Sofie Delauw / Getty Images
Prekomerno soljenje: lahko se zgodi na milijon različnih načinov. Mogoče, kot v tistih starih filmih Three Stooges, hranite svojo škatlo soli na polici neposredno nad štedilnikom in mačka skoči tam zgoraj in spusti vso stvar v svojo juho. Mogoče se v receptu, ki mu sledite, reče košer sol, namesto tega pa ste uporabili namizno sol (ki je dvakrat večja kot slana). Ne glede na to, kako se je zgodilo, je vprašanje, ali lahko popravite juho ali omako, ki postane preveč nasoljena?
Krompirjev trik
Vsi smo že slišali za čarobno rešitev "samo dodaj krompir" za pritrditev preveč osoljene juhe ali omake. Teorija je, da če krompirju dodate slano juho in ga skuhate, krompir pride slano. Če je v krompirju sol, je razlog za to, da ste del soli odstranili iz juhe.
Je ta delček kulinarične folklore res pravi? Ali je kot ideja, da bi držanje rezine kruha v ustih, ko sesekljate čebulo, ustavilo oči pred zalivanjem?
No, krompir ne črpa soli iz ničesar. Kljub temu absorbirajo vodo - in če je ta voda slana, bo absorbirala slano vodo. Toda še posebej ne absorbirajo soli . Krompir je neverjeten, vendar ni zmožen povratne osmoze. Bolj je, kot da uporabite gobo za napijanje razlitja.
Torej, če teoretično dodate dovolj krompirja, da absorbira vso vodo v svoji slani omaki, nato odstranite krompir in dodate več vode, bi na koncu prišli z omako, ki ni bila preveč slana.
Razredčimo ali odcedimo
Enako bi lahko naredili tako, da bi krompir povsem preskočili in preprosto dodali več vode. To je zato, ker ne moremo iz nečesa odstraniti soli. Vse kar lahko storite je, da ga razredčite.
Tako je najboljši način, da popravimo preveč nasoljeno omako ali juho, da naredimo večjo serijo. Paradižnikova omaka preveč slana? Dodajte še zdrobljen paradižnik. Juha preveč slana? Dodajte več vode. Da, verjetno boste morali dodati več drugih sestavin, sicer bo juha preveč vodnata, vendar je ne poskušajte zmanjšati s kuhanjem. Pravkar boste izhlapili dodano vodo in na koncu ponovno koncentrirali solnost.
Če nimate dovolj drugih sestavin, da bi povečali recept, je le, da izlijete kup tekočine in nato dodate več. Glede na to, na kateri stopnji kuhanja ste, je to morda lažje.
V nekaterih primerih se boste morda morali soočiti z bolečo resničnostjo, da vaše juhe, omake ali enolončnice ni mogoče rešiti. Napake stanejo denar in kuharske napake niso izjema. Če pa ste se iz tega naučili, ne gre za popolno izgubo. Če nič drugega, boste imeli krasno zgodbo o mački in škatli soli.
Tudi krompir boste lahko shranili za kaj bolj prijetnega.
Nasveti za uporabo soli pri kuhanju
