Smreka / Miri Rotkovitz
- Skupaj: 70 min
- Priprava: 40 min
- Kuhanje: 30 minut
- Čas naraščanja: 60 min
- Prinos: 12 bagelov (12 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 53 | Kalorije |
| 1g | Maščoba |
| 10g | Carbs |
| 1g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 12 bagelov (12 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 53 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 1g | 1% |
| Nasičena maščoba 0g | 1% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 700mg | 30% |
| Skupni ogljikov hidrat 10g | 4% |
| Dietna vlaknina 1g | 3% |
| Beljakovine 1g | |
| Kalcij 19mg | 1% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Zdi se, da se je znameniti newyorški bagel začel na Poljskem nekje v 1400-ih, morda pa tudi prej. Vzhodnoevropski Judje so se verjetno povezali z bagelom, ker je bil eden prvih kruhov, ki so ga smeli peči in na koncu prodati na trg. Ko so se Judje izselili iz Stare države in pristali v Ameriki, so jih prinesli s seboj. Do leta 1900, opozarja pisateljica hrane Joan Nathan, je bilo na spodnji vzhodni strani Manhattna vsaj 70 pekovskih pekarn.
Kljub svoji močni zvezi z "judovsko hrano", bageli nimajo verskega pomena. Toda zahvaljujoč svoji okrogli obliki jih pogosto postrežejo na dogodkih v življenjskem ciklu, od žurka in otroških poimenovanj do šivih hiš. Zanimivo je, da v Krakovu iz 17. stoletja skupnostni zapisi kažejo, da so jih celo darili ženskam, ki so pravkar rodile.
Malo ljudi več poskuša narediti domače bagele, ob predpostavki, da jih je težko izdelati. Toda naš preprost recept je odlično izhodišče, če želite poskusiti z rogljički na hrbtni, žvečilni, na notranji strani. Medtem ko številni recepti zahtevajo preskušanje čez noč in posebne sestavine, kot je diastatični slad, je naša enostavna, sorazmerno hitra (vsaj za kruh iz kvasa, vsaj) in precej okusna.
Opombe in nasveti za testiranje recepta
Raje veganske bagele? Medu lahko izpustite v vodni kopeli - pekli smo bagele z njim in brez njega in nismo opazili velike razlike med serijami.
Preizkusili smo 3 različne tehnike oblikovanja in z vsemi tremi dobili dobre rezultate. Rezultat? Izberite, kateri način oblikovanja se vam zdi najpreprostejši. V spodnjih navodilih za recept boste našli 3 možnosti.
Večina receptov za bagele zahteva kratek 1 do 2-minutno vodno kopel. Nekateri zahtevajo 7-minutno polnjenje. Razliko smo razdelili in dve uri na stran kuhali kaluže in dobili dobre rezultate.
Sestavine
- 1 paket aktivnih suhih kvasovk
- 1 1/2 skodelice vode (mlake)
- 3 žlice sladkorja
- 4 skodelice večnamenske moke
- 1 žlica soli
- Neobvezno: 1 žlica medu
- Izbirno: sezamovo seme, makovo seme ali mešanica (za preliv)
Koraki za to
- Koščke testa oblikujte v 6 do 8-palčno vrv. Konce nekoliko prekrijte, nato pa jih stisnite skupaj, da nastane krog z luknjo na sredini. Vsak kos testa oblikujte v kroglico. Z mokastimi palci naredite luknjo v središču testa, luknjo nežno raztegnite, da ustvarite obliko bagela. Koščke testa razvijte v pravokotnike debeline 4 x 6 x 1 inča. Vsak pravokotni želeni zvitek zvijte v hlodovino debeline 1/2 palca. Konce rahlo prekrijte in jih stisnite skupaj, da nastanejo bagel. Oblikovane bagele prenesite na pekač. Pokrijte s čajno brisačo in pustite 20 minut počivati na toplem.
Za mešanje v stojalnem mešalniku ali ročno: V skledi stojalnega mešalnika, opremljenega s kavljem za testo ali v veliki posodi za mešanje, združite kvas, toplo vodo in sladkor. Pustite stati 10 minut ali dokler ne postane penasta.
Dodamo 2 skodelici moke in sol. V mešalniku mešajte na nizki hitrosti ali ročno z žico. Dodajte preostalo moko, ki jo mešajte z mešalnikom ali leseno žlico, dokler testo ne postane stenasto in se začne vleči v kroglico.
Mešalnik nastavite na srednjo in pustite, da testo gnete 5 minut ali dokler ni mehko, gladko in se potegne stran od strani sklede. Ali pa gnetemo z roko na rahlo mokasto površino, dokler testo ni gladko in elastično, približno 5 do 10 minut. Ne glede na to, kako gnetete testo, če je lepljivo, dodajte več moke, približno 1 žlico naenkrat, samo toliko, da se testo lažje obnese. (Še vedno bi morala biti mehka.)
Za mešanje v stroju za kruh: Sestavine postavite v stroj po zaporedju, ki ga predlaga proizvajalec naprave. (V moji Cuisinart začnem z vodo, soljo in medom, nato moko in na koncu kvasom). Izberite krog testa strojev in zaženite stroj. Ko stroj zameša testo, ga pustite počivati v stroju 20 do 40 minut.
Testo pregnetemo in ga vzamemo iz posode ali naprave za kruh. Postavite na rahlo mokasto delovno površino. Z ostrim nožem testo razdelite na 12 dokaj enakih kosov.
Na rahlo moko namastite obod za peko. Drugi pekač položite s čajno brisačo ali papirnatimi brisačkami. Segrejte pečico na 375 F.
Na drugi rahlo mokani površini oblikujte testo v bagele z uporabo ene od tehnik, opisanih spodaj:
Medtem ko bageli počivajo, napolnite veliko zalogo vsaj na pol z vodo. Na srednji visoki vročini zavremo. Vmešajte med, če ga uporabljate.
Previdno potisnite 4 do 6 bagelov v lonec. Zmanjšajte vročino in dušite 2 minuti. Z veliko žlico ali mrežasto cedilo obrnite bagele in kuhajte še 2 minuti. Bagele odstranite iz vode z žlico ali mrežasto cedilo, pri čemer vsakega prestavite na pekač, obložen z brisačo. Napolnite in odcedite preostale bagele.
Obložite obodni pekač s pergamentnim papirjem. Na list položite kuhane bagele. Po želji premažemo z makovim in / ali sezamovim semenom.
V predhodno segreti pečici pečemo 25 do 30 minut, pri čemer ponev zavrtimo na polovico peke, dokler se bagelji ne zlato in hrustljajo. Prestavite na žično stojalo, da se ohladi. Ko se ohladi, bagele hranite v nepredušni posodi za 2 do 3 dni pri sobni temperaturi.
Oznake recepta:
- košer
- domači rogljički
- kruh
- vzhodnoevropska
