Smreka / Leah Maroney
Kupili ste svojo purano in jo kuhali do popolnosti. Zdaj je čas, da izklesamo ptico in jo postrežemo.
Ta korak lahko začuti zastrašujoče, zlasti med velikim obrokom. Nihče ne želi pokvariti čudovitega purana z naglim rezbarjenjem. Brez skrbi: Če sledite nekaj preprostim korakom, boste v nekaj kratkih minutah odlično izrezljali purana.
Pazi zdaj: najlažji in najbolj eleganten način za izrez Turčije
-
Naj vaša Turčija počiva 30 minut
Smreka / Leah Maroney
Počivanje kosa mesa je pomemben korak po praženju. Po kuhanju purana pustite počivati vsaj 30 minut pred rezbanjem.
Počitek purana ima dve pomembni stvari: daje sokom v mesu priložnost, da se naselijo, tako da se ne bodo razlile po vaši rezalni deski, ko začnete z rezanjem. To pomaga preprečiti suho meso. Prav tako omogoča, da se ptica ohladi, tako da je lažje ravnati.
Ko je puran izrezan, ne priporočamo, da ga počnete za mizo. Postopek vključuje določeno količino spopadanja s ptico, ki jo je najbolje omejiti na kuhinjo. Poleg tega ne potrebujete dodatnega pritiska ujetniškega občinstva.
Če je na voljo, za rezanje vlage uporabite rezbarijo z desko okoli roba.
-
Uporabite nož Sharp Chef's
Smreka / Leah Maroney
Nekateri predlagajo uporabo rezbarskega noža, izkoščenega noža in kuharjevega noža. Ta posebna rezila so tanjša, daljša in prožnejša. Če pa boste purana pravilno kuhali, se bodo sklepi razlegali precej enostavno, zato mora biti vaš kuharjev nož več kot primeren za to delo.
Prepričajte se, da je kateri koli nož, ki ga uporabljate, oster. Pri rezanju purana želite, da se lahko kosite po koži, ne da bi ga drobili. Cilj je zagotoviti, da ima vsaka rezina mesa še vedno pritrjeno kožo, za to pa je potreben oster nož.
-
Odstranite noge
Smreka / Leah Maroney
Zgrabite nož in izberite nogo. Med nožnim sklepom in telesom nežno prerežite kožo, hkrati pa nogo potegnite stran od trupa. Ko se potegnete, boste videli naravni šiv med nogo in telesom, ki se odpira. Ta šiv bo vodil vaš nož točno okoli stegenske kosti, dokler ne izskoči. Upoštevajte, da ne prerežete sklepa, ampak ga samo izlupite in z nožem prerežete kožo in vezivno tkivo. Ponovite z drugo nogo in postavite noge na stran.
Upoštevajte, da bodo prsi zavzele veliko prostora na vašem krožniku, zato jih boste najprej želeli obložiti, nato pa razporedite vrčke in temno meso okoli njih.
-
Odstranite Wishbone
Smreka / Leah Maroney
Prsi lahko izrezujete, ne da bi odstranili vrvico, potem pa si želje ne boste mogli. Nekateri kuharji ga radi odstranijo pred kuhanjem ptice, vendar zaradi želje (pa tudi zaradi varnosti hrane) želite, da je kuhana, ne surova.
Če želite odstraniti vrvico, obrnite ptico tako, da bo vrat obrnjen proti vam. V loputi kože, ki pokriva vratno votlino, odrežite obrnjeno glavo V, nato pa segajte s prsti in izvlecite zanko. Nahaja se v istem položaju kot vaš obrnjen na glavo.
-
Odstranite in narežite prsi
Smreka / Leah Maroney
Poiščite prsni koš, ki teče po sredini trupa. Imenujejo ga tudi "kobilica", ker je oblikovana kot kobilica čolna. Prerežite skozi kožo tik do ene strani kobilice in nadaljujte z rezanjem navzdol, tako da se z drugo roko odrežete do prsne kosti.
Prsa so masiven kos mesa, ki sega vse do krila. Rezanje in potegnite proč, dokler ne odstranite cele dojke, koža je še vedno nedotaknjena.
Obrnite prsno kožo navzgor na svojo rezalno desko in jo rezite ob zrno, približno od palca. Rezine na rezalni plošči na privlačen način. Ponovite z drugo dojko.
Opomba: Ko govorimo o "zrnu" kosa mesa ali perutnine, govorimo o dolgih pramenih mišičnih vlaken, ki tečejo na ta način in po celotnem mesu. Rezanje (ali čez) teh pramenov skrajša mišična vlakna, zaradi česar je bolj nežno in enostavno žvečiti.
-
Lopute ločite od stegen
Smreka / Leah Maroney
Če želite lopatice ločiti od stegen, obrnite koščke nog na svoji rezalni plošči tako, da je kožna stran navzdol in gledate neposredno v mesnat del sklepa. Zdaj zaženite nož po naravnem šivu, ki ločuje oba sklepa, in ta se bosta razšla. Prestavite palčko na palčko na strežnik. Ponovite z drugo nogo.
-
Odklopite in izrezujte stegna
Smreka / Leah Maroney
Postavite stegensko stran navzdol na rezalno desko. S konico noža odrežite meso vzdolž ene strani stegenske kosti, nato pa kost zvijte na drugo stran in razrežite vzdolž druge strani. Zdaj bi morali odstraniti stegensko kost (določite jo za pripravo), medtem ko stegensko mišico pustite nedotaknjeno in koža še vedno pritrjena.
Narezite stegensko meso proti zrnju in na pristro, približno pol centimetra debelo. Na krožnik razporedite rezine in ponovite z drugim stegnom.
-
Odstranite krila in jih ločite
Smreka / Leah Maroney
Krila so končno shranjena, ker pomagajo stabilizirati trup na rezalni plošči. Verjetno jih lahko preprosto potegnete, vendar z nožem razrežite okoli kože ali mesa. Krilo je sestavljeno iz treh odsekov: koničasti vrh krila - ravno ali "krilota" - in "bobente", tako imenovano, ker je videti kot miniaturni bobnič. Konico krila lahko odstranite (shranite za izdelavo zalog), nato ločite bobnet od krilatice in jih razporedite po krožniku. Ponovite z drugim krilom.
Čestitamo! Pravkar si izrezal purana. Na krožniku imate vse svoje lepo meso za postrežbo. Na vaši rezalni plošči imate trup, dve stegenski kosti in dva konica kril za pripravo ali zalogo. Če nimate časa, da bi naredili zaloge v naslednjem dnevu ali dveh, položite kosti in trup v vrečko z zadrgo in zamrznite.
Priložite si sveže rezano srečanje, poleg brusnične omake, kremnega pire krompirja in slanih nadevov za tradicionalni obrok za zahvalo.
