Hideki Ueha / Smreka poje
- Skupaj: 70 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 60 minut
- Dobitek: 2 do 4 kosov (4 obroke)
V japonski kuhinji kuhana ali simmeirana riba velja za rustikalni obrok z okusi, ki so edinstveni za vsako družino, vendar jih pogosto postrežejo tudi v restavracijah. V japonski pirjeni ali simmerani ribi se včasih imenuje nizakana , nitsuke ali sakana no nimono . Izrazi se pogosto uporabljajo zamenljivo.
Dva najbolj priljubljena načina za zajemanje rib sta bodisi z mizo (fermentirana sojina pasta) bodisi sojino omako (shoyu), vendar je slednja verjetno bolj pogosta. Ribe na žaru iz sojine omake bodo glede na kombinacijo sestavin odvisno od kombinacije sestavin.
Pogosto se nitsuke slog kuhanja rib uporablja kot tehnika za podpiranje naravnega okusa in vonja močnejših ali mastnejših rib. Na primer, drzni okusi sojine omake in sladkosti iz sladkorja in mirina delujejo na način, da prikrijejo vsako možno "ribnost".
Pomembna tehnika, da ribe kuhamo ali pečemo, zlasti pri kuhanju z močnejšimi aromatiziranimi ribami, je, da surove ribe pred kuhanjem nežno kopamo z vročo vodo. Vročo kuhano vodo prelijemo po surovih ribah, meso spremeni v belkasto sivo barvo, nato pa ribe takoj odstranimo. Bistvo tega koraka ni kuhati ribe, ampak skoraj izpirati. Ta preprosta kopel s toplo vodo pomaga zmanjšati močne ribje okuse in arome.
Pomembno je tudi, da živila pečejo ali vrejo , če uporabljate japonski pokrovček, znan kot otošibuta. Običajno je iz lesa, čeprav je nekaj pokrovov iz nerjavečega jekla ali silikona. Njegov premer je manjši od premera za kuhanje, tako da se pokrov prilega notranjosti lonca in počiva neposredno na živilih, ki vrejo, namesto da bi pokril celoten lonec, kot bi to storil običajni pokrov.
Otošibuta pomaga povečati toploto v loncu in enakomerneje kuhati hrano. Prav tako enakomerneje kroži tekočina, ki preprečuje, da prepreči izsušitev vrha hrane in pomaga zmanjšati tekočino. Otošibuta za premikanje lahko naredite tako, da kos majhne luknje izrežete kos aluminijaste folije ali preprosto uporabite pokrov v manjši lonček od tistega, ki se uporablja za kuhanje te posode.
Nasvet za recept: Dve ključni sestavini tega recepta za ingverjevo tunino (maguro no nitsuke) sta veliko svežega ingverja in ingverjeve ale ale. Ti dve sestavini dodata sveže in začinjene ingverjeve okuse ter sladkost, ki se dobro spopada z močnimi slanimi okusi sojine omake. Poskusite eksperimentirati z različnimi okusi sode, kot sta limonina ali limeta.
Posebna oprema: Spustite pokrov ali Otoshibuta
Sestavine
- 1 blok tuna (sashimi razred maguro, približno 1/2 do 3/4 funta)
- 1 skodelica vode (vroče kuhana, za kopanje rib)
- 1/3 skodelice sojine omake (shoyu)
- 1/2 skodelice saka
- 2 žlici mirina
- 2 žlici sladkorja (granuliran bel)
- 8-10 unč ingverjevega aleja (približno 3/4 od ene 12 oz. Pločevinke sode)
- 2 kosa ingverja (sveža, približno 2 inča na kos)
Koraki za to
Surove ribe položite v globoko posodo in nalijte vročo kuhano vodo. Zunanje meso postane rahlo belkasto sivo. Ribe takoj odstranite iz vroče vode ali odcedite.
Nato kocko ribe v velikodušne dele za zalogaj.
Odstranite zunanjo kožo ingverja. Nastrgajte polovico ingverja, preostanek pa narežite na koščke vžigalic.
V srednje velik lonec dodamo sojino omako, sake, mirin, sladkor, ingverjev ale in ingver. Na srednji močni vročini zavremo, nato pa zmanjšamo, da dušimo.
Dodamo na kocke narezane ribe, nad ribo postavimo kapljico (otoshibuta) in dušimo 1 uro.
Oznake recepta:
- Tuna
- japonska tuna
- predjed
- japonski
