Florentinski riž

Smreka / Danette St. Onge

Skupaj: 70 min
Priprava: 40 min
Kuhanje: 30 minut
Dobitek: 12 tartov (12 obrokov)

19 ocen Dodaj komentar

Ena posebna poslastica za zajtrk se prodaja v številnih kavarnah in slaščičarnah v Firencah: budino di riso ("rižev puding"): majhna torta v velikosti dlani z zlato, rahlo drobno drobno pecivo (" testenine frolla " v italijanščini, pâte sablée v francoščini) skorja, ki vsebuje nekaj grižljajev nežnega dišečega riževega pudinga, dišečega vanilije in bodisi pomaranče ali limone (ali, kot radi počnemo, mešanice obojega 50/50).

Rahlo posušeni s sladkorjem v prahu in ne pretirano sladki, se resnično dobro parijo z espressom za zajtrk ali s šankom Vin Santo (ali katerega koli drugega desertnega vina) za lahkotno poslastico po večerji ali skodelico Earla Greya za popoldanski teatime pick-up. Lahko jih jemo pri sobni temperaturi in jih je enostavno prenašati, zato so odličen dodatek k vsakemu pikniku ali potlucku.

Za pripravo 12 napitkov uporabite majhne posodice (s premerom približno 2, 5 do 3 centimetrov) ali standardne kositre za muffine. Uporabite lahko tudi oljke v obliki mini torte (pogosto so ovalne oblike v florentinskih slaščičarnah). Običajno so narejeni v gladkih pločevinkah, lahko pa uporabite tudi naoljen kositer - morda ga je treba po pečenju le malo težje odstraniti iz kositra.

Upoštevajte, da lahko za še lažjo poslastico skorje v celoti preskočite in rižev puding samo spečete neposredno v ponvah s tartletom ali skodelicami za muffine - včasih jih imamo najraje tako, pred kratkim pa smo izvedeli, da so bile prvotno narejene tako - brez skorje - tako verjetno je bolj tradicionalno / pristno.

Sestavine

Za skorje:
2 skodelici / 250 gramov vsestranske moke
1/2 skodelice / 125 gramov masla (8 žlic / 1 palica nesoljena, ohlajena, razrezana na 8 kosov)
1 ščepec soli (fino morsko sol)
3/4 skodelice / 94 gramov sladkorja v prahu
2 rumenjaka
1/2 limone (organska, neobdelana ali pomarančna, nastrgana)
Za rižev puding:
2 žlici masla / 28 gramov masla (nesoljeno, 1 oz)
1/2 skodelice / 100 gramov riža Arborio (ali Vialone Nano, Carnaroli ali kateri koli drugi rižotni riž)
1 strel / 39 ml Vin Santo (lahko uporabite tudi konjak, žganje, marsalo ali starani rum ali izpustite)
2 skodelici / 473 ml mleka
1/3 skodelice / 67 gramov sladkorja (granuliran)
1/2 fižola vanilije (samo seme, strgano s konico razrezanega noža)
2 žlički vanilijevega ekstrakta (ali vanilijeve paste)
2 jajci (pretepli)
1 limona (organska, grizljana)
1 oranžna (organska, dozori)
Garnish: sladkor v prahu

Koraki za to

Da naredimo skorje

V predelovalniku hrane (če ga nimate, lahko testo namesto v veliko posodo zmešate s pomočjo rezalnika za pecivo ali s prsti), vmešajte maslo v moko skupaj s ščepcem soli, dokler ne spominja groba, peščeno rumena koruzna moka.

Vmešamo sladkor v prahu in ga zmes prestavimo na delovno površino.

Zmes oblikujte v vulkansko obliko (s kraterjem na sredini) in v krater položite rumenjake in lupinico.

Z vilicami premažite rumenjake in jih vmešajte v moko, nato pa z rokami tekoče in suhe dele razdelite le tako, da oblikujete testo. Pazite, da ga ne boste pretiravali - le želite, da ostane skupaj, sicer bodo vaše skorje žilave in trde, namesto da bi bile drobljive in nežne.

Testo oblikujte v okroglo, zavijte v plastični ovoj in 30 minut hladite v hladilniku.

Po 30 minutah pečice segrejte na 180 ° C na 350 ° F.

Testo odstranite na mokasto delovno površino in ga razvaljajte zelo tanko (približno 1/8 "ali 3 mm debelo).

Razrežite ga na kroge, nekoliko večje od skodelic ali skodelic za muffine, z ostrim nožem ali okroglim rezalnikom.

S prsti nežno pritiskajte testo na dno in stranice kalupa, nato pa spodnje stranice vsake nekajkrat prebodite z vilicami. (V Firencah je skorja pogosto oblikovana tako, da ima malo "ustnice" okoli roba, vendar je to neobvezno.)

Vsako pločevinko napolnite s posušenim fižolom (da se testo med pečenjem ne bi razkuhalo) in pecite do zlate rjave barve, približno 10 minut.

Odstranite in pustite, da se ohladi, nato odstranite in odstranite fižol, ko se ohladi.

Da naredimo rižev puding

Medtem ko testo hladi, naredite rižev puding in predhodno segrejte pečico na 200 C (200 C).

V srednjem loncu s težkim dnom na nizki vročini stopite maslo.

Dodamo riž in šetraj Vin Santo (ali drugega alkohola, če ga uporabljamo) in mešamo z leseno žlico približno 1 minuto.

Dodajte mleko, sladkor, vanilijeva semena in vanilijevo pasto ali ekstrakt in na nizkem ognju kuhajte rahlo, nepokrito, dokler se riž ne zmehča (vendar ne povsem kašast) in večina (vendar ne povsem vse) tekočine absorbira, približno 15 do 20 minut. Ne pustite, da se puding preveč posuši, saj se bo v pečici še bolj izsušil in vaše tarte bodo suhe in žilave, namesto vlažne in kremne.

Odstranite s toplote in pustite, da se nekoliko ohladi.

Vmešajte stepena jajca in pomarančno in limonino lupinico.

Za izdelavo tarč

Rižev puding vmešajte v vsako predhodno pečeno skorjo do roba in pecite približno 10 minut oziroma dokler se vrhovi ne strdijo in zlato rjavijo.

Položite tartletne ponve ali kositre za muffine na žičnati prtljažnik, da se ohladijo, nato mini torte odstranite na drugo žično letev, da se popolnoma ohladi.

Tik pred serviranjem rahlo posujte s sladkorjem v prahu.

Oznake recepta: