Aaron McCoy / Lonely Planet Images / Getty Images
Francoska pečena kava je priljubljen slog in tisti, ki ga imajo radi mnogi pivci kave. Ta temno pražena kava ima zadimljeno sladkost in ima pogosto ogljen okus. To je povzročilo, da nekateri kavni pohodniki to označujejo kot "zgorelo" kavo.
Pa vendar, kako se francoska pečenka primerja z drugimi kavnimi zrni? Če iščete nekaj bolj svetlega ali temnejšega, kateri slog bi izbrali?
Francoska pečena kava
Francoska pečena kava je ena izmed številnih praženj kave, imenovana po regionalnem slogu praženja. Priljubljen je bil po večjem delu Evrope na prehodu iz 19. stoletja. Danes se izraz najpogosteje uporablja pri opisovanju skoraj katerekoli pražene kave.
Včasih francosko pečeno kavo imenujejo (barvno) tudi turško pečenko, (napačno) kot pečenko espresso ali (poenostavljeno) kot temno pečeno.
Trivia Time: Ostale regionalne pečenke vključujejo novo angleško pečeno kavo, špansko praženo kavo, italijansko praženo kavo, ameriško pečeno kavo in dunajsko pečeno kavo.
Kakšen okus ima francoska pečena kava?
Francoska pečenka velja za dvojno praženo kavo. To je kategorija temno pražene kave, za katero je značilen intenziven in dimljen-sladek okus, ki ga spremlja tanko telo in ustnica.
V primerjavi z lažjimi pečenkami (kot je cimet lahka pečena kava, ki je zelo kisla), je francoska pečena kava veliko manj kisla in pražena po okusu. Pogosto ima označeno oglje, podobno oglju.
Temna pečenka, kot je francoska pečenka, popolnoma prevzame nianse okusa in arome samih kavnih zrn. Zaradi tega je skoraj nemogoče okusiti veliko porekla ali kavnih sort fižola.
Če povzamem, profil francoske pražene kave je:
- Intenzivno in drzno Zelo temno (skoraj zgorelo, pogosto zadimljeno) Nekoliko sladkoMeliko manj kislo kot lažja pečenkaTelo v telesu, z bolj vodnatim občutkom kot nekatere kave
Kako je pečena francoska pečena kava?
Med praženjem notranja temperatura kavnih zrn doseže neverjetnih 464 F (240 C).
Ko pečenice kave postanejo "temnejše", se barva kavnih zrn potemni in na površini se pojavi več kavnih olj. V skladu s temi lastnostmi so francoska pečena kavna zrna temno rjave barve in bleščajo z oljem.
Francoski pečen fižol je tudi na koncu, kar se imenuje "druga razpoka". To pomeni, da so kuhani s takšno intenzivnostjo, da med praženjem ustvarijo dva krekajoča hrupa:
- Ena razpoka nastane pri sproščanju pare. Druga razpoka se zgodi, ko se celične stene porušijo in sprostijo olja na površino fižola.
V večini pečenk kavna zrna le razpokajo samo enkrat.
Kofein
Mnogi verjamejo, da so temnejše pražene kave več kofeina kot lažje pražene kave. Pravzaprav je običajno ravno obratno.
Dlje kot je praženo kavno zrno, več molekul kofeina je zgorelo. To pomeni, da je francoska pečenka, če želite omejiti vnos kofeina, popolna izbira.
Je francoska pečena kava dobra kakovost?
Ker je težko povedati, kakšna so bila originalna kavna zrna pred praženjem, mnogi praževalci za izdelavo svojih francoskih praženj uporabljajo manj kot izjemen fižol. Namesto tega se osredotočajo na kakovost same pečenke. Če je pečenka tisto, kar je pomembno za vas, in vam je všeč francoska pečenka, potem je kakovost subjektivna in preprosto bi morali dobiti, kar uživate.
Številni ljudje menijo, da je francoska pečena kava skoraj zagorela, vendar še vedno prijetna (kot meso z žara ali temni opečeni kruh). Nekateri ljubitelji kave, ki imajo raje okus samega fižola ( terroir ), preprosto menijo, da je žgan.
Kaj je temnejše od francoske pečene kave?
Na nekaterih vrečkah kave boste morda videli 'temno francosko pečenko'. To je podobno kot običajna francoska pečenka, vendar bolj temnega in oljnejšega izgleda. Ima močnejši ognjičev okus kot običajna francoska pečenka. Zagotovo je temna francoska pečena kava zelo temna pečenka, če pa iščete nekaj, kar je še temnejše, izberite špansko praženo kavo. Je najbolj temna pečenka na voljo.
Kaj je svetlejše od francoske pečene kave?
Espresso pečenka je le malo lažja od francoske pečenke. Je najbolj priljubljena pečenka za espresso posnetke. Lažja od tega je polna pečenka, kategorija pečenk, ki vključuje visoko pečenko, celinsko pečico in dunajsko pečenko.
Kako naj pripravim francosko pečeno kavo?
Francoski pečen fižol se tradicionalno uporablja za kavo, kavno s kapljico. Prav tako naredijo lep, drzen espresso in se dobro obnesejo, ko ga kuhamo v „francoskem tisku“ (imenovan tudi „lonec z batom“).
