Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Balzamični kis je v zadnjih dvajsetih letih postal eden najbolj vročih trendov hrane, kljub temu, da ga v Italiji že več generacij uporabljajo. S povečanjem povpraševanja so se začele stopnjevati nižje stopnje in celo imitacije. S tem priročnikom za sorte balzamičnega kisa se premikajte po prodajalnah po trgovinah in poznajte izdelke, ki jih kupujete.
Vse je v etiketi
Majhne razlike v besedilu na etiketah balzamičnega kisa lahko pomenijo velike razlike med tem, kar je znotraj steklenice. Obstajajo tri glavne vrste balzamičnega kisa: tradicionalni balzamični kis, komercialni balzamični kis in balzamični kis za začimbe. V vsakem razredu je lahko na voljo več sort.
Tradicionalni balzamični kis
Tradicionalni balzamični kis je lahko označen kot "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" ali "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Kis, označen s temi imeni, mora biti proizveden v regijah Modena ali Reggio Emilia, Italija. Proces, s katerim se izdelujejo ti tradicionalni kisi, traja leta in ustvari neverjetno debel, sijajen, aromatičen izdelek. Za izdelavo te vrste balzamičnega kisa se uporablja samo grozdje Trebbiano ali Lambrusco. Sok iz tega grozdja se v lesenih sodih stara 12 do 18 let, da se razvije njegov edinstven okus. Tradicionalni balzamični kis je najvišji razred na voljo in nosi največjo cenovno ceno.
Balzamični kis komercialne stopnje
Balzamični kisi komercialne kakovosti se množično proizvajajo in starajo v minimalnem času, če sploh. Ti kisi so narejeni iz vinskega kisa in imajo pogosto dodajanje karamelnih barvil, zgoščevalcev in arom. Balzamični kis komercialne kakovosti je mogoče preprosto označiti kot „balzamični kis Modene“, če je dejansko proizveden v tej regiji. Domači kis, proizveden v ZDA ali v drugih regijah, ne more nositi imena Modena. Ti kisi so še vedno edinstveno sladko-kislega okusa in so popolnoma primerni za solatne prelive, marinade in omake.
Balzamični kis začimb
Ta oznaka je podeljena različnim balzamičnim kisom, ki ne ustrezajo strogim zahtevam, ki bi jih lahko imenovali tradicionalni balzamični kis, vendar imajo več časa in pozornosti kot komercialne kakovosti. Na primer, kis, narejen po enakih tehnikah kot tradicionalni balzamični kis v Modeni, vendar proizveden zunaj te regije, se lahko označi kot balzamični kis za začimbe. Vinogradniki, ki jih izdelujejo po tradicionalnih standardih in znotraj določenih regij Italije, vendar so stari manj kot 12 let, se prav tako štejejo za razred začimb. Balzamični kisi začimb lahko nosijo oznake "Balzamični kis Modena ZGO", "balzamico condimento, " salsa balzamica "ali" salsa di mosto cotto. " Ti kisi dajejo globino okusa, podobni tradicionalnemu balzamičnemu kisu, vendar po razumnejši ceni.
Shranjevanje balzamičnega kisa
Balzamični kis lahko hranite za nedoločen čas v zaprti posodi pri sobni temperaturi. Čeprav lahko barva nekoliko potemni in se lahko obarvajo trdne snovi, je to normalno in ne kaže na kvarjenje. Da bi ohranili najboljši okus, shranite med 40 F in 85 F.
