Smreka
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 2 obroka
Hollandaise je fantastična omaka za šparglje, jajca Benedikta in številne druge jedi. Kljub temu pa tipičen recept naredi preveč za eno od dveh ljudi in pogosto si prepuščen odvečni omaki. Po drugi strani pa ta recept naredi samo dve obroki - kot nalašč za intimno brunch doma.
Hollandaise pogosto veljajo za eno izmed petih bistvenih omak pri kuhanju. Ima trden, a kremast okus zaradi kombinacije masla in limone. Domače piškote je zelo enostavno in hitro boste ugotovili, da je ta omaka, narejena iz nič, boljše kot kateri od tistih zavitkov, ki jih lahko dobite na tržnici. Če lahko zavrete vodo, uporabite moko in nalijete sestavine, lahko naredite svoj Hollandaise!
Sestavine
- 1 rumenjak
- 1 1/2 žličke limoninega soka (po potrebi tudi več)
- 1/8 čajne žličke soli
- 1/8 čajne žličke belega popra
- 4 žlice / 2 unci nesoljenega masla (razrezane na 8 kosov)
- 1 1/2 žličke vode
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
Izberite majhno ponev in kovinsko ali toplotno odporno stekleno posodo, ki se varno prilega zgornjem delu ponve. V posodo za ponev vstavite 1/2 do 1 palčni del vode (ravno toliko, da se nivo vode ne dotakne dna posode, ko je postavljen v ponev.) Ponev nastavite na močno vročino. Ko zavre, zmanjšajte toploto, da voda ne bo gojila.
Smreka
V skledi stepemo rumenjak, 1 1/2 žličke limoninega soka, sol in beli poper, dokler se zmes ne enakomerno rumene in rahlo zgosti.
Smreka
Posodo postavite v ponev in mešajte počasi, a nenehno, dokler se zmes ne začne zgostiti. Bodite prepričani, da pikate po vseh delih posode. Če začne para padati izpod posode, nekoliko zmanjšajte toploto. (Opomba: pri tem koraku obvezno uporabite kuhinjsko brisačo, da držite ob strani skledo, saj bi vam para iz ponve lahko zažgala roko.)
Smreka
Dodamo en košček masla in nadaljujemo s stepanjem, dokler se maslo ne vključi.
Smreka
Nato dodamo še en košček masla. Ponavljajte, dokler ne vstavite vsega masla. Omaka mora biti gosta, gladka in sijajna.
Smreka
Vmešajte v 1 1/2 čajne žličke vode.
Smreka
Prilagodite začimbo, po želji dodajte več limoninega soka.
Odstranite ponev z vročine. Nad vročo vodo se bo zadržala pol ure ali več, pod pogojem, da jo občasno stisnete.
Smreka
Druga možnost je, da omako nalijete v termos ali zračni lonec, dokler niste pripravljeni za postrežbo.
Smreka
Za nadaljnjo rafinacijo omako odcedite, da odstranite majhne koščke strjenega beljakovine. Preprosto jo nalijemo skozi mrežasto cedilo v servirno posodo.
Smreka
Postrezite po izbiri jajca za zajtrk, parjeno zelenjavo ali belo meso in uživajte!
Uporaba za omako Hollandaise
Zdaj, ko veste, kako enostavno je pripraviti Hollandaise, poskusite na eni od teh jedi.
Jajca Benedikta in jajca Florentina sta dve okusni uporabi Hollandaise.
Čez paro zelenjave, kot so šparglji in artičoke.
Nad drugim belim mesom, kot je ta okusen piščančji recept.
Hollandaise je lahko nekoliko težaven, a ti trije nasveti vam bodo pomagali narediti odlično omako.
Pred zagonom omake pustite, da jajce in maslo dosežeta sobno temperaturo.
Mešanje v maslu, ko se zmehča, vendar ni stopljeno, preprečuje, da se omaka pokvari.
Narežite maslo na 8 enakih kosov in pripravite jih tik ob štedilniku. K omaki jih bomo dodali enega za drugim, medtem ko biknili.
Oznake recepta:
- omako
- hollandaise omako
- zajtrk
- ameriški
