Smreka
- Skupaj: 105 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 45 minut
- Dobitek: 6 obrokov
Masleni piščanec se je rodil v kuhinjah hotela Moti Mahal v Delhiju v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Danes je med najbolj znanimi indijskimi živili po vsem svetu.
Številne restavracije po vsem svetu imajo različice, ki sploh niso pristne. Preden se naučite, kako mora izgledati in imeti okus pristni piščančji piščanec, morate vedeti, kakšen naj ne bo - sladek, napolnjen z barvilom hrane, poln rozin ali paradižnikov kečap.
Masleni piščanec je severno indijskega porekla, Punjabi natančen. Svoje čudovite, značilne okuse dobi iz tangy paradižnika, jogurta in dimljenega kasuri methija (posušenega fenugreeka), ki je dodan v omako. To je lahko tako vroče ali blago, kot želite, tako da ustreza večini nepcev. Prav tako znan kot murg mahani , masleni piščanec je odličnega okusa s kaali daal (črna leča), naanom (ploščati kruh) in zeleno solato.
Ta recept za piščančje maslo je pravi posel. Če se vam zdi, da je seznam sestavin izčrpen, ne dovolite, da vas to odvrne - vse so le običajne sestavine v indijski kuhinji. Predlagamo, da naredite začimbni prah iz nič (kot v receptu), saj boste s tem dobili najboljše rezultate.
Sestavine
- Za prvo marinado
- 2 1/4 kilograma piščanca brez kosti (odstranjena koža)
- 1 apna (ali limona, sok)
- Sol (po okusu)
- 1 čajna žlička rdečega čilija v prahu (prilagodite svojemu okusu)
- Za drugo marinado
- 1 skodelica svežega nesladkanega jogurta (ne sme biti kisla)
- 2 žlički mletega koriandra
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 1/4 čajne žličke mlete kurkume
- Za kuhanje
- 3 žlice rastlinskega olja (ali kanola ali sončničnega olja za kuhanje)
- 2 čebuli (drobno nasekljana)
- 2 žlički česnove paste
- 1 čajna žlička ingverjeve paste
- 1 (14 unč) paradižnik sesekljan (zmleti v gladko pasto v predelavi hrane)
- 2 skodelici piščančje zaloge
- 2 jedilni žlici kasuri methija (posušeni listi iz smreke)
- 3 žlice masla
- Garnish: listi koriandra (cilantro)
- Za prašek za začimbe
- 6 nageljnovih žbic
- 8 do 10 paprik
- 1-palčni palček cimeta
- 2 lovorjev list
- 8 do 10 mandljev
- Semena od 3 do 4 stroki kardamoma
Koraki za to
Kokoši prvič marinirajte
V veliki, nekovinski posodi zmešajte piščanca, limetin sok, sol in rdeči čili v prahu.
Smreka
Pokrijemo in pustimo, da se marinira 1 uro.
Naredite prašek za začimbe
Na srednji vročini segrejte ravno ponev ali krožnik in nežno pražite klinčke, poper, cimet, lovorjev list in mandelj, dokler se rahlo ne potemnijo. Ohladimo in dodamo semena kardamoma.
Smreka
Sedaj zmeljemo v grob prah v čistem, suhem mlinčku za kavo.
Piščanca marinirajte drugič
Zmešajte jogurt, začimbe v prahu (iz prejšnjega koraka), mleti koriander, kumino in kurkumo ter jih dodajte k mariniranemu piščancu.
Smreka
Pokrijemo in pustimo marinirati še 1 uro.
Piščanca kuhamo
V globoki ponvi segrevamo olje na srednji vročini. Ko je vroče, dodajte čebulo. Frite do bledo zlato rjave barve in nato dodajte paste ingverja in česna. Fry še eno minuto.
Smreka
Dodamo piščanca (rezerviramo marinado) in pražimo, dokler piščanec ne postane moten in meso postane od roza do belkaste barve.
Smreka
Sedaj piščancu dodajte mlete paradižnike, piščančje zaloge, kasuri methi in rezervirano marinado za začimbe jogurta.
Smreka
Kuhajte, dokler se piščanec ne zmehča in kaša zmanjša na polovico prvotne prostornine.
Smreka
V drugi majhni ponvi stopite maslo in ga nato prelijte po piščancu.
Smreka
Okrasite z listi koriandra in postrezite z naanom in kaali daal.
Sprememba recepta
- Za pristno aromo kuhanega nad preoglico: Ko je maslen piščanec skuhan, naredite majhno obliko sklede z aluminijasto folijo in jo položite na vrh piščančjega masla (tako da na njem "plava"). Na odprtem ognju segrejemo briket oglja in oglje nežno položimo v posodo iz aluminijaste folije. Posodo takoj pokrijemo. Odstranite pokrov tik pred serviranjem, zavrzite posodo s folijo in ogljem in postrezite. Piščanec bo prežet z dimljeno aromo.
Oznake recepta:
- maslen piščanec
- piščanec glavni
- kosilo
- indijski
