzpon
Posodo postavite na mešalnik s kavljem testa in mešajte na nizki hitrosti 8 do 10 minut. Testo zavijte na rahlo mokasto desko in ga nekajkrat gnetite z rokami, dokler ni gladko in vzmetno. Testo naj bo nekoliko lepljivo (bolj vlažno) in ne preveč suho, zato poskušajte ne dodati preveč moke.
Testo damo v rahlo naoljeno skledo ali drugo posodo. Na posodi boste morda želeli označiti začetno višino testa, da boste lahko ugotovili, kako daleč se je dvignilo. Pokrijte, da se testo ne izsuši.
Pustite, da vzhaja pri sobni temperaturi (približno 75 F / 22 C) 45 minut ali dokler se testo ne dvigne za 25 do 50 odstotkov od prvotnega (ne podvoji). Če je vaša hiša hladnejša, lahko to traja eno uro ali več.
Drugi vzpon
Pult rahlo prašite in testo obrnite vanj. Nežno ga prilepite v pravokotnik in zložite, tako da odrivate odvečno moko. Zložite črko v slogu, nato naredite četrtino zasuka in zložite črko v slogu, da ustvarite kvadratno kroglico.
Položite ga nazaj v posodo, pokrijte in pustite, da se dvigne na 1 1/2 krat večjo velikost (ne čisto podvojeno), 45 minut ali več.
Tretji vzpon in oblikovanje
Ponovno rahlo posušite pult in testo obrnite vanj. Ne mažite kot prej, temveč ga z nožem ali klopom razrežite na tri enake kose. Kosi naj bi tehtali približno 10 unč / 285 gramov vsak.
Vsak kos nalepite na pravokotnik, odvežite moko in zložite dolg rob proti sebi. Pritisnite za zapečatenje. Spet zložite, da ustvarite površinsko napetost okoli testa v obliki torpeda. Zašite šiv s pripenjanjem.
Z obema rokama položite na sredino testa in bageto razvaljajte naprej in nazaj, pri tem pa rahlo pritiskajte proti koncem. To storite nekajkrat, dokler bageta ni dolga približno 15 centimetrov.
Prepričajte se, da je šiv dobro zatesnjen, nato pa bageto položite na rahlo mokan (ali koruzno moko, če vam je ljubše) kos pergamentnega papirja, ki je položen na zadnjo stran lista piškotov.
Druga dva pripravite hlebce. Hlebce položite čim bolj na pergamentni papir, saj so praktični.
Ko končate hlebce, pripnite in dvignite harmoniko v obliki pergamentnega papirja, tako da liste tesno združite. Vrhove posujemo z moko in rahlo prekrijemo s plastičnim ovojem.
Zadnji vzpon, točkovanje in peka
Vklopite pečico na 450 F. Postavite staro ponev na spodnji regal, da se segreje, zgornji regal pa prilagodite do polovice. Če imate kamen kruha, ga segrejte s pečico.
Hlebčke pustimo vzhajati 30 do 40 minut ali dokler se ne povečajo za približno 50%.
Vrh baguete razrežite z laméjem, britvico ali celo z nazobčanim nožem za kruh. Kosi morajo biti pod ostrim kotom dolžine štruce in vzporedni drug z drugim. Če se testo dobro dvigne, se rezi skoraj takoj odprejo, da se pokaže notranjost štruce.
Hlebce s pergamentnim papirjem potisnite v pečico. Če imate kamen za peko, jih potisnite s listov piškotov neposredno na kamen. V nasprotnem primeru jih hranite na prevrnjenem listu piškotkov.
Nalijte malo vroče vode iz čajnika v staro ponev na dnu pečice.
Zaprite vrata pečice. Če želite škropiti stene pečice, to storite v prvih 5 ali 10 minutah peke.
Hlebce pečemo, dokler niso zlato rjavi, približno 15 do 30 minut (odvisno od višine). Hlebce obrnite približno na polovico in odstranite pergamentni papir, če postane preveč rjav in hrustljav.
Kruh vzamemo iz pečice in ohladimo na žičniškem stojalu za dobro kroženje zraka. Jejte v 4 urah peke za najboljši okus ali zavijte v plastično folijo in zamrznite do tri mesece.
Oznake recepta:
- kruh
- enostaven baguette
- stranska jed
- nemško
