Getty Images / piovesempre
Navadna pečica kuha tako, da hrano ovije v vročem, suhem zraku. Ta vroč zrak segreva zunanjost hrane, nato pa se ta toplota vodi od zunaj hrane proti notranjosti hrane, dokler se ne kuha vse do konca.
Povedano drugače, zunanji deli hrane segrejejo s pečico, notranje dele pa segrevajo že segreta zunanja območja, ki so zraven. V nekem smislu hrana kuha sama.
Toda zunanji deli so izpostavljeni višjim temperaturam. Zato je pečenka lahko na zunanji strani rjava in zdrobljena, v središču pa še vedno srednje redka. Zrak v pečici je lahko 400 F, toda sredina pečenke je 135 F.
Ilustracija: Emily Mendoza © Smreka, 2019
Kaj je konvekcijska pečica?
Zdaj v konvekcijski pečici ventilator proizvaja dodatno energijo. Vzame vroč zrak in ga piha naokoli, dobesedno povečuje silo, s katero se vroči zrak sreča s površino pečenke.
Če ste kdaj sedeli v vroči kopeli in vrtinčili vodo naokoli, se voda počuti bolj vročo, ko se steka proti vašim nogam. Ko pa ga nehaš vrtinčiti, občutek dodatne toplote mine. To je učinek konvekcije in ravno tak učinek ima konvekcijska pečica z ventilatorjem.
Koliko dodatne energije? Konvekcijske pečice proizvedejo približno 25 do 30 odstotkov več energije, odvisno od moči ventilatorja. To dodatno energijo je mogoče upoštevati glede na temperaturo ali čas kuhanja. Z drugimi besedami, ali konvekcijska pečica kuha bolj vroče kot običajna pečica? Ali pa kuha hitreje? Odgovor je oba.
Potrebujete konvekcijsko peč?Pretvarjanje receptov za konvekcijsko peč
Zdaj skoraj vsak recept na svetu (razen tistih v knjižici, ki prihaja s konvekcijsko pečico) določa temperature in čas kuhanja za običajne pečice. Tako kuhanje v konvekcijski pečici pomeni, da boste morali pretvoriti.
To je dokaj enostavna zadeva bodisi zniževanje temperature bodisi skrajšanje časa kuhanja (ali malo obojega). Najenostavnejša metoda je, da pečico nastavite za 25 do 50 stopinj nižje, kot piše v receptu. Če piše 400 F, greš s 375 ali 350 F.
Toda pozor! Nekatere konvekcijske pečice za vas dejansko prilagodijo toploto. To pomeni, da če nastavite konvekcijsko peč na 350, bi se lahko dejansko izravnalo na 325 za kompenzacijo. Prebrati morate priročnik, da boste razumeli, kako deluje vaš določen model in predlagane prilagoditve.
Prav tako lahko (ob predpostavki, da se vaša pečica ne popravi), pustite temperaturo enako in namesto tega čas kuhanja skrajšate za 25 odstotkov. Še več, morda boste želeli znižati temperaturo za 25 stopinj pri pečenju piškotov in pite, vendar za 50 stopinj pri praženju mesa. Nekatere konvekcijske pečice ponujajo ločene nastavitve za peko in praženje.
Kuhanje s konvekcijsko pečjo
Dve stvari si je treba zapomniti:
- Dodatna energija, ki jo ustvarja konvekcijska pečica, prihaja v obliki vročega, dišečega zraka, in ker bo ta hrana, s katero se bo spuščal zrak, prišla v stik, je hitreje kuhala površina vaše hrane. v konvekcijski peči.
Notranjost hrane ne bo začutila tega vetra, čeprav bo sevalna toplota pečice hrano kuhala na običajen način (tj. Od zunaj navznoter).
Kaj to pomeni? Skratka, konvekcijske pečice so čudovite za praženje velikih kosov mesa, kjer želite, da se na notranji strani lepo rjavijo, na notranji strani pa so srednje redke. To pomeni goveje pečenke na splošno, zlasti prvo rebro, pa tudi jagnječje noge in v manjši meri svinjino (ki naj bo kuhana srednje, ne srednje redka).
Praženje v konvekcijski pečici
Pomembno je, da se pri praženju mesa prilagodite. Konvekcijski učinek lahko izsuši površino mesa, višja skupna temperatura pa lahko povzroči, da se pečenice bolj skrčijo kot v navadnih pečicah, saj dodatna toplota stisne beljakovinska vlakna.
Puranje in piščanca je treba po drugi strani kuhati do konca, kar pomeni dobro narejeno. Toda s konvekcijsko pečjo imate na izbiro med znižanjem temperature ali krajšanjem časa kuhanja. In na splošno je šest od enega, pol ducata drugega. Toda s perutnino želite poskrbeti, da je najglobji del stegna popolnoma skuhan in ventilator tam ne piha. V tej situaciji je bolje, da znižate temperaturo in pustite čas kuhanja enak.
Dodatni nasveti za konvekcijsko pečico
V večini konvekcijskih peči je ventilator nameščen na zadnji strani, zato zrak piha naprej. Toda v praksi zrak le vrtinči okoli in okoli v vseh smereh. Uporabite ponve z nizkimi stranicami, da povečate učinek in se izogibajte prekrivanju hrane (seveda odvisno od recepta). Vaš priročnik bo ponudil smernice glede postavitve polic za optimalen pretok zraka.
Hrana, ki v konvekcijskih pečeh ne deluje tako dobro, so torte, kruh in drugi izdelki, ki se začnejo kot tekoče testo. Prisilni zrak iz konvekcijske peči lahko dejansko ustvari valovanje v vrhovih teh baterij, ki nato ostanejo v končnem izdelku.
Ker proizvajajo zelo enakomerno toploto, konvekcijske pečice odstranijo "vroče točke" v pečicah, kar na primer pomeni, da vam pri pečenju piškotkov ni treba vrteti ponev (čeprav je vprašljivo, ali je to dobra ideja tudi v običajni pečici).
