Smreka / Julia Hartbeck
- Skupaj: 60 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 9x13 pan Torrone (24 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 223 | Kalorije |
| 6g | Maščoba |
| 42g | Carbs |
| 3g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 9x13 pan Torrone (24 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 223 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 6g | 8% |
| Nasičena maščoba 0g | 2% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 12mg | 1% |
| Skupni ogljikovi hidrati 42g | 15% |
| Dietna vlaknina 1g | 5% |
| Beljakovine 3g | |
| Kalcij 33mg | 3% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Torrone, klasični italijanski nugat, je enostavno narediti doma. Ta tradicionalni recept je odišavljen z okusi medu, pomaranče in mandljev ter polnjen s opečenimi mandlji. Tako kot pri mnogih bombonih na osnovi jajčnega beljaka tudi nougat ne deluje dobro pri vlagi, zato poskusite izbrati dan z nizko vlažnostjo, da boste naredili ta bombon.
Tradicionalno je nougat izdelan iz jedilnega riževega papirja, da se olajša rezina in postrežba.
Ne morete dobiti dovolj nugat? Poskusite še eno od mojih drugih različic, vključno z belim čokoladnim nugatom, temno čokoladnim nugatom in celo Nutella nugat.
Sestavine
- 3 beljaka (sobna temperatura)
- 1/4 čajne žličke soli
- 3 skodelice in 2 žlici granuliranega sladkorja (razdeljeno)
- 1 skodelica medu
- 1/4 skodelice lahkega koruznega sirupa
- 1/4 skodelice vode
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 1/2 čajne žličke pomarančnega ekstrakta
- 1/4 čajne žličke mandljevega ekstrakta
- 2 skodelici mandljev (opečeni)
- Neobvezno: užitni rižev papir
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka / Julia Hartbeck
Pripravite 8 x 11-palčni ponev tako, da ga obložite s plastičnim ovojem, nato pa ga razpršite z razpršilcem za kuhanje, pri čemer pazite, da strani dobro razpršite. (Za tanjši nugat lahko namesto njega namestimo 9 - x 13-palčni ponev.)
Smreka / Julia Hartbeck
Jedilni rižev papir položite v enem sloju na dno ponve; boste morda morali razrezati koščke, da se prilegajo ponvi.
Smreka / Julia Hartbeck
V posodo velikega stojalnega mešalnika, ki je bil temeljito očiščen in posušen, položite beljake in sol. Vsak sled maščobe na skledi ali piščalki bo preprečil, da bi se beljaki pravilno premagali.
Smreka / Julia Hartbeck
V veliki ponvi na srednji vročini združite 3 skodelice sladkorja, medu, koruznega sirupa in vode. Mešanica se bo med kuhanjem penila, zato bodite prepričani, da je vaša ponev dovolj velika, da se lahko varno potroji.
Smreka / Julia Hartbeck
Mešamo toliko časa, da se sladkor raztopi, nato pa z mokrim čopičem za pecivo s čopičem obrišemo stranice ponve, da odstranimo morebitne pohabljene kristale sladkorja.
Smreka / Julia Hartbeck
Vstavite termometer za sladkarije in kuhajte sirup, občasno mešajte, dokler se mešanica ne ohladi na 290 F (143 C).
Smreka / Julia Hartbeck
Ko sirup doseže 132 F (132 C), začnite z velikim mešalnikom beljake in sol s pomočjo nastavka za stepanje, dokler ne postanete mehki.
Smreka / Julia Hartbeck
Ko beljaki oblikujejo mehke vrhove, dodajte preostale 2 žlici sladkorja, malo naenkrat, dokler beljaki niso sijoči in lahko držijo vrhove. V idealnem primeru je treba to stopnjo doseči, ko sladkorni sirup doseže 143 F (143 C), če pa so beljaki na trdnih vrhovih, preden je sirup pripravljen, mešalnik ustavite, da beljakov ne pretepemo.
Smreka / Julia Hartbeck
Zamenjajte pritrdilni nastavek z nastavkom za lopatico.
Smreka / Julia Hartbeck
Nadaljujte s kuhanjem sirupa, dokler ne doseže (143 C) 290 F, nato ponev vzemite iz gorilnika in ga previdno nalijte v veliko 4-skodelno merilno skodelico ali podobno veliko posodo z izlivom.
Smreka / Julia Hartbeck
S mešalnikom na srednji hitrosti počasi in previdno vlijemo vroč sirup v beljake. (Če nimate posode z izlivom, bodite zelo previdni, ko vroč sladkorni sirup vlijete neposredno iz ponev v mešalnik.)
Smreka / Julia Hartbeck
Povečajte hitrost mešalnika na srednje visoko in še 5 minut premagajte beljake, dokler niso zelo gosti, trd in sijoči.
Smreka / Julia Hartbeck
Dodajte tri izvlečke in na kratko premažite, da jih vključite.
Smreka / Julia Hartbeck
V skledo dodajte opečene mandlje in mešajte, dokler se dobro ne združijo. Sladkarije bodo zelo lepljive in trde.
Smreka / Julia Hartbeck
Strgajte bombone v pripravljeno ponev, nato pa z gladko lopatico ali nožem, razpršenim z razpršilcem za kuhanje, zgladite vrh.
Smreka / Julia Hartbeck
Pokrijte vrh popolnoma z drugo plastjo riževega papirja, razrezanega tako, da ustreza.
Smreka / Julia Hartbeck
Na posodico postavite ponev enake velikosti in v ponev položite veliko knjigo ali drug težek predmet. Naj sedi na sobni temperaturi nekaj ur.
Smreka / Julia Hartbeck
Ko ste pripravljeni za rezanje nugat, ga dvignite iz ponve s plastičnim ovojem kot ročaji. Velik ostri kuharski nož razpršite z razpršilcem za kuhanje in razrežite nugat na majhne kvadratke. Če je nož preveč lepljiv, ga občasno sperite z vročo vodo in ga posušite med kosi.
Smreka / Julia Hartbeck
Nougat lahko takoj postrežemo ali shranimo v nepredušni posodi pri sobni temperaturi. Ko je enkrat lep, je lepljiv in bo postopoma izgubil obliko, zato za shranjevanje zavijte posamezne kvadrate v papir z voskom.
Smreka / Julia Hartbeck
Namig
- Ta recept zahteva užitni rižev papir, znan tudi kot vafeljni papir. Rižev papir pomaga preprečiti, da se nugat ne drži vsega in olajša rezanje, postrežbo in shranjevanje sladkarij. Najdemo ga v nekaterih trgovinah za kuhinje in gurmane ali kupite na spletu. Sugarcraft.com nosi rižev papir in imeli smo srečo, da smo ga kupili na ebayu za nizke stroške. (Upoštevajte, da užitni rižev papir ni isto kot ovijalci tankega riževega papirja, namenjeni spomladanskim zvitkom). Če ne najdete nobene, ponev položite s folijo in jo temeljito poškropite z razpršilcem za kuhanje. Zgoraj gladite vrh in v celoti preskočite korak stiskanja.
Oznake recepta:
- Sladkarije
- sladica
- ameriški
- nazaj v šolo
