Smrekova / Peggy Trowbridge Filippone
Tu je nekaj preprostih kazalcev, ki vam bodo pomagali, ko boste naslednjič pripravili nekaj sardona:
- Če želite uporabiti cele konzervirane sardone, jih nežno sperite v hladni vodi. Odlepite file z ene strani, nato pa odstranite hrbtenico in rep z druge filete. Spet sperite. Koža je užitna in je le redko vredna odstranjevanja. Neodprti konzervi sardona so na polici do 1 leta v redu. Ko se odprejo, se prepričajte, da so pokriti z oljem v zaprti posodi in v hladilniku. Uporabite v roku dveh mesecev. Pri pripravi kuhanja svežih inčunov, kot bi jih naredili sardine ali sledu, kuhajte. Sladke in konzervirane ali soljene sardone v receptih niso zamenljive, zato se pred začetkom prepričajte, da imate pravo sestavino. V povprečju je 10 svežih sardona funt. Majhne sardele lahko običajno zamenjamo za sardone v številnih receptih, vendar bodite prepričani, da so enake oblike (tj. konzervirane v pločevinkah ali sveže za sveže) in velikosti. Če želite požirati omako, uporabite približno 1/8 sardoni (ki naj se raztopijo v omaki) ali 1/8 čajne žličke paste iz sardona. Dalo bo pikantno spodbudo, brez sledi o izvoru. Če želite odstraniti nekaj soli iz sardel, namočite v hladni vodi ali mleku za 1/2 do 1 uro. Pred uporabo odcedite in osušite.Anchovy pasta ni tako močnega okusa kot soljeni ali konzervirani sardoni, vendar je bolj slan, zato upoštevajte to. Anovo olje lahko uporabljate v solatnih prelivih ali omakah namesto celih sardel. Imela bo močnejši okus, kot če bi uporabili sardone in bili tudi bolj zasoljeni. Sardelice, ki se sperejo, se lahko ohladijo v zaprti posodi, ki je prekrita z oljčnim oljem. in jagnjetina. Malce gre daleč. Kapo in oljke so še posebej dobri partnerji s sardelicami.
