Marco Brivio / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Verjetno je, če ste rakje pojedli kjerkoli na Zahodu, je bil rak Dungeness. To so najpogostejši raki v zahodnem Tihem oceanu in so tudi med najbolj okusnimi. Meso iz dna se dobro primerja z znanimi vzhodnjaškimi raki modro-kremplji.
Drugi vzrok, da imamo radi Dungeness, je, da dobite več mesa na rakovice in ne samo zato, ker so veliko večje, v povprečju znašajo skoraj dva kilograma. Običajno boste v čistem mesu dobili približno 25 odstotkov teže rakov, kar morda ne zveni veliko, vendar je v svetu rakov.
Obstajajo trije običajni načini nakupa rakov Dungeness: v živo, kuhano v celoti ali kot nabrano meso.
Žive raki
Živ raki so nam najljubši, ker veste, da so sveži. Poleg tega so veliko bolj vsestranski kot že kuhani raki, saj veliko azijskih in sredozemskih receptov za rakovice zahteva rake, ki niso pripravljeni. Tega preprosto ne morete storiti s predhodno kuhanim rakom.
Izbira živih rakov Dungeness je enostavna ― poiščite živahne! Brezčutnih in žalostnih rakov je treba pustiti pri miru. Nočeš kupiti takšnega, ki je, no, lezbičen. Vzhodnjaki bodite pozorni, da so Dungeness veliko manj okrasnih kot modri raki, ki so najhuje žive živali.
Če želite kuhati tiste živahne rakovice, jih v loncu vrele slane vode kuhajte 15 do 18 minut.
Polno kuhane rakovice
Najpogosteje pa boste morali kupiti cele kuhane rakovice. To je v redu; jih kupujemo ves čas. Poiščite tisto, ki je težka po svoji velikosti, in "to je pomembno", ima pod seboj zavite noge . To je znak, da so rako skuhali v živo. Rakovice kuhane potem, ko umrejo, verjetno slabo. Ne kupujte Dungenessa z visečimi nogami.
Kuhano Dungeness lahko ponovno segrejete v vreli vodi (ali pod brojlerjem) 4 do 5 minut. Prav tako radi poberemo meso in pripravimo juho iz školjk.
Kuhanega rakovega mesa katere koli vrste ne smemo ponovno kuhati. Segrevamo, da, vendar to pomeni le minuto ali dve v juhi ali premešano ali ocvrto. Ni dolgo kuhanja!
Meso izbranega rakovice
Zadnji način, kako običajno najdete rakovice Dungeness, je nabrano meso v konzervi ali kozarcu. To je pogosto zelo drago ―, vendar ne vedno. Ne pozabite, da v mesu dobite 25 odstotkov teže rakov, zato poglejte ceno celih rakov, nato pa poglejte ceno za čisto meso. Včasih gre za posel.
Z izbranim mesom ravnajte tako kot z mesom, ki ste ga sami izbrali. Odličen je za juhe, crabcakes, rakovsko solato ali karkoli drugega, kar želite narediti.
Za tiste, ki želite jesti trajnostno morsko hrano, rako Dungeness ustreza računu. Vse skupine čuvajev Dungeness ocenjujejo kot "najboljšo izbiro", ker jih je veliko in jih lovijo v lončke, ne z vlečno mrežo.
