Dave G Kelly / Getty slike
Kiselo zelje, brinove jagode in svinjina? Lahko bi si oprostili, da misliš, da to zveni kot velika nemška hrana. No, res je, ampak poglejte bližje; to je v resnici kuhinja severovzhodne Francije, ki ni milijon milj od Nemčije, od tod tudi kulturni vpliv. Živila Alzace Lorraine veljajo za eno najboljših živil v Franciji, ne glede na njihov izvor.
Ilustracija: Jie En Lee. © Smreka, 2019
Kulturni vplivi
Območje Alzace Lorraine se je med Nemčijo in Francijo prelivalo naprej in nazaj, vsaka od njih pa je vladala več stoletij. Sčasoma je vpliv Nemčije na tradicionalne francoske jedi postalo očiten, vendar je fuzija obeh kuhinj, ki sta tako kulturno različna, povzročila, da danes tam lahko najdemo izjemno kuhinjo.
Alzatijci in Lorrainerji so postali mojstri rezanja, kajenja mesa in pakiranja klobas. Velik pomen dajeta brezhibni kakovosti svojih kmečkih živilskih izdelkov.
Nemški okusi
Tradicionalne nemške sestavine mariniranega mesa in zelenjave se dušijo, da nastane okusen in aromatičen Baeckeoffe. Robustna klobasa in kislo zelje (kislo zelje ali choucroute ) parijo tako, da Choucroute Alsacienne. Nemški vpliv je očiten celo v okusu lokalnega vina, katerega prepletenosti je mogoče tesno primerjati s klasičnimi nosorogi. Še ena najljubša in ena, ki jo zdaj najdemo po vsej Franciji, je Flamme Kuchen ali Tarte Flamme, kot je tudi znana.
Znane jedi
Dve lokalni jedi sta znani zunaj Francije in Nemčije:
- Alzaški kulinarični znak slave je foie gras, lahka, aromatična pašteta iz racjih ali gosjih jeter. Jed je v številnih državah danes sporna, predvsem zaradi vzreje rac in gosi, ki so potrebne za pripravo paštete. V komercialni proizvodnji se ptice v celotni sezoni Gavage (prisilno hranjenje) pogosto kitijo in hranijo s silo . V Alzace Lorraine veliko kmetij še vedno izdeluje jetrno jed z lastnimi domačimi gosi in racami, njihovi načini hranjenja pa so bolj nežni in humani kot komercialni. Druga znana jed je Lorena, Quiche, bogata jajca in šunka, ki se širi od Lorrainerjev. Munster-Gerome sir prihaja z obeh območij regije in je najbolje prikazan s preprosto predstavitvijo en robe, ki jo kuhamo s kožami in kuminovo seme ob strani.
