Kevin Summers
Čeprav so tikini običajna poletna zelenjava tako v oddelku za pridelavo živil, kot tudi na dvorišču vrta, do začetka 20. stoletja v ZDA to skoraj niso prepoznali. Danes je njena priljubljenost najverjetneje v veliki meri posledica plodne rasti in kulinarične vsestranskosti; bučke niso le običajna zelenjavna stranska jed, ampak jih lahko vključimo tudi v kruh in sladice. In seveda, dolge tanke bučke lahko spremenimo v "zoodle", hranljivo alternativo tradicionalnim špagetam.
Bučke, Cucurbita pepo, je član družine kumar in melonov, nabirajo pa jih nezrele, zaradi česar je lupina nežna in užitna. Bučke manjše velikosti so bolj aromatične in vsebujejo manj vode kot večje sorte. Čeprav so bučke botanično sadje, ga obravnavajo kot zelenjavo. Izhaja iz podobne zelenjave, ki je bila običajna v Mehiki in severnih delih Južne Amerike pred več tisoč leti.
Izvor bučk
Prebivalci Srednje in Južne Amerike jedo prednik bučk že več kot 7000 let, toda bučke, ki jih poznamo danes, so različne poletne bučke, razvite v Italiji. V resnici so bile bučke prej pogosto imenovane "zelene italijanske bučke". Evropejci, ki so v Ameriki začeli kolonizacijo, so zelenjavo vrnili v domovino, kjer se je začelo njeno gojenje.
Beseda tikvice izvira iz italijanske bučke , kar pomeni majhna bučnica. Izraz skvoš izvira iz indijskega skutasquash, kar pomeni "zelena stvar, ki jo jemo zeleno." Squash je bila eno glavnih živil, ki so jih jedli Indijanci, skupaj s koruzo in fižolom.
Zucchinijeva potovanja
Christopher Columbus je prvotno prinesel semena bučk v Evropo in sredozemsko regijo, vendar se zelenjava v sedanji obliki ni uporabljala vse do poznih 1800 ali zgodnjih 1900; objavljen je zapis, kako se kuhajo tikvice, kakršne so danes v Milanu leta 1901.
Francoski bučni bučki so bili dolgo časa, dokler se kuharji niso naučili izbrati majhnega sadja, ki je manj blag in voden. Francoski izraz za bučke je buča , ki jo pogosto uporabljamo tudi za rumene bučke .
Menijo, da so bučke v 20-ih letih prejšnjega stoletja v ZDA prinesli italijanski priseljenci in najverjetneje najprej gojili v Kaliforniji. Vendar pa obstajajo zapisi, da so tikvice ena od 60 vrtnin, ki so jih leta 1928 gojili v zvezni državi New York.
Bučke danes
Danes bučke niso le splošno priznane kot zelena zelenjava, ampak tudi kot poseben favorit domačih vrtnarjev. Bučke v poletnih mesecih rastejo zelo dobro na večini območij države, zanje je enostavno skrbeti in pogosto obrodijo velik pridelek.
Čeprav lahko izraz poletni skvoš pomeni veliko različnih skvoš, odvisno od tega, o kom govorite, lahko precej različnih vrst poletnih bučk zamenljivo uporabljate. Druge poletne bučke vključujejo okrogle tikvice, krokelj, pattypan, zephyr, cousa in tutama. Poletni skvoš se od zimskih bučk razlikuje po tem, da je skorja slednjih trda in pogosto neužitna.
