belchonock / Getty slike
Imate goro ostankov prazničnega praznovanja ali samo mojstra za pripravo obrokov? Vaš prvi trenutek je lahko, da jih vse pospravite v zamrzovalnik, vendar je treba upoštevati nekaj stvari, preden jih shranite stran za naporne dneve.
Zamrzovanje in varnost hrane
Preverite svoj zamrzovalnik in se prepričajte, da je pri 0 F ali hladnejši. Namenski termometer z zamrzovalnikom je obvezen. Običajno lahko dobite komplet dveh, enega za hladilnik in enega za zamrzovalnik, za manj kot 10 dolarjev.
Medtem ko zamrzovanje ne uniči bakterij, ki se prenašajo s hrano, množično upočasni njihovo sposobnost razmnoževanja, zato zamrzovanje preprečuje kvarjenje hrane. Ko se odmrznejo, se te bakterije zbudijo in začnejo opravljati svoje posle, kar pomeni, da je čas, da to hrano ali pojemo.
Večina živil ne deluje dobro v domačem zamrzovalniku, ki presega dva do tri mesece, čeprav se smernice za določeno hrano razlikujejo in to je na splošno bolj kakovostno, ne pa varnost hrane.
20 enostavnih in okusnih zamrzovalnih obrokov za zaposlene družine
Nasveti za zamrzovanje živil
Uporabljajte tesnilne plastične posode ali vrečke za zamrzovanje, ne pa steklene, ki se lahko počijo pri hitrih spremembah temperature. In ne pozabite, da vrečke za zamrzovanje in vrečke za sendviče niso enake stvari. Zamrzovalne vrečke so narejene iz debelejše plastike, sama plastika pa vsebuje dodatek, ki preprečuje, da bi v zamrzovalniku postal krhek, česar običajni sendvič ali vrečke za shranjevanje ne.
Zamrznite v posameznih delih, kjer je to mogoče. To ne samo pospeši odmrzovanje, ampak tudi prepreči odpadke. Na primer, juhe in enolončnice razdelite na manjše vrečke z eno ali dvema obrokoma namesto, da ne zamrznete cele serije v eni posodi.
Manjše ponve z listi so priročne za zamrzovanje jagod, bananin rezin, stročji fižol in druge majhne predmete, da se ne držijo skupaj. Razporedite jih na ponev, zamrznite in nato prenesite v zamrzovalne vrečke.
Zamrzovanje pomislite kot način za ohranitev svežine, ne pa zgolj izogibanje pokvari. Z drugimi besedami, zamrzovanje hrane, ko je na vrhuncu svežine, bo prineslo boljši rezultat, potem ko jo odmrznete. Zamrznitev borovnic, ko začnejo postajati kašasto, vam bo dala le kašasto odmrznjene borovnice.
Odstranjevanje vsakega zadnjega kosa zraka iz zamrzljivih posod ali zamrzovalnih vrečk je skoraj nemogoče, kar pomeni, da je čez nekaj časa neizogibno zgorevanje zamrzovalnika. Če pa nameravate narediti veliko zamrzovanja, je lahko vakuumska zatesnitev, ki odstrani ves zrak, dobra naložba.
Kuhano hrano pred zamrzovanjem temeljito ohladite. Ne samo, da dodajanje vroče hrane v zamrzovalnik povzroči nevarnost varnosti hrane (zaradi dodatnega časa, ki ga bo hladilna hrana preživela na tako imenovanem območju nevarnosti temperature hrane), ampak dajanje nečesa vročega v zamrzovalnik segreva druga živila, ki so tam, zaradi česar lahko postanejo nevarni.
Kako pravilno odtajati zamrznjena živila
V nekaterih primerih lahko svoje zamrznjene predmete uporabite neposredno iz zamrzovalnika. Primeri so zamrznjene jagode, ki gredo naravnost v smoothie ali zamrznjene kapljice paradižnikove paste, ki gredo naravnost v juho, omako ali čili. Dejansko je mogoče iz zamrzovalnika kuhati zamrznjene piščančje prsi ali celo celo purano (čeprav ta zadnja zagotovo ni najprimernejša tehnika).
V drugih primerih pa boste morali živilo odmrzniti, preden začnete delati z njim, najbolj varno hrano, kot so meso, perutnina in ribe, pa je to, da ga čez noč premaknete v hladilnik. Poskus odmrzovanja zamrznjenega mesa, rib ali perutnine pri sobni temperaturi ali uporaba tople ali vroče vode lahko privede do zastrupitve s hrano.
Tu je nekaj konkretnih nasvetov in smernic za zamrzovanje različnih živil.
Zamrzovanje svežega mesa in morskih sadežev
Pri teh živilih je še posebej pomembno, da jih zamrznete takoj, ko jo dobite domov, če je to načrt. Z drugimi besedami, tri dni ne hranite surovega mesa v hladilniku in ga zamrznite.
Odstranite iz stiropora ali plastičnih pladnjev supermarketov. Zmleto meso razdelite na porcije ali paštete pred zamrzovanjem. Dvojno zavijanje (bodisi dve plasti plastičnega ovoja ali plast zavijanja, ki mu sledi zamrzovalna vrečka z zadrgo) podaljša rok uporabe in prepreči gorenje zamrzovalnika.
Shranjujte do dva do tri mesece v najhladnejšem delu zamrzovalnika (tj. Na hrbtu, stran od vrat). Pred kuhanjem odložite v hladilniku čez noč.
Zamrzovanje svežih izdelkov
Najboljši način zamrznitve sveže zelenjave je najprej blanširanje. Zelenjavo je treba pripraviti za blanširanje na različne načine (npr. Rezanje brokolija na cvetlice, lupljenje in rezanje korenja, sejanje in rezanje paprike, obrezovanje stebel zelenega fižola itd.), Splošna ideja pa je, da hrano dobimo v kakršni koli obliki ga bodo pojedli noter.
Nato jih kuhajte minuto ali dve, nato pa takoj prestavite v ledeno kopel, da zaustavite kuhanje. Potem, ko temeljito odcedite in posušite (vlažne zelenjave razvijejo zmrzal), jih razmažite po ponev, zamrznite in nato prenesite v zamrzovalne vrečke z zadrgo.
Zamrzovanje plodov je podobno, vendar lahko korak blanširanja preskočite. Upoštevajte, da lahko v bananah zamrznete cele banane. Olupki bodo postali rjavi, vendar bo sadje v notranjosti ostalo svetlo in sveže. Skladiščijo jih lahko dva do tri mesece.
Listnata zelenjava, kot solata in ohrovt, pa tudi paradižnik in drugi proizvodi z visoko vsebnostjo vode, ne zamrznejo dobro.
Sveža zelišča lahko zamrznete tako, da jih nasekljate, pomešate z majhno količino vode ali olivnega olja in nato zmes zamrznete v pladnjih z ledenimi kockami. Ko jih zamrznete, kocke prenesite v vrečke z zamrzovalnikom z zadrgo.
Zamrzovanje mlečnih izdelkov in jajc
Pri celih jajcih je težava v tem, da zaradi širjenja zaradi zmrzovanja jajčece razpoči lupino. Poleg tega lahko trdo kuhana jajca postanejo gumena, ko jih zamrznemo.
Najboljši način zamrznitve celih jajc je, da jih zlomite v skledo, rahlo premažite s ščepcem soli ali sladkorja (odvisno od tega, ali uporabljate za sladko ali slano jed) in zamrznete v zaprti posodi. Pomislite, koliko jajc boste potrebovali in jih zamrznite v tej količini. Rumenjake in beljake lahko tudi zamrznete ločeno.
Polnomastno mleko lahko zamrznete, čeprav se bo ločilo, kar bo vplivalo na njegovo kakovost ob odtajanju, lahko z njim še vedno kuhate in pečete. Šele ko ga pijete, opazite razliko.
Težka krema dobro zamrzne, vendar pol in pol ne. Določki stepene smetane lepo zmrznejo na pločevinasti plošči, obloženi s pergamentom (prenesite v zamrzovalne vrečke).
Sir lahko zamrznemo, če ga narežemo na koščke in ga dvojno ovijemo. Skuta in kisla smetana se bosta zrnasta. Paličice masla zamrznejo izredno dobro, vendar stisnjeno maslo ne.
Zamrzovalne juhe in enolončnice
Ko zamrznete juhe in enolončnice (kar vključuje stvari, kot je čili), pazite, da jih popolnoma ohladite v hladilniku, vsaj dokler se maščoba ne dvigne do vrha in strdi (kar običajno pomeni čez noč). Odstranite to maščobo in jo zavrzite, nato pa juho prenesite v zaprte posode ali vrečke za zamrzovanje.
Zamrzovalne enolončnice
Skoraj vedno lahko zamrznete celo pečeno enolončnico (ki vključuje lazanjo) v njenem pekaču, tako da jo tesno ovijete s folijo. Odtajajte čez noč pred peko ali prestavite neposredno v hladno pečico, ogrejte pečico in pecite. Pustite dodaten čas, da zagotovite, da je kuhana skozi, in odstranite folijo v zadnjih 20 minutah ali približno tako, da se vrh popeče.
Lahko tudi pečete enolončnico ali lazanje, nato pa jo zamrznete, odtajate in ponovno ogrejete. Toda ne pozabite, da ga boste prvič pekli nekoliko manj kot vse skupaj, saj se bo med ponovnim segrevanjem kuhalo še več. Videti bi morali omako z mehurčki in termometer s takojšnjim branjem v središču naj bo vsaj 160 F.
Zamrzovanje pekovskih izdelkov
Pečeni kruh, pecivo in pecivo lahko popolnoma ohladite, nato pa dva do tri mesece dvakrat zavite in zamrznete. Za razliko od zelo hitro pokvarljive hrane lahko te izdelke odmrznete, še vedno zavite pri sobni temperaturi. Sem spadajo piškoti, muffini in hitri pecivi.
Piškotke lahko zamrznete v zaprti posodi ali vrečki, testo pa lahko tudi zamrznete, bodisi v zvitkih (rezino nato pečemo) bodisi v posameznih kroglicah, ki jih lahko spečete neposredno iz zamrzovalnika.
15 Presenetljiva hrana, ki jo lahko zamrznete
