NightAndDayImages / E + / Getty slike
Sablefish je v newyorškem delisu najbolj znan kot "dimljena žajbelj" ali "dimljena črna trska" na pacifiškem severozahodu. V Kaliforniji je najpogosteje znan kot "metuljček". Razlog je preprost: malo rib je tako svilnato bogato z maščobami omega-3 kot žafran ali črna trska.
Ribe ne sodite po njeni barvi kože
Ta globoko plenilec je ena izmed samo dveh rib v svojem rodu. Drugi je skilfish. Sablefish ali črna trska, živi na oceanskem dnu in je bila najdena na globini več kot miljo pod gladino. Koža žafrank je oglje siva in ribe same po sebi ne izgledajo veliko, toda ta riba je kot diamantni obroč v navadnem rjavem ovoju.
Sablefish živijo le v severnem Tihem oceanu, večina pa jih ujame v Beringovem morju. K sreči jih je v izobilju in ker sta okus in videz žabarjev - če ne celo tekstura - podobna čilskemu brancinu, je žajbelj okolju izvrstna izbira brancina, ki je ogrožen v nekaterih ribolovnih dejavnostih.
Če želite, so v kuhinji žafranke ali črna bakalara videti osupljiv videz yin-jang-kremno belo meso, nasproti črni koži.
Zelo odpuščajoče ribe
Žajbelj je vsestranski, njegova vsebnost z veliko maščobami pa odpušča novincu, saj maščoba deluje kot zaščitni sloj proti prekuhavanju. Zaradi vsebnosti maščob je tudi glavni kandidat za kajenje.
Pazite, ta riba ima velike zatične kosti, ki so ukrivljene male kosti, ki potekajo vzdolž središčne črte ribe. Pred nadaljevanjem priprave jih je treba odstraniti. To naredite s pari klešč z iglo.
Sablefish sije v pripravah in receptih
- Kot suši ali Crudo: Ali imate radi suši mastne toro tune ali lososov trebuh v restavracijah s sušiji? Potem boste imeli radi žajfljevo surovo. Prav tako je razkošno oblečena za mizo s kančkom Meyerjeve limone in morsko soljo. Vendar ne uporabljajte žajbelj za ceviche; ta jed se najbolje ujema s pusto ribo. Na žaru: Spet je maščoba tukaj rešitelj. Omogoča vam, da žajbelj filet udarite po vročem žaru, ne da bi se preveč skrbeli, da bi se ta spremenil v ribe, če predolgo gledate stran. Toda njegova fina tekstura pomeni, da morate uporabiti kletko ali vsaj dobro naoliti žar. Posušeno: Samo preprost ponev vam omogoča, da uživate v globini jabolk, kar ponuja boljši občutek ust in daljši zaključek kot pusto riba. Confit : Sablefish počasi v oljčnem ali kakšnem drugem olju. Mislite, da imate radi počasno oljno tunino tunino? Potem boste vzljubili enako zdravljenje z žabarji.
