Kybele / Fotolia.com
- Skupaj: 45 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 6 do 8 porcij
Ste ljubitelj sladkih, sirupastih mediteranskih sladic, kot je baklava? Tu je še en sladek, ki ga želite dodati na svoj seznam. To je priljubljena turška sladica, imenovana "ekmek kadayıfı" (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Najboljši način za opis te turške klasike je nekaj podobnega mešanici med baklavo in krušnim pudingom. To je pravzaprav zelo preprosta sladica, narejena iz slojev preperelega namočka, nasičenega v sirupu in prelita s „kajmakom“ ali turško strjeno kremo.
'Ekmek kadayıfı' ne bi smeli zamenjati s "tel kadayıfı" ali razvaljanim testo, še eno priljubljeno sestavino sladice.
Tako kot njegova sirupasta bratranca "şekerpare" in "künefe" je "ekmek kadayıfı" mogoče najti skoraj povsod v Turčiji, od najboljših restavracij do kavarnic na delovnem mestu. Prav tako je priljubljena jed, ki jo lahko naredite doma, saj lahko na večini trgov kupite že pripravljene "ekmek kadayıfı". Na voljo je v različnih velikostih, pripravljen za namočenje v sirup in okrašen s smetano in oreščki.
Najboljše mesto za uživanje v pristni sladici "ekmek kadayıfı" je v dobri turški restavraciji. Če ga želite narediti doma, lahko včasih sestavine najdete na trgih Bližnjega vzhoda ali na spletnih mestih, ki prodajajo turške sestavine.
Prav tako lahko eksperimentirate z različnimi vrstami kruha. Velika hlebnica s porozno, a čvrsto teksturo, ki vsebuje veliko sirupa. S ostrim nožem odstranite skorjo, nato pa kruh narežite na velike rezine, debele približno centimeter.
Sestavine
- 1 srednje velik paket suh "ekmek kadayıf"
- 4 1/2 skodelice sladkorja
- 4 1/2 skodelice vode
- 1 žlica limoninega soka (sok ½ limone)
- 1/4 skodelice pistacijevih oreščkov (mletih, za okras
- 1 skodelica turškega "kajmaka" (ali strjena krema, za okras)
Koraki za to
Ko je čas, odstranite moker kruh in ga položite na čisto brisačo ali debelo plast zloženih papirnatih brisač.
Odlijte dodatno vodo, tako da enakomerno pritisnete na kruh. Naj počiva na brisači nekaj minut. V pladenj zavrzite vodo in navlažen kruh postavite nazaj.
Z ostrim nožem izrežite na sredini navlaženega kruha veliko križno obliko. To bo pomagalo sirupu prodreti. Kovinski pladenj postavite na štedilnik na šibko vročino. Po vrhu počasi kapljajte sirup. Pladenj obrnite nad gorilnik, da kruh enakomerno absorbira sirup.
Sladkor dajte v veliko ponev in na srednji vročini pustite, da se počasi stopi. Pustite, da se karamelizira, dokler ne postane temne medene barve. Dodamo vodo in jo zavremo.
Ko zavre, dodamo limonin sok. Sirup nežno dušite približno 10 minut, nato izklopite toploto. Sirup naj bo gost in barve svetlega medu.
Ves kruh naj postane nasičen s sirupom, kar bo povzročilo temnenje. Ko se ves sirup popolnoma absorbira, odstranite pladenj iz vročine in pustite, da se ohladi.
Če želite služiti, razrežite "ekmek kadayıfı" na kvadratke ali trikotnike. Tradicionalni način, kako ga okrasite, je, da med dve plasti kruha postavite debelo plast strjene kreme, lahko pa ga tudi položite na vrh. Vrh sladice potresemo z zdrobljenimi oreščki.
Oznake recepta:
- krušni puding
- desertni kruh
- baklava
- sladica
