MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau je nemški izraz za "gojenje špargljev." Spargel (znan tudi kot Bleichspargel ―bleched šparglji) je nemška beseda za "bele šparge." Zeleni šparglji se imenujejo Grünspargel ali grüner Spargel in jih je v Nemčiji težje najti.
Asparágus officinalis L. je užitna poganjka gojene rastline v taksonomski družini Asparagaceae z več kot 300 vrstami. Tesno je povezan z družino Lili ( Liliaceae ). Špargljevi poganjki nastanejo iz podzemnih korenovk (vrsta stebla) zgodaj spomladi. Ker je rastlina trajnica, so šparglji ena prvih svežih zelenjav na trgu.
Tako beli kot beli šparglji so iste vrste, vendar je v poljščini v zadnjih nekaj tisoč letih nastalo "sort" in hibridov z različnimi rastnimi značilnostmi. Zato belih špargljev ne morete uspešno spremeniti v zelene šparglje, če pustite, da zrastejo iz umazanije.
Šparglji so se razvili v suhem podnebju in imajo radi peščena, dobro odcedna tla. Vedeti, da je neverjetno, da poganjki sestavljajo do 95% vode! Špargelj je zelo malo kalorij, vsebuje veliko vitaminov in mineralov, vendar imajo zeleni šparglji več hranilnih snovi kot beli.
Špargljeva norost
Prva letina špargljev leta v Nemčiji, znana kot Spargelzeit , ustvarja blaznost festivalov, tekmovanj in splošne norosti. V aprilu načrtujte potovanje v Nemčijo in izkusite to iz prve roke.
Beli šparglji
Backlim, Boonlim, Ravel in Braunschweig so vzrejeni za debele poganjke, zaprte glave in blag, ne grenak okus. Bele šparglje nabirajo v Nemčiji med aprilom in 24. junijem vsako leto. Kmet pobere pesek in kompost nad podstavki, da poganjkov požene, ko rastejo. Poganjki špargljev lahko v toplem vremenu zrastejo od 2 do 3 centimetre na dan.
Zeleni šparglji
Branje, Giant, Palmetto ali Martha Washington so vzrejene z nižjo vsebnostjo antocianina (škrlatnega pigmenta), kar zmanjšuje grenkobo. Niso tako debele ali lesnate kot bele sorte in jih ni treba olupiti.
Vijolični šparglji
V nekaterih državah, kot je Francija, so v Nemčiji vijolični šparglji veljali za manjvredne od belih špargljev. Barva se razvije, ko se beli šparglji prebijejo skozi skorjo umazanije in na njej svetijo svetloba.
Vijolični šparglji
Violetto d'Albenga in Purple Passion, vzrejena zaradi oreškastega okusa, imata do 20% več sladkorja in manj vlaknin kot zeleni šparglji. Je nova sorta in je v trgovinah ne vidimo pogosto.
Kako rastejo beli šparglji
Gojenje belih špargljev je intenziven postopek, ki traja vsaj tri leta do prve trgatve. Korenine (so korenike, vendar jih običajno imenujemo korenine) so postavljene v zgodnji zimi, rastline pa lahko rastejo in cvetijo dve leti. V tretjem letu kmet preko podstavkov nakopa pesek in kompost in upa na toplo pomlad.
Med žetvijo delavci odidejo vsako jutro pred sončenjem in poberejo šparglje, tako da izkopljejo majhno luknjo, zabijejo oster nož v umazanijo, ciljajo na podlago poganjka, previdno izvlečejo poganjke in z gladilko napolnijo luknjo s peskom. Mehanizacija ni delovala, ker ima pokvarjen špargljev zelo malo vrednosti.
Kakovost špargljev
Nemčija je šparglje razdelila na stroge razrede kakovosti, primerljive z razredom A, izbiro USDA itd. Razredi Spargela so:
- Dodatno: najmanjši premer 12 mm (15/32 palcev), brez votlih jeder, popolnoma raven in vse bele barve. Najdražja. Handelsklasse I (HK I): najmanjši premer 10 mm (3/8 palca), svetlo upogibanje, obarvanje svetlobe (vijolično). Dobra vrednost. Handelsklasse II (HK II): najmanjši premer 8 mm (5/16 palcev), dovoljene ukrivljene stebla, rahlo odprte cvetne glave, bolj barvne kot HK I in včasih olesenele. Dobro za zalogo juhe in študente.
Ne glede na to, katero kakovost boste izbrali, naj bodo šparglji sveži ali pa denar odvržete. Ko izbirate sveže šparglje, poiščite vlažne rezane površine, stebla, ki jih lahko obarvate z nohtom in vonjate sladko, ne kislo.
Ne dotikajte se špargljev na nemškem trgu, razen če ne želite, da vas prodajalec vpije. Poiščite vzorec in poiščite prodajalca, ki mu lahko zaupate, tako da vprašate prijatelje in sorodnike.
