Carolyn M. Stalnaker / Getty Images
Prva napačna predstava, ki jo imajo ljudje o koruških divjih kokoših, je, da so v resnici divjad. Divji kokoši so pravzaprav piščanci, posebej vzrejeni zaradi svoje majhnosti. Slišal si izraz "okus kot piščanec", no; v tem primeru je res. Kuhajo in jedo tako kot piščanca, razen velikosti. Za povprečnega človeka je ena kokošja divjačina obrok, zato načrtujte eno na osebo in dovolj je za vse, ki imajo dobre možnosti za ostanke.
Kako pripraviti igro kokoši
Ker so kokoši divjadi praktično enake kot piščanci, jih je treba pripraviti na skoraj enak način, seveda s krajšimi časi kuhanja in priprave. Če upoštevate nekaj osnovnih idej, lahko na žaru spečete odlično kokoš.
- Če nameravate svoje kokoši iz divjačine uporabiti katero koli vrsto slanice za perutnino in jih pustite, da se namakajo približno 4 do 5 ur. Kokoši na žaru se lahko pečejo na neposredni vročini, če jih najprej prerežete na pol. Če želite to narediti, postavite kokoš, prsi navzdol na rezalno desko in z ostrim nožem ali kuhinjskimi škarjami, razrezanimi na obeh straneh hrbtenice, in odstranite hrbtenico. Nato ga obrnite in prerežite spredaj neposredno med prsmi. Koščke ne pozabite očistiti, da odstranite ohlapno kost. Za kokoši na žaru na rotisserieju (naša najljubša metoda) postavite prvo kokoš na nabodalo, tesno v vilice. Nato nadaljujte kokoši na nabodalo, vsakega za vsakega četrtine obrnite, da zadene težo. Tesno jih stisnite skupaj in pritrdite na nabodalo. Če jih boste dobro nataknili na nabodalo z rotisseriejem, boste zagotovili, da se ne bodo premikali in z uporabo četrtine obrata se bodo zaskočili. Če želite uporabiti nadev za kokoši divjadi, poskrbite, da je popolnoma pripravljen in še vedno toplo, ko jih nadevate. Dajte jih kuhati takoj, ko so polnjene. Tako boste zmanjšali verjetnost, da se v polnjenju pojavijo bakterije. Polnjenje ne deluje na rotisserie.Kot z vso perutnino se izogibajte sladkim baste, marinadam ali omakam, da preprečite kurjenje. Prav tako je koristno uporabiti posodo za kapljanje, da preprečite napihnjenost. Preden odstranite perutnino z žara, vedno uporabite termometer za meso, da preverite pripravljenost.
Ena najboljših stvari pri streženju kokošjih divjadi je predstavitev. Postrezite jih na velikem krožniku z nekaj peteršilja, da ga okrasite in ljudje vas bodo zmotili za kuharja gurmana.
