Manny Rodriguez
Ko je predsednik Lyndon B. Johnson vrgel žar, je svojega najljubšega mojsterja Walterja Jettona pozval, naj skuha obrok, s katerim lahko nahrani na stotine ljudi. Ta obrok bi bil kuhan na ognjeni jami na prostem, ki meri približno 40 kvadratnih metrov. Walter bi vsak kvadratni centimeter te površine pokril z rebri, pečenkami in mesom vseh sort. Da bo meso vlažno, ga je opral - s pravim mopom. Od tod tudi izraz "žar".
Nakup in uporaba BBQ mopa
Danes lahko kupite miniaturno orodje, ki je videti kot kuhinjski mop, s katerim obrišete svoje meso. Bombažna vlakna držijo tanko mopo omako in olajšajo nanašanje večjih količin naenkrat. Mop se včasih imenuje sopa, a mops ni le druga vrsta omake z žara. To je tanka, vodnata raztopina, ki kaplja čez meso in doda vlago, da se bori proti sušenju odprtega ognja. Razmišljajte tako; omako nanesemo s čopičem, kot čopič. Mop se nanaša z, no, mopom. Omake so debelejše od mopsa. Mops mora imeti konsistenco blizu vode.
Medtem ko bodo tradicionalni kuharji z žara na žaru trdili, da je mop čisto kadilna omaka, je resnica, da se je mops začel na žaru. Mnoge kulture in tradicije uporabljajo mops in so zelo raznolike. Sestavine, ki jih uporabljate v mopsu, morajo odražati ne samo meso, temveč način kuhanja. Če na primer temperatura kuhanja presega 265 F / 130 C, temperatura gorenja sladkorja ne uporabljajte sladkorja. V bistvu, če kadite pri nizkih temperaturah, je sladkor v redu, če pa pečete na žaru, se ga morate izogibati.
Ideje za recept
Mops lahko temelji na številnih primarnih sestavinah. Če želite samo tanek preprost mops, ga podložite z vodo. Če želite povečati mehkobo mesa, potem želite uporabiti kis. Želite izboljšati okus, tako da lahko začnete s tekočinami, kot so pivo, vino, Worcestershire omaka ali sadni sokovi ali kombinacija teh. Od tod želite mešanici dodati začimbe. Vedno se morate držati ene same strategije okusa. Če uporabljate omako za drgnjenje, marinado ali žar, želite uporabiti enake arome iz teh v mopi. Ne pozabite, da bi moral vsak okus, ki mu dodate nekaj, delovati skupaj.
Mops je enostavno izdelati iz drugih stvari. V skodelico jabolčnega kisa ali piva dodajte nekaj žlic svojega najljubšega drgnjenja. Zavremo že uporabljeno marinado, dodamo malo vode, da ostane tanka, in jo uporabimo. V omake z žara dodajte vodo, pivo ali kis in obrišite to.
Zdaj, ko imate mopo, ga med kuhanjem v rednih presledkih nanesite približno tri do štirikrat. Če kakšno uro pečete na žaru, mopirajte vsakih 15 do 20 minut. Če kadite 20 ur, potem škropite vsake štiri do pet ur. To bo dodalo vlago in okus, ki omogoča odlično žar in žar.
