Smreka / Ellen Zachos
Doki so bili v času velike depresije priljubljeni divji užitki zaradi trpkega, limoninega okusa, široke številčnosti in dejstva, da so bili na voljo za jemanje. Danes je večina ljudi pozabila na ta pogost in okusen užitni plevel.
Doki so trajnice, ki rastejo iz taprotov, najpogosteje pa jih najdemo v zanemarjenih, motečih tleh, kot so odprta polja in ob cestiščih. Medtem ko so doki morda najsrečnejši in okusnejši, ko rastejo z veliko vlage, taproot označuje, da so rastline, odporne na sušo. Doki rastejo kot bazalne rozete listja v zgodnji pomladi; pogosto so ene prvih zelenic. Do pozne pomladi ali zgodaj poleti dock proizvaja visoke cvetne stebla, ki obrodijo veliko semen, ki so tudi užitne. Vendar je seme lahko predelano veliko, poročila o njegovi okusnosti pa so zelo raznolika.
Listje zrelih rastlin v doku je lahko od enega do tri metre visoko, odvisno od rastnih razmer, toda v zgodnji pomladi je manjše rastline težko opaziti. Poiščite visoke, temno rjave, razvejane cvetne stebla, ki so prinesle semenski pridelek prejšnjega leta. Te pogosto ostanejo čez zimo in nova rast se bo pojavila iz podstavka stebla.
Kateri doki so užitni?
Užitni doki so številni, a kodrasti in širokolistni dok so najpogostejši v ZDA in Evropi. Drugi užitni doki vključujejo R. occidentalis (zahodni dok), R. longifolius (dvoriščni dok) in R. stenphyllus (poljski dok). R. hymenosepalus (divji rabarbar) je pogost v puščavi na ameriškem jugozahodu. Je večji in sočnejši od mnogih drugih dokov. To je bil tradicionalni vir hrane in barvil za več plemen Indijancev.
Potrdilo ( R. patientia ) je nekoč v ZDA in Evropi gojilo kot zelenjavo in ga še vedno goji majhno število vrtnarjev. Strpno pristanišče je mogoče najti kot divjo rastlino. Je večja, bolj nežna in morda bolj okusna kot katera koli druga rastlina. Semena lahko najdete v prodaji na spletu.
Ena najboljših prepoznavnih lastnosti dokov je tanek plašč, ki pokriva vozlišča, kjer se pojavljajo listi. Temu pravimo ocrea in rjava, ko rastlina ostari. Stanje ocrea je lahko dober pokazatelj, kako nežna in okusna je rastlina. Druga odlična identifikacijska značilnost je sluzava kakovost stebel. Vedite, da so s sluzi pokriti le mladi dokovi listi.
Kisla aroma doka prihaja iz oksalne kisline, ki ob uživanju v večjih količinah lahko povzroči ledvične kamne. Enako spojino najdemo v špinači. Če jedo špinačo v nasprotju z navodili zdravnika ali za tiste, ki so nagnjeni k ledvičnim kamnom, ne jejte dok. Zdaj je za tiste, ki so na splošno zdravi in ne jedo večjih količin pristanišča, redno. Za tiste, ki so zaradi tega nervozni, se previdno držite na strani previdnosti.
Curly Dock
Curly dok se lahko imenuje tudi rumeni dok, kisli ali ozki pristanišče, odvisno od tega, kje jih kupimo. Prav običajna imena so iz tega razloga zapletena; spreminjajo se iz kraja v kraj. Za tiste, ki morajo natančno in z gotovostjo vedeti, s katero rastlino imajo opravka, uporabite botanično latinsko ime.
Kako in kdaj obirati
Tako kodrasti kot širokolistni dok je užiten v več fazah. Najbolj nežni listi in najboljši okusi limone izvirajo iz mladih dokov s cvetnimi stebelci, ki se še niso razvili. Na sredini vsake grude poberite dve do šest najmlajših listov. Morda se še niso popolnoma odvili in bodo zelo sluzavi.
Od zgodnje do sredine pomladi so mladi listi okusni surovi ali kuhani. Če uporabljate surove liste, se izogibajte prekomerni sluzi, tako da odstranite listno steblo (peteljke) in v solatah uporabite samo dejanske liste.
Srednje rebri velikih listnih listov so lahko žilavi in vlaknasti, listnato listje pa ostane nežno. Če najdete rastlino z okusnim listjem, toda trdih srednjih trakov, pred kuhanjem odstranite srednjo vejico iz lista. Poleg tega so lahko večji peclji težki, a prijetno kisli. Razmislite, da se peclje nasekljate na majhne koščke in jih skuhate kot nadomestek rabarbare ali japonske trne.
V kuhinji
Tako kot toliko zelenk, se doki med kuhanjem zmanjšajo za približno 20 do 25 odstotkov njihove prvotne prostornine.
Zelenjavo dokujte ali prepražite, če želite čim bolj izkoristiti njihov okus. Odlični so v krompirju, juhah, enolončnicah, jedeh iz jajc in celo kremnem siru. Nekaj je o teksturi in okusu kuhanega dok, ki čudovito deluje z mlekom.
Ker ima pristanišče razmeroma kratko sezono obiranja, tako veliko divjih zelen, pobirajte toliko, kolikor lahko, ko je na vrhuncu, nato blanširajte in zamrznite za kasnejšo uporabo. Dock velja za invaziven plevel v petnajstih stanjih, zato krmljenje lokalnega prebivalstva najbrž ne bo zgubilo. Poskusite z vakuumsko zatesnitvijo in zamrznitvijo vrečke pristanišča za zimske mesece, ko se obljuba spomladanske zelenice zdi kot kruta kulinarična draga.
